Це також їжа для всіх органів чуття

Нещасне кохання, негода чи просто важкий день? Шоколад неодноразово проявляє себе як затишник у часи потреби. Його компоненти роблять нас по-справжньому щасливими?

харчуванням

Примітки з одного "шоколаду": Один має чарівний карамельний смак, інший - гарячу благородство, а третій - чудо-кремовий смак. У цьому немає сумнівів: шоколадні цукерки мають свої особливості. Найкращі з них майже такі ж складні і часом загадкові, як добре вино.

Шоколадні цукерки складаються приблизно з 500 речовин. І поки що встановлено лише 200 зв’язків.
Безперечно одне: здача плитки шоколаду може викликати екстаз, а іноді і розчарування, але в рідкісних випадках виникає відчуття самозабуття. Це момент, коли очі закриваються і глибоке зітхання все виражає. Тоді час і простір більше не грають ролі.

Чому це так? Причин незліченна, але не все можна пояснити. Це, наприклад, зовнішній вигляд таблеток. Деякі спокусливо блищать, як меблі з червоного дерева, інші блищать ліщиною, інші, схоже, зроблені з дерева чорного дерева. А потім запах! Вона збуджується і слина в роті сходиться. Або це може принести розслаблення і викликати приємні відчуття. Це було науково доведено, і, серед іншого, саме в цьому полягає шоколад підвищує альфа- і бета-активність мозкових потоків.

Коли шоколад досягає мови, організм відчуває, що в нього потрапляє щось цілком дивне. Какао-боби містять, серед іншого, речовину, яку організм виділяє, коли закохується: фенілетиламін. Тому кожне споживання шоколаду може прикинутися трохи захопленим. Той факт, що він стимулює в будь-якому випадку, полягає в інших компонентах - теоброміні та кофеїні. Вони збільшують частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск, можуть навіть розширити бронхи. Крім того, гормон фортуни серотонін входить до складу какао. Крім того, шоколад містить вуглеводи, клітковину, вітаміни та мінерали. Шоколадна плитка зазвичай містить більше заліза, ніж склянка молока, і більше кальцію, ніж така ж кількість цільнозернового хліба або кукурудзяних пластівців.

Проти шоколаду яблуко не має шансів - принаймні з точки зору смаку.

Те, що ми бачимо щодня, дослідники дослідили в 2006 році в невеликому дослідженні. Вони дали 37 жінкам з’їсти плитку шоколаду або яблуко. Обидві їжі відганяли голод і піднімали настрій, при цьому шоколад ефект від природи був більшим. Жінки відчували себе щасливими.

"Однак ефект цих речовин на щастя низький", - пояснює Майкл Махт з кафедри медичної психології та психотерапії Університету Вюрцбурга, який керував дослідженням яблук. Концентрація стимуляторів занадто низька, особливо в найпопулярнішому молочному шоколаді, що містить лише близько 30 відсотків какао.

Якби стимулятори в какао були великими носіями щастя, попит на темний шоколад з високим вмістом какао мав би бути набагато вищим.

Склад важливий

Тож є й інші причини почуватись щасливчиками. Мабуть, найменш популярний: багато калорій. Плитка молочного шоколаду (100 г) містить близько 55 г цукру і 30 г жиру какао-масла. Решта 15 відсотків - це переважно молочні білки. Таким чином, шоколадна плитка забезпечує чверть енергії, яку в середньому за день споживає доросла людина. Висока щільність енергії активує систему винагороди в мозку - ми почуваємось добре.

Вчені пояснюють це еволюцією: принада нагороди, ймовірно, спонукала мисливців та збирачів тисяч років тому служити щедро - і це часом забезпечувало їх виживання. "Люди неохоче їли якомога більше енергетично багатої їжі, коли у них була така можливість", - говорить Махт.

Дослідження на щурах також показують, що співвідношення цукру до жиру приблизно 50 до 30 у шоколаді пробуджує смак, хоча ми вже давно ситі. Дослідники прогнозують, що поєднання цукру і жиру дає тілу оптимальний енергетичний комбінат. Цукор швидко приносить енергію в мозок, жир служить запасом у важкі часи.

Є лише одна зловина: Багато інших пюре, напр. чіпси, містять вуглеводи та жири у подібній пропорції, як шоколад. Ця суміш робить його унікальним відповідно не солодкістю. Головна відмінність полягає у смаку.

Їжа для всіх почуттів

"Датчики відіграють найважливішу роль у вживанні шоколаду", - пояснює Махт, який любить сам їсти шоколад. Какао-масло тане при температурі тіла. Розчиняє шоколад на мові і залишає приємне відчуття. Аромати подразнюють нюхові клітини носа і виробляють інтенсивний жувальний смак. Він так сильно збуджує органи чуття, що виникають позитивні емоції.

Ми також помічаємо важливість консистенції шоколаду, коли шматок тане на сонці. Потім частинки з'єднуються в нову кристалічну структуру. Повторно затверділий шоколад отримує білувату поверхню і зернисту текстуру. Як результат, він вже не настільки смачний, хоча інгредієнти залишились незмінними.

Окрім гарного самопочуття при жуванні, шоколад також часто викликає позитивні спогади, адже ми природно прагнемо солодкого та солоного. Але що саме нам подобається, залежить від того, що ми асоціюємо з їжею. Ми отримуємо шоколад у дитинстві, особливо як нагороду або в особливих випадках, на дні народження, Різдво та Великдень.

Кондиціонування працює настільки добре, що пізніше іноді вигляду шматочка шоколаду буває достатньо, щоб пробудити смаки, які потім задовольняються лише шоколадом. Якщо це вдається, організм вивільняє власні нейромедіатори, напр. ендорфіни. Вони також ставлять перед собою відповідальність за т. Зв "Бігуни на висоті", які деякі люди відчувають, бігаючи на великі відстані - а ендорфіни вважаються гормонами щастя.

Висновок

На жаль, шоколад насправді не є здоровим, але він все одно може зробити людину щасливою. Це головним чином завдяки його особливій консистенції та смаку - а також тому, що ми пов’язуємо з цим позитивний досвід. Ми можемо дозволити собі трохи пліток.

Вітаріальний тип

Все вищесказане - правда. Але є і здоровий шоколад - той, що містить високий відсоток какао - до 92%. А якщо його все-таки обробляють без термічної обробки, т. Зв Таким чином, сирий шоколад має лише ті позитивні ефекти. Але це може не (смак) зробити всіх щасливішими, але з іншого боку воно збереже більше речовин, які покращать ваш настрій.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.