На кухні повно хімічних реакцій. Багато з них - це те, що дає можливість страві бути такою, якою вона повинна бути, і більше, коли справа стосується хлібобулочних та кондитерських виробів. Розпушувач, бікарбонат, крем-зубний камінь або дріжджі ... що дасть найкращий результат нашим рецептам?

Коли ми готуємо хліб, млинці або печиво, завжди важливо додати інгредієнт, який робить його пухнастим, і для цього існує чотири основні продукти.

Вони не однакові, тому заміна одного іншим може виявитися не таким, як ви очікували. Ми розповімо вам про них та їх основне використання.

Це може вас зацікавити:

10 порад, як приготувати файли cookie, які вам ніхто не скаже

П’ять дуже простих рецептів, щоб навчитися робити домашній хліб, втрачайте страх!

Секрет хліба та десертів: хімія

Той факт, що хліб пухнастий, а крихти мають дірки, не є плодом випадковості. Щоб це сталося, в основному потрібні дві речі: повітря і клейковини.

Повітря буде генеруватися шляхом перетворення цукрів, за які відповідають дріжджі, а клейковина буде відповідальна за його захоплення з наміром, щоб він залишався всередині тіста.

Ця хімічна реакція також відома як бродіння і складається з розкладання цукрів на етанол (спирт) та вуглекислий газ.

Цей процес тривалий, оскільки дріжджі, які роблять це можливим, - це живі істоти, до яких потрібно бути терплячим і утримувати їх в оптимальних умовах.

З цього принципу використовуються інші більш ефективні добавки для приготування тістів, тістечок і навіть печива.

Мета полягає в тому, щоб отримати щось для виробництва вуглекислого газу, який клейковина в борошні буде зберігати і зробить пухнасту і смачну здобу.

Інша хімічна реакція, здатна виробляти газ, відбувається, коли змішування кислотного продукту рН з основою. Перекладаючи його в кулінарний світ, бікарбонат натрію є основою, а оцет - кислотою, реакція негайна.

Подібна ситуація трапляється з розпушувачем і кремом зубного каменю, але в чому тоді різниця?

Дивовижний світ дріжджів

Ті пакетики, які є в будь-якому супермаркеті, насправді є низкою живих мікроорганізмів у прихованому стані; Вони готові до того, що при активації починають їсти і виконувати свою роботу.

Існують також інші форми дріжджів. Це може бути свіже, а також є закваска, природна культура, в якій мікроорганізми з оболонки певних зерен реанімуються і працюють для бродіння.

Будь-що з перерахованого жити при кімнатній температурі. Якщо ви тримаєте його в холодильнику, він вимкнеться; вище 37 ° C гине.

Бродіння вимагає часу, тому використання дріжджів не підійде для тістів, які ви не даєте постояти довгий час.

Іспанською: не витрачайте свій час, використовуючи дріжджі для приготування пісочного тіста, булочок, млинців або пирогів. Звичайно, хороший хліб повинен завжди мати його в собі, оскільки він також надаватиме дуже характерні аромати та смаки.

Багатоцільовий: бікарбонат натрію

сода

Застосовується для очищення, зняття гастриту, усунення неприємного запаху з рук ... а також для того, щоб зробити ваші пиріжки пухнастими.

Бікарбонат робиться особливим завдяки рН. За шкалою від 1 до 14, де 1 - кислота, а 14 - основна, цей продукт - 8,2; це викликає хімічну реакцію, яка називається нейтралізація.

Результатом нейтралізації завжди буде молекула солі, а інша - води. У випадку з бікарбонатом також виділить вуглекислий газ що саме нам потрібно, щоб наш торт виріс за допомогою клейковини.

Щоб харчова сода працювала належним чином, суміш повинна мати деякий кислотний елемент. Підказка: лимонний сік, цукор та деякі креми входять до цієї групи.

Порада, щоб ваша підготовка була такою, як ви чекаєте, - змішати бікарбонат і борошно перед тим, як включати інші інгредієнти.

Щось важливим є також випікання відразу після того, як тісто готове, так у вас не буде витоків повітря.

Соус тартар

До існування загальноприйнятих розпушувачів крем для зубного каменю використовувався для розпушування деяких препаратів.

Якщо ви цього не знаєте, це білий порошок - дуже схожий на бікарбонат в полі зору - який за хімічним складом є кислотною сіллю.

Його рН становить 3,5, отже це кислотний інгредієнт. Для досягнення бажаного ефекту важливо додати основну або нейтральну сполуку, таку як молоко.

Цей інгредієнт також допомога у приготуванні безе Це додасть білим стабільність, запобігаючи виходу повітря. Іншим використанням є як профілактика кристалізації цукру коли ви робите цукерки.

Практичний розпушувач

Дуже простий спосіб отримати домашній розпушувач - це змішування харчової соди та крему зубного каменю. Насправді, промислові продукти починають з цієї комбінації та інтегрують інші сполуки.

Розпушувач породить подвійна хімічна реакція: один між сполукою обох інгредієнтів, а другий при включенні його в суміш.

Тому, Рекомендуємо додавати його разом з борошном щоб все працювало правильно.

Білий порошок, який ви розпізнаєте як розпушувач, інгібується такими інгредієнтами, як крохмаль, так що хімічна реакція відбувається при контакті з іншою зовнішньою кислотою. Ось, при змішуванні з цукром або маслом трапиться магія.

Використовуйте його в печиві або тісті для пирогів це ідеально, поки ви даєте йому відпочити перед приготуванням. Таким чином, він почне працювати, а текстура буде ідеальною.