Довгий час я випікав хліб з @irenaw був приголомшливим, але я все ж намагався дати більше жита, ніж пшениці:)
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Приготуйте дріжджі з 25 г борошна та 60 мл води 40 ° C. Змішайте і поставте в тепле місце. Годуємо дріжджі ще 3 дні. На четвертий день ми змішуємо 50 г дріжджів, 150 г борошна і 300 мл води. Нехай бродить протягом 12-24 годин. Дріжджі, що залишилися, можна згодовувати або зберігати в холодильнику. Потім витягуємо і годуємо протягом 4 днів. (Годується раз на місяць у холодильнику)
Готові дріжджі змішайте з борошном, водою, сіллю і коріандром. Дайте йому піднятися протягом 2-8 годин, поки тісто не подвоїться в об’ємі. Після бродіння виберіть хлібопекарню або розігрійте духовку до 240 ° C.
Ми можемо спекти хліб у духовці та у вигляді напр. для єпископського бутерброда і перші 10-15 хв. випікайте при 240 ° C, потім зменште температуру до 200 ° C і випікайте 40-50 хв. Коли ми вирішили випікати хліб у формі для випікання, ми випікаємо за програмою «Випічка» протягом 1 години. А потім ще 20 хв. Даємо йому охолонути на сітці, і після охолодження ми загортаємо його в рушник. ** Я вибрав житнє цільнозернове борошно, але це на мій вибір **