02. вересня 2010 р. 0 коментарів Друк:

Частина 1: Вуглеводи в традиційних дієтах

гарсон
Традиційний розподіл макроелементів щодо загальної споживаної калорійності, відображений у Піраміді здорового харчування SENC, становить 55-60% вуглеводів, 30-35% жирів та 10-15% білків. У цій пропорції рекомендується п’ять щоденних прийомів, мінімізуючи споживання простих вуглеводів.
Але щодо вуглеводів, чи все ще ці рекомендації представлені в сучасних популярних дієтах? Яка кількість та якість вуглеводів, а також їх поєднання з іншими макроелементами є адекватними, особливо якщо дієта повинна позначити спосіб життя, а не бути лише тимчасовою дієтою з метою зменшення питомої ваги?

Вуглеводи відіграють вирішальну роль у дієтичних концепціях останніх десятиліть, або контролюючи їх кількість, якість або комбінуючи їх з іншими макроелементами, як ми можемо спостерігати у трьох найважливіших традиційних дієтичних тенденціях:

(1) Дієти щодо дисоціації продуктів харчування

(2) Дієти для контролю рівня цукру в крові

Основний принцип цього типу дієти зосереджений на вживанні вуглеводів з низьким глікемічним індексом (ГІ). ГІ класифікує продукти залежно від того, як швидко вони виділяють цукор (глюкозу) в кров. Відповідно до швидкості вивільнення інсуліну їжі присвоювали значення GI від 1 до 100. У дієтах на основі GI тип вуглеводів зазвичай обмежується тими, у яких GI менше 50, з швидкими втратами ваги. Насправді дуже мало природних продуктів із ГІ більше 50. Продукти з низьким ГІ, як правило, містять більше клітковини, менше переробляються і не містять стільки глюкози, як ті, що мають ГІ. Найвідоміша дієта в цьому сенсі і попередник кількох пізніших - це Метод Монтіньяка. Дієта з низьким рівнем ГІ рекомендується людям, які страждають на діабет або резистентність до інсуліну, або хто хоче запобігти цьому. Більшість сучасних комбінацій дієт мають головним завданням контроль рівня цукру в крові та зменшення стрибків інсуліну. У дієтах із шлунково-кишковим трактом впливає характеристика вуглеводів (ШКТ), але не на його відсоток у загальній калорійності, як це робить наступна дієтична концепція.

(3) Кількісні дієти для контролю вуглеводів

Багато популярних дієт змінюють коефіцієнт вуглеводів, рекомендований пірамідою SENC (55-60% від загальної калорійності), збільшуючи або зменшуючи його. Якщо зосередитись на низькому рівні, дотримуються суворо контрольовані дієти з дуже низьким відсотком вуглеводів. Заслуговує на увагу популярний Дієта Аткінса ("з низьким вмістом вуглеводів"), дієта, заснована на суворому обмеженні прийому вуглеводів, з метою отримання кетозу - стану, при якому організм виснажує вуглеводи і починає спалювати жир для отримання енергії.

На дієті Аткінса рівень вуглеводів навіть знижується на 15% від калорійності на початку програми. Хоча це дуже відпрацьована дієтична концепція, особливо в Сполучених Штатах, вона може становити серйозну проблему харчового дисбалансу, крім складної тривалої практики. У концепції Аткінса споживання вуглеводів значно зменшується, а споживання жирів і білків збільшується. Індукований кетоз, здається, зменшує ваш апетит, або просто майже повністю усунення групи продуктів харчування є настільки великою зміною, що цього повинно бути достатньо для того, щоб схуднути. Ми стикаємось з радикальною дієтою, яка може спричинити, наприклад, проблеми з артеріальним тиском. У свою чергу, нестача клітковини може спричинити запор та збільшити ризик раку товстої кишки, тоді як обмеження фруктів та овочів може призвести до дефіциту мікроелементів, а надлишок білка може призвести до пошкодження нирок.

У другій частині статті йдеться про застосування цих трьох дієтичних тенденцій у «сучасних дієтах».