глютен
В даний час багато говорять про глютен або в програмах охорони здоров’я, або в соціальних мережах через нову дієту. Інформації стільки, що ключові поняття, важливі для запобігання ризикам для здоров’я, часто плутають.

Що таке клейковина? Целіакія - це алергія? Чому деякі люди їдять продукти, що не містять глютену, поки вони маленькі?

Клейковина - складний білок, що складається з проламінів та глютелінів. Він міститься в пшениці, житі, вівсі та ячмені, а також у сортах спельти та хорасану, або в гібридах тритикале (гібрид пшениці та жита) та триордеї (гібрид пшениці та ячменю).

CELIAQUÍA

Целіакія - це аутоімунне захворювання спричинене неправильним визнанням клейковини проламінів як шкідливих агентів у генетично сприйнятливих людей. Білки глютену перетравлюються не повністю людським тілом та його фрагментами можуть перетинати кишкову стінку, ініціюючи запальний процес, що може призвести до атрофії ворсинок та порушення всмоктування поживних речовин.

Клінічна картина може включати додатково до травні симптоми, анемія, втома, дерматит та остеопенія. Єдине лікування - повне виключення глютену з раціону.

ОКО! Овес входить до списку Європейського Союзу з 2009 року продукти без глютену. Незважаючи на це, слід бути дуже обережним у цьому питанні, оскільки більшість досліджень щодо безпеки вживання вівсяних пластівців до целіакія вони не є остаточними. Фракція глютену проламіну в вівсі, яка називається хазелін, має іншу структуру, ніж проламіни пшениці, жита та ячменю. Ось чому вчені загалом сходяться на думці, що авелін поводиться не так, як інші. проламіни, і що це буде безпечно для целіакії, якщо воно не забруднене слідами інших злаків.

Однак існує багато суперечок, і дані все ще є мізерними, неякісними і представляють лише один невелика частина населення. Крім того, немає жодних досліджень, що б мали значний вплив на відмінності між сортами вівса та інформації про кількість, яку можна споживати.

ПШЕНИЧНА АЛЕРГІЯ проти ГЛЮТЕНОВОЇ НЕПОРУЧНОСТІ

Однією із хвороб, яку можна сплутати з целіакією, є алергія на пшеницю. Є алергічна реакція опосередковані імуноглобулінами IgE, дуже поширені у дітей і не пов’язані виключно з глютеном, а з низкою білків, що входять до складу пшениці, так що людина може нормально споживати інші злаки. Алергія викликана порушенням регуляції імунної системи, що призводить до sенсибілізація особистості який надалі визначає компоненти їжі як небезпечні агенти, і виникає ланцюгова реакція з підвищенням гістаміну та різними системними симптомами.

Клінічні прояви обумовлені не тільки потраплянням всередину продуктів, що містять пшеницю, але також вдиханням або контактом. Вони можуть варіюватися від болю в животі та блювоти, до кропив'янки, астми, алергічного риніту, може досягти анафілаксії.

Найкращий спосіб запобігти - повністю уникати контакту з пшеницею, але хороша новина полягає в тому, що це стан, який зазвичай з часом зникає.

Однак непереносимість глютену, т.зв. Чутливість до глютену без целіакії (SNCG), Це нещодавно виявлена ​​патологія, і поки що мало інформації. Діагноз ставиться шляхом виключення у пацієнтів, які присутні шлунково-кишкові та системні симптоми пов'язані із споживанням глютену та гіпотезами целіакії та алергії на пшеницю. Патогенез захворювання ще не з’ясований, але він може бути пов’язаний з різними компонентами продуктів на основі злаків, такими як глютен, інгібітори трипсину, вуглеводи і навіть дріжджі.

Найпоширенішими симптомами є біль у животі, хронічна діарея, втома та здуття живота. Це контролюється за допомогою скорочення споживання з тих продуктів харчування, які людина вважає причиною проявів, і не є необхідним для повного виключення, варто зменшити прийом всередину до допустимої межі.

Важливо зазначити, що в будь-якому з випадків необхідно вжити заходів, щоб дієти зі зниження або виключення глютену не стали більшою проблемою.

Дієти та маркування

В останні роки на етикетці спостерігається значне збільшення кількості посилань "БЕЗ КЛЮТЕНУ", лише в Іспанії це збільшення становить 28% з 2016 року, згідно з даними "CeliCity". Це означає а аванс для людей які страждають на хвороби, пов’язані із споживанням глютену, але в той же час це означає, що харчова промисловість усвідомила, що це чудова можливість для бізнесу, оскільки крім осіб із целіакією, кількість людей, які ліквідують або зменшити клейковину думаючи про зміцнення свого здоров’я. Це суттєво розширило споживчий ринок цієї продукції та сприяло розвитку компаній у цьому секторі.

Але які наслідки може мати дієта з обмеженням або виключенням глютену?

Головний момент, про який слід пам’ятати, полягає в тому, що безглютенова дієта не рекомендується для загальної популяції, і немає жодних доказів того, що вона корисна для осіб, які не страждають на целіакію та не мають симптомів. Крім того, харчовий склад оброблені харчові продукти безглютеновий може бути навіть гіршим, ніж його традиційні аналоги, оскільки додавання жирів, цукру, солі та хімічних добавок маскує відмінності у смакових якостях.

З точки зору безпечності харчових продуктів, також важливо звертати увагу на одноманітність раціону. Більшість продуктів, що не містять глютену, виготовляються з кукурудзяного борошна, а це означає, що люди, які не переносять целіакію та глютен, можуть бути більш схильні до впливу забруднювачів, що містяться в цій їжі, як мікотоксини, наприклад. В даний час існує безліч інших варіантів, таких як продукти на основі рисового борошна, гороху, нуту або гречки.

Тому рекомендація полягає в тому, щоб дієта якомога більше базувалась на натуральних продуктах харчування, таких як фрукти, овочі та бобові, і що вживання оброблених безглютенових продуктів служить лише доповненням та сприяє поліпшення якості життя, оскільки вони мають великий потенціал для пропаганди культурних звичок та сприяння соціальному життю пацієнтів.