Вірджинія Гомес каже, що вона ніколи не дуже захоплювалась харчуванням, "окрім біохімії та деяких предметів, які навіть не стосувалися цього". У ті роки в університеті Валенсії, що насправді стимулювало його, була політична активність і отримати "у всіх скрабах, які були і за те, що". Парадокси долі, роками пізніше цей реакційний характер послужив керівництвом у його професійній кар'єрі та боротьбі з дезінформацією та поганою практикою в харчовій промисловості.

якщо

Вірджинія Гомес, більш відома як "Розлючений дієтолог", давно є однією з найвідоміших дієтологів та розповсюджувачів на національній арені. Її псевдонім у соціальних мережах тепер ілюструє і називає її ім’я першій книзі, яку вона видає разом із “Зенітом”. Це посібник, за допомогою якого він намагається знищити брехню, в яку ми завжди вірили і метою якої, як він каже, є "дайте нам можливість не обдуритися" для величезної кількості продуктів та дієт з нібито чудовими властивостями. На його обкладинці гострий перець чилі. Декларація про наміри.

-Ви говорите, що "ми живемо в момент надмірної інформації, яка насправді є дезінформацією".

Проблема в тому, що завдяки Інтернету та соціальним мережам ми маємо доступ до великої кількості інформації: однієї хорошої, а іншої не дуже. І це також залежить від того, як люди сприймають це, тому що є ті, хто, як правило, набагато більше контролює поведінку з їжею. Є люди, які схильні робити все дуже квадратично, і це може стати проблемою та призвести до таких проблем, як орторексія. Але загалом можна сказати, що це нам допомагає. Зрештою, соціальні мережі стали нашим спікером для пропаганди здорового харчування. Неминуче, щоб завжди були люди, які доводили все до крайності, але в цілому це позитивно.

-Це правда, що це час, коли їжа безпечніша як ніколи. Однак існує також велика кількість різноманітних нездорових продуктів харчування. Це жахливий парадокс.

Так, це дві речі, які можуть йти окремо. Наприклад, у нас є компанія McDonald’s, яка є компанією, яка має Q для якості та застосовує суворий контроль щодо своєї продукції, щоб не було ризику забруднення. Але це одне, а їжа хороша чи рекомендована, інша - зовсім інша. Це нічого спільного з цим не має. Зрештою, це закон попиту та пропозиції: якщо споживач купує лайно, галузь пропонує лайно. Ось як ми працюємо.

-Чи харчувались наші бабусі та дідусі краще за нас?

Так, вони їли набагато краще за нас, навіть якщо їли більше обробленого м’яса. І вони харчувались краще, тому що 90% ультрапереробленої їжі, яка існує зараз, не існувало. У вас були фрукти, овочі ... Насправді, не мої бабусі і дідусі, навіть мої батьки не снідали кашами. Найбільш обробленим, що ви бачили, був хліб, який був білим, або рис, який теж був білим. Він не взяв цільнозерновий хліб. Але вони їли краще, бо не мали ні Glovo, ні Just Eat, ні McDonald’s, ні чогось подібного. У них був продуктовий магазин і дякую. І це було єдине.

-Також від наших бабусь і від популярного прислів’я ми успадкували низку приказок типу "снідати як цар, а вечеряти як жебрак".

В Іспанії сніданків традиційно приділяють велике значення, але тоді ви зустрічаєте людей, яким нічого не вистачає до 12. Зрештою, важливо те, що те, що ви їсте протягом дня, - це добре. Якщо ви не хочете снідати, не снідайте, а якщо ваша дитина не хоче снідати, перестаньте «набивати» їм молоко печивом і нехай вони не снідають, вони вже обідатимуть, ні дитина тут голодує.

-Які основні причини спричинили епідемію зайвої ваги та ожиріння в Іспанії?

Існує кілька факторів. По-перше, надмірна доступність та дешевизна нездорової їжі. Харчуватися здорово не повинно бути дорого, але погано харчуватися дуже, дуже дешево, воно широко доступне, і це також те, що ми використовуємо як засіб для зняття страв. Це те, що ми вважаємо приємним. І це битва, що програла. Отже, або у вас дуже хороша харчова освіта ... Але хто дає цю освіту? Ніхто. Дієтологів-дієтологів у сфері охорони здоров’я немає. А хто дає харчову інформацію? Промисловість, яка хоче, щоб ви їли їх продукти. Це дуже складно.

-Чи слід заборонити надмірно оброблену їжу?

Замість того, щоб забороняти, що потрібно зробити, це оподаткувати ультраперероблену їжу та скасувати податки з таких продуктів, як фрукти, овочі, бобові та горіхи. Якщо ми хочемо заохотити людей споживати їх, ми повинні знизити ціну. Не може бути, що нездорова їжа така дешева. Отже, те, що ми робимо, - це просування його споживання. Зрештою, не все є економічним питанням, але це правда, що коли ви не зводите кінці з кінцями, ви не думаєте купувати горіхи.

-Дієтологи розглядаються частиною суспільства як своєрідні людоїди, які не дають вам насолоджуватися життям.

Це правда, що ми маємо дуже непопулярну частину. Але поради, які ми даємо медичним працівникам, це одне, а інше, на що ви повинні звертати увагу у 100% випадків. Ми не можемо рекомендувати алкоголь, навіть келих вина. Інша справа, що ви виходите на вечерю в суботу з партнером і замовляєте келих вина. Звичайно. Але при дієтичному плануванні ми не можемо рекомендувати келих вина так само, як ми не можемо поставити вам випічку. Люди важко відрізняють теоретичні поради від практичних. Тобто, я не можу рекомендувати вам випити келих вина, оскільки я не можу рекомендувати вам перевищувати максимально дозволену швидкість, але тоді у своєму житті робіть все, що завгодно.

-"Ви навіть не можете пити більше". Можна?

Так, ти можеш взяти це. І ви можете палити, і можете піднятися, якщо хочете. Це так, ніби лікар сказав вам: "Оскільки ви берете лінію коки, нічого не станеться". Можливо, але медичний працівник не може рекомендувати приймати кокаїн. Ми просто надаємо інформацію, і ви можете взяти все, частину або половину.

-Ви кажете, що сила волі - це брехня, як собор. Чому?

Багато разів ми використовуємо силу волі як виправдання. "Я не можу дієти, бо не маю сили волі". Наче це космічна енергія, яка виходить від нас і яку життя має вирішити за нас. Це як би ми порівнюємо мільйонера-впливовика, який має свого особистого тренера, особистого кухаря, не працює, може спати 12 годин і не має дітей з жінкою, яка заробляє мінімальну заробітну плату, працює 12 годин за сумісництвом і має двох дітей . Звичайно, ми збираємось сказати другій жінці, що вона не має сили волі? Це несправедливо. Важливіше усвідомлювати обмеження, які має кожен із контексту, в якому живе.

-Одним з найбільш парадигматичних випадків здорової їжі, спотвореної промисловістю, є йогурт. У який момент галузь вирішила додавати цукор до здорової їжі?

Я здогадуюсь того моменту, коли вони зрозуміли, що цукор кращий і люди їдять більше. Якщо дати натуральний йогурт дитині, яка звикла до йогурту з цукром, він його не буде їсти.

-Саме путасу кусає хвіст. Спочатку перекручується здорова їжа, а потім створюються йогурти 0%, 0% 0% і потрійний нуль. Чи вони здоровіші за природні?

Вони не. Насправді ми зазвичай рекомендуємо простий йогурт. І ми рекомендуємо простий йогурт, тому що немає ароматизованих йогуртів без цукру та підсолоджувачів. І звичайно, ми не можемо сприяти споживанню продуктів, які мають доданий цукор або містять таку кількість підсолоджувачів, що вони навіть солодші, ніж ті, що містять цукор.

-Тренажерний зал - одне з місць, де ховається більше міфів. Ви кажете, що пити білковий коктейль після тренувань - це так само абсурдно, як і швидкий сік, бо ви втрачаєте білок.

Перетравлення білків значно довше, ніж у цукрів. Марафонець приймає гелі з глюкози, тому що він моментально дає вам енергію. З білками цього не відбувається, оскільки вони є більш складними і більшими молекулами, що складаються з амінокислот. Спочатку вони повинні дістатися до шлунку, потім їх потрібно розділити, травлення повинно розпочатися, воно повинно засвоїтися, воно повинно дійти до печінки ... І коли цей білок доступний, ви вже спите. Важливіше, щоб ви споживали достатню кількість білка щодня, що, з іншого боку, досить легко, перш ніж взяти його на роботу, як тільки ви залишите тренування.

-Говорячи про білки в тренажерних залах та дієтах в цілому, існує мантра - біном, що випускає салат і грудку, з якої не виходить ніхто, хто хоче схуднути. Чи є життя поза курячою грудкою?

Так, а якщо цього не буде, я волію померти. Це все одно, що це повинно бути все надто нежирне, все овочі та нежирний білок. І звичайно, тут немає внесків жиру чи вуглеводів, і я волію смерть, насправді (жарти).

-Чи можемо ми схуднути, включаючи в раціон жирну їжу?

Звичайно, може. Насправді зараз дуже модною є кетогенна дієта, при якій більша частина енергії забезпечується жирами. А за допомогою кетогенної дієти ви можете схуднути. У нього є свої плюси і мінуси, але там у вас є. Дійсно, головне - ви можете створити дефіцит калорій, витратити достатньо, тому що займаєтеся спортом, якщо це можливо, сили, і щоб ви не придумували суми. Тому що ти можеш багато займатися спортом, але поки ти придумуєш суми, речі можуть бути несвіжими.

-В даний час ми також переживаємо дещо збочений "вегетаріанський" бум. Вони напружують нас нездоровою рослинною продукцією.

30 років тому ви стали веганом, і вас майже змусили повноцінно харчуватися, оскільки альтернативи не було. Овочевий напій, який ви повинні були приготувати самі. Тепер у вас є овочеві напої, з цукром, без цукру, з кавою, без кави, з шоколадом. Овочеві бургери? Завжди, що хочеш. Завдяки такій доступності проблеми сучасних вегетаріанців такі ж, як і у всеїдних: надлишок надмірно обробленої їжі, сидячий спосіб життя та погана інформація.

-Чи можна довіряти дієтологу, який належить до фонду, промоутерами якого є Coca Cola, McDonald's або Telepizza?

Я б йому не довіряв. Коли ви бачите, що існують асоціації, які ставлять свій штамп на Боллікао. Для мене вони не мають жодної довіри, якими б науковими вони не були. Вченим платять щодня.

-Чи небезпечні продукти з добавками?

Існує безліч видів добавок. Насправді вітамін С можна використовувати як добавку, і в житті ми сказали б, що це погано. Тоді є трохи більш сумнівні добавки, такі як тартразин. Дуже сміливо висловлюватися про кожного, оскільки кожен належить їх батькові та матері і використовується для різних речей. Ми хочемо сказати, що це правда, що всі добавки безпечні, але те, що вони безпечні, не означає, що вони абсолютно безпечні. Однак суспільство має нескінченно більші проблеми, ніж добавки. Що ми робимо, турбуючись про добавки в лайно, яке ми їмо? Вони - наша остання проблема.

-Дієтологи, які прямо себе позиціонують у мережах, також дуже піддаються критиці. Чи дорого розлючено бути добрим розповсюджувачем? Я кажу це через войовничість, яку іноді використовують для надання порад щодо харчування.

Я використовував лють сім років тому, тому що тоді моя кишка була набагато більшою. Пізніше мій спосіб розповсюдження змінився. Я думаю, що той факт, що хтось розмовляє з вами, дуже чітко привертає увагу. Це слугує тому, що "головне, щоб вони говорили про вас, навіть якщо це погано". Але я волів би, щоб вони не говорили погано, насправді. Це не було нічого заздалегідь. Я вважаю за краще говорити чітко, бути іронічним чи саркастичним та використовувати гумор. Існує дуже гарна фраза, яка говорить приблизно так: "Коли вам доведеться говорити чортову правду, краще скажіть це з гумором, інакше вас вб'ють". Ну це.