Сто грамів сирого рису мають середню енергетичну цінність 365 кДж, але при варінні він збільшується в три рази в об’ємі. Потрібно лише половину кількості для насичення, коли ви змішуєте його з овочевим салатом.
Зірка сучасної кухні може стати чудовою частиною вашого збалансованого харчування. Ви знаєте, як правильно його приготувати та використовувати?
Рис є основною їжею для кожної другої людини у світі. Які у вас стосунки з нею? Коли ви уявляєте собі вершкове або, навпаки, несмачне, біле м’ясо під рисом, винне незнання виду та способу приготування. Не має значення, варити, тушкувати чи готувати рис на пару. Якщо ви не впевнені, який тип підходить для певної страви, скоріше загляньте до кулінарної книги.
Контролює цукор
Найціннішим компонентом дрібних зерен є складні вуглеводи. Ці цукристі сполуки служать накопичувачем енергії не тільки для м’язів, але і для всіх клітин організму. Рис має низький глікемічний індекс (ГІ), що означає, що він не суттєво порушує рівень цукру в крові, тому його також рекомендують для скорочувальної дієти. Рис неочищений (натуральний) становить рівно половину за шкалою від 0 до 100, білий має ГІ 64. Порівняно з лущеним та подрібненим рисом, він містить більше вітамінів, мінералів, клітковини та антиоксидантів, які захищають від раку товстої кишки, молочної залози та передміхурової залози . Однак у Natural є один недолік. Висівки містять фітинову кислоту, яка перешкоджає засвоєнню кальцію та заліза. Найкращий спосіб зробити це - поєднати його з іншими типами. Хороший компроміс - проварений рис. Неочищений рис спеціально обробляють тиском, щоб поживні речовини проникли в зерна перед лущенням.
Сіяти і лікувати
Рис - одна з найцінніших продуктів харчування. Зерна містять вітаміни групи В, із мінералів, головним чином фосфору, заліза, калію та магнію. Рис має дуже низький вміст жиру і не містить холестерину, тому він є ідеальною їжею для людей з високим кров’яним тиском та дієтою, що знижує. Природно, що він не містить глютену, і його можуть їсти целіакії без будь-яких турбот. Він легко засвоюється, тому здавна застосовується для лікування проблем травлення та кишечника, допомагаючи контролювати легку діарею та запор. Рис зневоднює організм і виводить шкідливі речовини. Його перевага полягає в тому, що він не набрякає, тому його слід регулярно їсти не тільки дітям та людям похилого віку, але й людям, які залежать від дієти шлунка та жовчного міхура. Часте вживання рису є хорошою профілактикою каменів у нирках. Рисовий відвар допомагає при високій температурі та запаленні.
Ти знаєш?
Рис загалом можна поділити на довгозерний, середньозернистий і короткозерний. З поживної точки зору вони однакові, відрізняються лише текстурою, зовнішнім виглядом, смаком та способом використання. Арборіо походить з Італії, і з нього готують різотто. Круглі перлинні зерна поглинають багато води, тому після варіння вони з’єднуються у вершкову масу. Басмати має довгі зерна і горіховий аромат. Вважається вершиною серед рису. В основному використовується для приготування індійської кухні. Карнаролі нагадує арборіо. Білі короткі зерна готують із ще більшими турами. Він добре вбирає воду і особливо підходить для приготування різотто. Червоний рис вирощується високо в Гімалаях, а також продається під назвою бутанський рис. Дрібні зерна при готуванні приємно пахнуть горіхами. Індіанський або дикий рис - це навіть не справжній рис, це насіння американської водяної трави. Довгі чорні насіння ефективно виглядають у білому рисі. Рис жасмину має жовто-коричневий колір і квітковий аромат. Він нагадує басмати, але не липне. Сприяє зниженню рівня холестерину. З Нішікі готують справжні японські суші, оскільки вони мають правильну липкість. Найбільше його вирощують у Каліфорнії.
Наша порада
- Промийте рис струменем теплої води і дайте йому капати на сито. Додайте 2 частини води до 1 частини рису. Готуйте повільно 15-20 хвилин, але не перемішуйте.
- Приготувати пропарений рис в духовці. На 1 частину рису розраховуйте до двох з половиною разів води. Накрийте кришкою і тушкуйте близько півгодини, поки вода не випарується. Не змішувати.
- Смажений рис готують, попередньо зваривши його і давши йому охолонути. Перед запіканням воно повинно бути пухким і сухим. Смажений рис не можна нагрівати, тому готуйте лише стільки, скільки вам потрібно.
- Рис також можна готувати в мікрохвильовці. Чашку рису залийте півтори склянками води, посоліть і варіть у відповідній ємності максимум 2 хвилини та 12 хвилин на половині потужності.
- Більшість поживних речовин зберігається при варінні рису в пароварці.