В індустріальних країнах харчові звички населення характеризуються споживанням безлічі перероблених продуктів.

стовпи

Споживання м’яса, жиру, цукру, дрібного борошна та продуктів, виготовлених з нього, постійно збільшується, але в той же час, на жаль, споживання сирих овочів та фруктів зменшується.

Харчові дослідження підкреслюють важливу роль споживання клітковини рослин у здоровому та збалансованому харчуванні. Замість рекомендованого та бажаного щоденного споживання 30-40 г клітковини, з щоденним раціоном в організм надходить лише 15-20 г клітковини.

Рослинні волокна - це стінки рослинних клітин, стійкі до травних ферментів та складових міжклітинного запасу, головними складовими яких є целюлоза, геміцелюлоза, пектин та лігнін.

Невідновлювані вуглеводи (за винятком лігніну) мають високу водозв’язуючу здатність, що зменшує час проходження відходів через шлунково-кишковий тракт і одночасно знижує активність травних ферментів і споживає менше їжі через їх годуючий ефект...

Нестача клітковини може призвести до запорів, опуклості кишкової стінки, поліпів товстої кишки, раку товстої кишки, ожиріння, діабету та високого рівня холестерину.

Однією із хвороб сучасності є цивілізація, однією з причин якої є дієта з низьким вмістом рослинної клітковини, оскільки в товстій кишці, у разі недостатньої кількості відходів, рух кишечника сповільнюється.

Численні спостереження пов'язують дефіцит клітковини з раком товстої кишки. Їжа з більшим вмістом клітковини проходить через шлунково-кишковий тракт за коротший час, тим самим зменшуючи дію канцерогенних сполук на стінки кишечника. Концентрація жовчних кислот у кишечнику сильно залежить від вмісту жиру в раціоні, оскільки рак товстої кишки частіше зустрічається при дієті з підвищеним вмістом жиру та клітковини.

Беручи до уваги низьке споживання клітковини в Угорщині (15-20 г на день), цілком зрозуміло, що кількість раків товстої кишки в Угорщині з кожним роком збільшується.

Багате волокном джерело непросіяного хліба та хлібобулочних виробів, овочів та фруктів.