• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • бруклінського
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Ну, це не для мене придумали. Але раз доведеться? Хоча ви можете отримати бублики в деяких місцях міста, ніхто насправді вас не переконав. Недостатньо жувальний, недостатньо липкий, занадто хлібний, розсипчастий. Я кажу одне місце, це все. Я маю на увазі, ви дійсно повинні це спекти. А готувати, бо треба. І мені потрібен солодовий сироп, бо без нього це не те справжнє і добре борошно, яке я знайшов колись (не угорське, на жаль), і відтоді шукаю його. Отже, це все мацера, ну.

Але я мушу, тому що я справді можу жадати двох речей з Америки: хорошого бублика та так званої англійської здоби, тобто дріжджової випічки, запеченої на дріжджах, запеченої на деко, але давайте не будемо обертатися, зараз бублик на столі. У вас також є Всесвітній день! Найголовніші: солодовий сироп з органічних магазинів, а хороше борошно - це висока клейковина, мінімум хлібного борошна, але ще більше багате клейковиною, багато успіху додати, мені важко знайти. У будь-якому випадку, не дуже багато диявольства, лише трохи тривале, бо воно складається з декількох етапів. Після перших 2-2 ½ годин бродіння його слід сформувати, ідеально охолодити протягом доби, потім прокип’ятити і лише потім скинути (і навіть перевернути). Нелегка робота, але вона того варта!

Ось мій рецепт з досить автентичного джерела, бруклінського пекаря, який я маю не-плюс-ультра бублик, незважаючи на умови вдома.

Інгредієнти

  • 1 ч. Ложка швидкорозчинних дріжджів
  • 3 ч. Ложки солодового сиропу
  • 375 мл теплої води
  • 75 дкг хлібного борошна
  • 2 ч. Ложки солі
  • мак, насіння кунжуту, інші начинки (я люблю цибулю)

Підготовка

Дріжджі швидкого приготування змішайте з водою та 1 чайною ложкою солодового сиропу, пропустіть до піни, а потім перемішайте залишок сиропу.

У мисці з роботом, що вимішує руку, змішайте борошно з сіллю, а потім додайте також дріжджову суміш. Вимішуйте приблизно Протягом 5 хвилин, поки він не утвориться і не стане гладким, потім накрийте кришкою і дайте піднятися протягом 2-2 ½ годин, поки вона не набрякне двічі. Якщо ви робите все це вручну, змішайте все в мисці, і якщо воно в значній мірі складене, вимісіть його на замішувальній дошці (не потрібно борошно) до однорідності, а потім дайте йому піднятися таким же чином. Коли він підніметься, вимісіть його і розділіть на приблизно 12 рівних куль, а потім сформуйте з них кульки, з яких потім можна зробити обручі, склеєні між собою на обох кінцях. Вони розміщуються на заздалегідь підготовлених деках, застелених папером для випічки або лотків, або вдвічі, прибл. Через 1 годину, або для набагато кращого результату, поставте її в холодильник на 18-24 години, але таким чином приблизно. за півгодини до того, як почати що-небудь з цього, вийміть його до кімнатної температури.

Тепер настає захоплююча частина.

Закип’ятіть у великій каструлі підсолену воду, розігрійте духовку до 220 ° С. Зробіть використані начинки в мисці біля плити, а також сітці, на яку капати. Готуйте рогалики з обох сторін протягом 30-30 секунд, потім занурте одну сторону в насіння, якщо ви використовуєте одне, тоді ви можете спустити крапельницю. Випікайте на деко з половиною серцевини ВНИЗ протягом 7 хвилин, а потім навпаки протягом 7 хвилин. Повністю охолодити на стійці.