Під час XVII конгресу Іспанського товариства з харчування та X Конференції Associació Catalana de Ciències de l’Alimentació, професор Енджел Гіл, Професор біохімії та молекулярної біології на фармацевтичному факультеті Університету Гранади та президент Іберо-американського фонду харчування (FINUT), Кармен Відаль, Президент оргкомітету конгресу; Y Гільєрмо Альварес Калатаюд, Президент Іспанського товариства пробіотиків та пребіотиків (SEPyP) представив презентації з досягненнями у галузі непереносимості гістаміну, взаємозв'язку між підсолоджувачами та мікробіотою, а також перевагами та новими напрямками досліджень пробіотиків та пребіотиків відповідно.

роль

Таким чином, Альварес Калатаюд захищав можливе клінічне застосування пробіотиків та пребіотиків. Їжа з пробіотиками завжди містить живі бактерії і найрепрезентативніший його приклад - кисломолочні продукти. Зі свого боку, пребіотики є харчові інгредієнти маючи здатність стимулювати нашу кишкову мікробіоту, вони працюють як харчові волокна і в основному містяться у фруктах, овочах та бобових.

"І те, і інше рекомендується для здорового харчування, оскільки вони врівноважують мікробіоти і уникають станів дисбіозу (або дисбалансу кишкової флори), які можуть спричинити різні захворювання. В даний час зміна нашої кишкової флори спричинила більше ста захворювань ", - підкреслив цей фахівець.

На думку професіоналів, використання пробіотиків та пребіотиків дуже добре встановлене при патології травлення, особливо при процесах, пов’язаних з діареєю, хоча вона все більше поширюється на інші органи та системи. "Сучасні дослідження в основному зосереджені на його ролі в ожирінні та профілактиці метаболічного синдрому, а також на тих патологіях, пов'язаних з нервова система та порушення поведінки, такі як аутизм, депресія, тривожність або Альцгеймера”, Пояснює фахівець.

У будь-якому випадку, на думку експерта, слід бути обережним, оскільки багато досліджень, хоч і здаються перспективними, перебувають на стадії дослідження. “На даний момент немає ідеального пробіотику для схуднення, хоча ми знаємо, що мікробіота кишечника відіграє дуже важливу роль у його розвитку. Те саме стосується аутизму. Говорячи про здорове населення, безумовно, найбільш вразливими групами населення, які, можливо, могли б отримати вигоду від зайнятості, були б раннє дитинство (від гестації до двох років) та люди похилого віку ».

При всьому цьому все більше і більше займаються цим питанням медичні працівники. «Серед лікарів практично немає такої спеціальності, де не передбачалося б можливе її використання. Останніми професіоналами, яких додали, були психіатри, геріатри, алергологи та дерматологи. Решта професіоналів, такі як фармацевти, стоматологи, дієтологи, акушерки тощо. Вони також дуже зацікавлені ", - підсумував Калатаюд.

Як підсолоджувачі впливають на нашу мікробіоти?

Професор Анхель Гіл підкреслив, що «можна розрізняти натуральні та синтетичні підсолоджувачі. Синтетичні підсолоджувачі, отримані з таких амінокислот, як аспартам, не вносять ніяких змін у мікробіоти, оскільки їх компоненти всмоктуються в тонкому кишечнику. В інших синтетичних підсолоджувачах, таких як сахарин, повідомляється про несприятливий вплив на мікробіоти, як у тварин, так і у людей, але за умови споживання їх у дуже великих кількостях, що на практиці майже ніколи не відбувається. Якби це було так, це може вплинути на підвищення, наприклад, рівня глюкози в крові ”. У випадку з натуральними підсолоджувачами єдиним, що спричиняє незначні та несприятливі зміни мікробіоти, є стевія.

В інший момент свого виступу професор Гіл зробив посилання на помилкові міфи, що в харчових питаннях мають явні наслідки: «В Іспанії за останні десять років споживання рідкого молока було зменшено приблизно на 23%, коли ідеальне споживання молока та похідних продуктів - це дві-три порції щодня, і це призвело, серед іншого, до зростання у нашій країні, так само, як це також впливає на мінералізацію кісток ». Він також додає, “що потрібно намагатися зменшити споживання цукру, жиру чи солі. Але це не означає, що ми не повинні їх приймати. Як завжди, ми повинні споживати їжу в помірних кількостях. Натрій необхідний для життя; наприклад, цукор, коли на нього не припадає більше 10% споживання енергії, що рекомендує Всесвітня організація охорони здоров’я. Не рухаючись далі, грудне молоко солодке ".

Непереносимість гістаміну, рано в дорозі

гістамін Це амін з важливими функціями в організмі, найвідомішим є опосередкування алергічної реакції, але це може бути також випадком накопичення гістаміну з харчових джерел. Хоча деякі симптоми подібні до симптомів алергії, необхідно чітко диференціювати алергію від отруєння гістаміном, спричиненого вживанням їжі з дуже великою кількістю гістаміну, як правило, через гігієнічні збої в її приготуванні, розподілі чи зберіганні, які сприяли ріст деяких мікроорганізмів, здатних утворювати гістамін з його попередника амінокислоти, гістидину, пояснює Кармен Відаль.

Крім того, нещодавно було виявлено нове захворювання, пов’язане з гістаміном. Таким чином, за останні роки накопичилися докази існування людей з непереносимістю гістаміну, які після споживання певних продуктів, які не обов'язково містять велику кількість гістаміну, відчувають неспецифічні симптоми (головний біль, шлунково-кишковий дискомфорт, дерматологічні проблеми, серед інших). У цих випадках проблема полягає не в їжі, а в тому, що ці люди, чутливі до гістаміну, з різних причин змінили механізми деградації цього аміну в кишечнику. Саме тоді ми говоримо про непереносимість гістаміну.

Основним ферментом, відповідальним за кишковий розпад гістаміну, є Діамінооксидаза (DAO) і відомо, що його діяльність може бути обумовлена ​​генетичними механізмами, при деяких запальних захворюваннях кишечника і, можливо, також лікуванням певними препаратами. Лікування непереносимості гістаміну повинно базуватися на дієті, що виключає продукти, що її забезпечують, обов’язково керуючись професіоналами, щоб не потрапляти в незбалансовану дієту. Також необхідно продовжувати вивчати можливість забезпечення екзогенного ферменту DAO, оскільки це може бути дуже корисним інструментом для лікування цього розладу. Створення порівняння з непереносимістю лактози, набагато більш відомим, доповнення екзогенними DAO може призвести до непереносимості гістаміну, що означає зовнішнє надходження лактази для лікування непереносимості лактози.

Експерт підкреслив, що непереносимість гістаміну є мало відомою проблемою, але вона набула популярності за останні десять років і щодо якої необхідно продовжувати розслідування, оскільки механізм правдоподібний, і дослідження, хоча і не дуже численні, вказують вони в тому ж напрямку.