солодке

Буквально його значення найкраще простежити за термінами `` червона каша '', `` червона крупа '', але її інгредієнти, які з часом змінилися, мало нагадують колишні основні основи - крупнозернові крупи (містять переважно манну крупу або герслі) ). Оскільки навіть цей делікатес з часом зазнав серйозної трансформації, пристосувавшись до змін у харчових потребах та звичках.

З червоних делікатесів

Спочатку ягоди, вирощені влітку - переважно червону та чорну смородину та малину - використовували для ароматизації та фарбування злаків, роблячи їх споживання більш бажаним.

Пізніше асортимент ягід розширили полуницею, потім вишнею та навіть ожиною та чорницею - сьогодні їх виготовляють майже з будь-якої ягоди.

І в наші дні його злаки замінено кукурудзяним крохмалем, подекуди порошком пудингу, який лише відіграє роль у загущенні. На півночі Німеччини деякі традиційні домогосподарства і сьогодні виготовляють пшеничну крупу, але Rote Grütze - це непереборний делікатес, виготовлений переважно з червоних фруктів.

Ось як це зробити!

Поширені рецепти прописують ягоди, сік, цукор і загусники. Кількості варіюються, але список приблизно відображає пропорції: здебільшого фрукти, залежно від вмісту цукру, більш-менш фруктовий сироп (може бути також сироп) або сік, а потім цукор та кількість крохмалю, необхідні для досягнення бажаної текстури. Звичайно, існує також широкий вибір „червоних каш” з точки зору текстури - одні клянуться рідшою, майже супоподібною варіацією, інші голосують за більш щільні. Перший пропонується в супових тарілках, тоді як для другого чудово підійдуть менші чаші.

Це також може бути основною стравою!

Rote Grütze подається як легка літня основна страва на накритому столі в декількох місцях, в інших місцях міцність десертної секції, але є ті, хто ложкою на сніданок і навіть викладає її як начинку для тортів та млинців, замочених у хлібі і занурені у випічку. Однак загальною рисою подачі є те, що кислотність червоних фруктів врівноважується якоюсь білою або блідо-кольоровою молочною добавкою - звичайно, непогана комбінація для зору! Традиційно це може бути жирне або знежирене молоко, що пропонується в невеликих глечиках, густі вершки, зрідка ваніль або крем, залиті на Грюце, ванільний пудинг, що подається окремо, і звичайно збиті вершки, і навіть кулька ванільного морозива можна покласти поверх Грюце.

Червоний і зелений замість червоного

Про незламну популярність страви свідчить той факт, що Грюне та Гельбе Грюце також можна зустріти у дедалі більше місцях. Перший - це переважно зелені фрукти: агрус, ківі та, можливо, білий столовий виноград без кісточок, тоді як другий переважно жовтий: він може складатися з жовтого та персикового (в сезон) дині, взимку ананаса, манго, але може бути виготовлений з майже будь-який жовтий м’ясистий південний фрукт, іноді банани або яблука також може збагатити його.

З червоним вином

У моєму власному рецепті фрукти доповнюються не сиропом чи соком, а алкогольним соком з осінніх ягід, хорошим сортом червоного вина. Діти старшого віку також можуть насолоджуватися нею, оскільки її смак википає до «каші», а вміст алкоголю випаровується під час кип’ятіння. Більше того, щоб зробити аромати ще більш насиченими, я готую карамель з коричневого цукру, перш ніж щось додавати в Grütze.

Rote Grütze - з відтінком червоного вина та ванілі

Інгредієнти:
50 дкг стиглої вишні
25 дкг червоної смородини
25 дкг малини
25 дкг полуниці
1,5 дл сухого червоного вина доброї якості (наприклад, синій франк)
5-10 дкг коричневого цукру (кількість також залежить від вмісту цукру та смаку плодів)
1,5 чайні ложки кукурудзяного крохмалю (також можна замінити заварним порошком)

Для ванілі:
3 дл молока
2 жовтки
1,5 дкг цукрового піску
1 брусок ванілі, зішкребаний всередині (також можна замінити екстрактом)
1,5 дкг кукурудзяного крохмалю

Підготовка: Я ретельно промиваю фрукти, вишню видаляю кісточки, смородину очищаю виделкою, а полуницю ріжу більшими шматочками. Я відкладаю вузьку жменю кожного фрукта, подрібнюючи решту. Це найпростіше зробити за допомогою паличного міксера в достатньо глибокій мисці. Вони практично розчавлюються на шматки за кілька секунд і виділяють сік.

Я посипаю коричневий цукор на товстостінній сковороді, злегка карамелізуючи його. Все, що я роблю, - це смажити, поки кристали цукру не стануть рідкими. Потім обережно додаю червоне вино кімнатної температури. Будьте обережні з ним, адже гаряча карамель неодмінно розбризкується під впливом холодної рідини. При постійному помішуванні доведіть до кипіння, щоб цукор не прилипав до дна каструлі, і два компоненти змішувались у розведеному сиропі. Коли на сковороді більше не залишається шматочків цукру, які можна промацати дерев’яною ложкою, я додаю крупно перемішані фрукти, сік яких у мене залишається столова ложка. Проварюю фруктову суміш.

Я змішую крохмаль у соку, потім додаю його до інгредієнтів, що киплять, і нарешті додаю цілі фрукти, що залишилися. Я згущуюсь. Це займає кілька хвилин, в кінці потрібно отримати консистенцію, як м’який крем, рекомендується для пудингу, оскільки інгредієнти все одно загусають під час охолодження. Я беру готовий Grütze на плоску тарілку і даю йому охолонути до кімнатної температури.

Тим часом я зроблю ваніль. Я зішкреблю внутрішню частину ванільної палички, виливаю молоко в горщик з ручкою, додаю насіння ванілі. Я киплю. Поки він трохи охолоджується, я вкладаю два жовтки в піну з цукром і крохмалем. Я наливаю на нього ванільне молоко. Це важливо, оскільки він не осаджує білок в яйці, і кінцевий результат не буде грудчастим. При постійному перемішуванні я змішую два компоненти, а потім виливаю їх назад у сковороду, на легкий вогонь протягом приблизно. Я потовщуюсь за 2-3. Оскільки це сода, її консистенція може заливатися і залишатися рідкою. Я виливаю його в плоску миску, розтягую фольпак зверху, щоб він не став шкірним при охолодженні.

Я ставлю кімнатну температуру Rote Grütze і ваніль у холодильник і ретельно охолоджую. Подаючись у маленьких мисочках, кожен виливає стільки ванільного соусу поверх червоного соковитого фруктового пюре, скільки захоче.

Концентровані аромати карамелізованого цукру та повноцінного вина привносять глибину та кисло-фруктову ароматичну свіжість у цей десерт із надзвичайною гармонією смаку у своїй простоті, яку чудово доповнює легка, холодна ваніль. Сильний контраст насиченого бордового та блідо-жовтого кольорів майже притягує першу, другу та безліч ложок Rote Grütze силою прицілу.

Той, хто спробує один раз, майже напевно додасть його до списку частих літніх делікатесів!