винуватцем

Точно відмірена столова ложка олії - це те, як професор Тім Бентон згадує, як його мати готувала їжу для смаження.

Коли я був дитиною в 60-х роках, рослинна олія була предметом розкоші і з обережністю використовувалась.

Сьогодні олія настільки поширена і настільки дешева, що більшість із нас її вдосталь використовують під час приготування їжі, кладучи в будь-що - від сковороди до заправки салату.

І це трапляється не тільки в домашній їжі. Олія також є інгредієнтом більшості продуктів, які ми купуємо в супермаркеті.

Насправді, за підрахунками, зараз рослинна олія, зокрема соєва та пальмова олія, є двома з восьми інгредієнтів, які разом з кукурудзою, рисом, цукром, ячменем та картоплею забезпечують 85% споживаних у світі калорій.

Незалежно від того, з якої країни ви, все більше і більше ми всі дотримуємося подібних дієт, що містять багато калорій та низький вміст поживних речовин.

Це явище, яке професор Бентон, директор стратегічних досліджень в Університеті Лідса та фахівець з питань безпечності харчових продуктів та стійкого розвитку, безпосередньо пов’язує зі світовою торгівлею.

Споживання та світова торгівля, рука об руку

Виробництво рослинних олій та сільськогосподарських культур значно зросло за останні три десятиліття.

Це збільшення підживлюється поєднанням економічні угоди, що полегшили експорт та імпорт нафти, та Урядова політика.

Субсидії в таких країнах, як Малайзія та Індонезія, спрямовані на збільшення виробництва на експорт, допомогли знизити вартість рослинного масла, наприклад.

«Конкуренція на світовому ринку вимагає ефективного виробничого процесу, який збільшує масштаби та робить товар дешевшим. Зараз у нас є система годівлі на основі калорій, яка є неймовірно дешевою », - говорить Бентон.

НАУКОВА ФОТОБІБЛІОТЕКА. І в усьому світі рівень ожиріння більш ніж удвічі перевищує рівень, який був у нас у 1980 році.

Ця торгівля продуктами харчування в багатьох випадках допомагала зменшити голод і Бентон зазначає, що зараз "найбідніші мають доступ до дешевих калорій".

Але він також каже, що ця торгівля, яка змушує більшу кількість людей вживати менш здорову імпортну їжу замість місцевих продуктів, також сприяла нашому збільшення ваги.

Епідемія ожиріння

Понад 50% населення світу не має здорової ваги, згідно з недавньою доповіддю професора Бентона про виробництво продуктів харчування.

І у всьому світі рівень ожиріння більш ніж удвічі перевищує рівень, який ми мали в 1980 році.

“Найбідніші, де б вони не були, все ще намагаються споживати достатню кількість калорій і мають недостатню вагу. Але в багатих країнах бідність не заважає людям їсти і пити калорії, а перешкоджає тому, що вони можуть дозволити собі дієту, багату поживним вмістом ", - йдеться у їх звіті.

Професор Корінна Хоукс, директор Центру продовольчої політики Лондонського міського університету, каже, що з початку ери глобалізації найбільше збільшення джерел споживаних калорій припадає на врожай нафти.

"Відбулося дуже раптове і помітне збільшення доступності соєвої та пальмової олії, і це, як на мене, безпосередньо пов'язано з політикою, яка сприяла їх торгівлі", - говорить він.

Насіння для виробництва олії зараз є одними з найбільш торгуваних сільськогосподарських культур, і більшість перероблених продуктів містять пальмову або соєву олію, що може допомогти продовжити термін їх зберігання, каже Хокс.

"Оскільки імпорт став набагато простішим та дешевшим для переробної харчової промисловості, не було перешкод зупинити це робити", - пояснює він.

Культурні зміни

Невелика частина жиру є важливою частиною здорового та збалансованого харчування.

Але жири мають високу калорійність, тому надмірна кількість їжі збільшує ризик зайвої ваги та ожиріння.

Насичені жири та трансжири також пов’язані із захворюваннями серця.

За словами Хоукса, дешевизна та доступність олії змінили кулінарні звички деяких країн.

Наприклад, у Китаї їжу зараз смажать у великій кількості олії, а в Бразилії люди використовують більше олії в традиційних стравах.

"Питання про лободу"

Але крім збільшення торгівлі сільськогосподарськими культурами на олію, важливо зазначити, що торгівля фруктами та овочами також зросла, так що раціон багатьох людей покращився.

Проблема полягає в тому, що професор Хоукс називає "питанням лободи".

ОТРИМАЙТЕ ЗНАЧЕННЯ “Питання кіноа”: чи несумісна глобалізація тим, хто має переваги?

На Заході зростає попит на цей продукт, який рекламується як "суперпродукт" і який за тисячі років виріс у вершинах Анд.

Але цей зростаючий попит спричинив його підвищення до рівня, що робить його менш доступним для споживачів у країнах, що його походять.

Це питання звертається безпосередньо до суті суперечок, пов’язаних із глобалізацією: те, що її зростання непропорційно виграло людям, які вже мали переваги..

Отже, хоча споживачі, які поінформовані про харчування та здоров’я, можуть покращити свій раціон харчування завдяки світовій торгівлі, ті, хто не має таких знань, помітили, що їх раціон погіршується.

Виною тому "соціальна глобалізація"?

Однак результати нещодавнього дослідження Лондонської школи економіки (LSE), яке проаналізувало 26 країн між 1989 і 2005 роками, коли глобалізація досягла значного розширення, суперечать цим ідеям.

Слідство дійшло висновку, що "соціальна глобалізація", Тобто зміни у способі нашого життя та роботи, Саме це робить нас товстими, а не більша доступність більш калорійних та дешевих страв, що харчуються світовою торгівлею.

ОТРИМАЙТЕ ОБРАЗИ Деякі дослідники припускають, що саме зміни у способі нашого життя та роботи змушують нас набирати вагу.

По суті, виною в глобальному збільшенні ваги є той факт, що зараз ми все більше можемо працювати, споживати і спілкуватися, не рухаючи м'язів, говорить автор дослідження д-р Джоан Коста-Фонт.

"Наше споживання їжі спрямоване на задоволення потреб доглобалізованого світу (в соціальному плані), в якому люди мусили ходити пішки, щоб їхати місцями, і в якому не було такої кількості заходів, як сьогодні для економії енергії. Люди мали тісніші соціальні та особисті контакти, а також готували їжу та витрачали більше часу на роботу по дому ”, - каже він.

На думку дослідника, дослідження показує, що як тільки люди адаптують свій раціон і спосіб життя до цих соціальних змін, по суті, коли вони більше рухаються і їдять менше, нормальна вага знову переважатиме.

І як приклад він згадує США. Хоча рівень його ожиріння надзвичайно високий, досягаючи майже 35%, Коста-Фонт підкреслює, що протягом останнього десятиліття він залишався більш-менш однаковим.

“Це хороша новина. Це вже щось ".

"Можливо, Сполучені Штати починають вчитися їсти та пристосовувати свій спосіб життя до глобалізованого".

"Гіпотеза полягає в тому, що це збільшення ожиріння є лише тимчасовим", - говорить дослідник.

Те, що ми робимо в Animal Político, вимагає професійних журналістів, колективної роботи, підтримки діалогу з читачами та чогось дуже важливого: незалежності. Ви можете допомогти нам продовжити. Будьте частиною команди. Підпишіться на Animal Político, отримуйте пільги та підтримуйте безкоштовну журналістику.