20 липня 2017 р
Я вже давно виключив зі свого раціону хліб із закваски (включаючи хліб) з дріжджами. Я визнаю, що в 90%, тому що 2-3 рази на місяць я частую себе своїм улюбленим кренделем з маслом та цибулею або шматочком пирога з дріжджами. У мене немає непереносимості глютену, тому я люблю насолоджуватися житнім хлібом, який мені найбільше подобається. У магазинах, декларуючи хліб із закваски, вони заявляють, що використовували дріжджі, але завжди використовуватимуть і дріжджі. Дріжджі викликають проблеми з травленням і викликають здуття живота, чого не відбувається при вживанні в їжу заквашеного хліба та випічки.
Випічка з дріжджами - це не така велика наука, як про це йдеться на деяких сайтах, і тому ви можете приготувати собі якісний хліб або випічку, не проходячи багаторічне дослідження. Вирощуйте дріжджі, або попросіть когось, хто його вже має, і випікайте частіше і починайте.
Цей рецепт дійсно для всіх. Я випікав більше видів (наприклад, це: http://www.jarkapecie.sk/?p=916).
Але також солодка дріжджова випічка чудова (http://www.jarkapecie.sk/?p=886, http://www.jarkapecie.sk/?p=1124).
Ми були у відпустці в австрійських Альпах рано, і хліб та тістечка тривали цілий тиждень і були смачні.
Рецепт цього житнього хліба є на веб-сайті http://www.maskrtnica.cz, де ви знайдете багато порад щодо початку дріжджів та випікання хліба та випічки.
Вам знадобиться:
Для закваски:
- 1 столова ложка дріжджів (з холодильника)
- 125 г житнього борошна грубого помелу
- 125 г теплої води
Підхід:
Розмішайте тісто з цих інгредієнтів і дайте йому бродити 8-12 годин. У такій спеці бродіння зайняло у мене 5 годин. Накрийте тісто фольгою у вищій ємності і залиште на кухонній стільниці. Коли він подвоїться в об’ємі, можна перевірити дріжджі, додавши половину чайної ложки бродіння до холодної води в склянці. Якщо все-таки доведеться плавати, закваска готова, і ви можете зробити тісто.
Інгредієнти для тіста:
- 500 мл темного пива (або води)
- 375 г житнього борошна грубого помелу
- 250 г вівсяних (житніх) пластівців
- 1 столова ложка меду
- 15 г солі
- 50 г насіння (соняшник, гарбуз, кунжут - за смаком)
- форму приблизно 26 см і вершкове масло для протирання
- насіння для дощування (не даю)
Підхід:
Додайте пиво, мед і пластівці до 250 г бродіння і перемішайте. Потім посипте борошном, сіллю і насінням і обробіть тісто. Тісто липке, якщо воно дуже тверде, додайте 50 мл води. Просто перемішайте тісто, щоб інгредієнти трималися разом, не намагайтеся вийти, як у заквасці. Житнє борошно це не любить 🙂 Зітріть форму вершковим маслом і посипте борошном. Складіть тісто у форму, вирівняйте поверхню ложкою і посипте насінням.
Тісто знаходиться приблизно на 1,5 - 2 см від краю форми. Поставте підготовлену таким чином форму в необмежену духовку і дайте їй піднятися приблизно на 4 години. Тісто збільшить свій об’єм і буде знаходитися приблизно на 1 см вище краю і злегка потріскає поверхню. Вивантажте форму з духовки, розігрійте її до 250 ° C, обробіть поверхню тіста холодною водою і поставте на 10 хвилин у розігріту духовку. Потім знизьте температуру до 200 ° C і випікайте близько 45 хвилин. Дістаньте хліб з форми і поставте його в духовку ще на 10 хвилин. Потім видаліть його і дайте йому охолонути на решітці протягом 20 хвилин, потім накрийте його чистою тканиною і дайте охолонути, бажано на ніч. Не ріжте житній хліб теплим, його потрібно правильно охолодити.
Якщо вам потрібна порада щодо дріжджів та випічки, не соромлячись, напишіть мені, я буду радий допомогти 🙂