Взагалі кажучи, помідори та червоні яблука виглядають неясно схожими, чи не так? Обидва - це круглі червоні фрукти, які є здоровим доповненням до будь-якої дієти. Але якщо ви очікуєте, що помідор буде хрустким при жуванні, ви будете дуже розчаровані. Дріжджі та розпушувач діють однаково: ці два інгредієнти досить схожі і служать однаковій загальній меті в кулінарії (вони можуть бути навіть на одній полиці у вашому холодильнику), але їх не можна використовувати як взаємозамінні.

способи

Розпушувач проти дріжджів: у чому різниця?

Хоча і розпушувач, і дріжджі - це інгредієнти, які часто використовують у кулінарії, вони не однакові. Розпушувач є розпушувачем хімічним агентом, поки дріжджі - це живий одноклітинний організм. Крім того, остання також буває в різних формах, в тому числі активний, сухий і моментальний (також відомий як свіжий). Цей інгредієнт також використовується в процесі бродіння вина чи пива.

Це правда, що і ті, і інші допомагають забезпечити хлібобулочні вироби більшим обсягом, але процес, за допомогою якого вони це роблять, відрізняється.

При додаванні до рецепта, розпушувач виділяє газ вуглекислий газ через тісто, змушуючи їжу роздуватися. Однак, дріжджі живляться цукром у борошні, при цьому виділяється вуглекислий газ, змушуючи їжу підніматися. Обидва процеси виділяють вуглекислий газ для освітлення тіста, але дріжджі набагато повільніше і залишають інший смак і запах.

Обидва інгредієнти змушують хлібобулочні вироби, виділяючи вуглекислий газ. Але хоча дріжджі - це живий організм, який ферментує їжу, розпушувач є хімічним інгредієнтом. Підсумок: дотримуйтесь того, що вимагає ваш рецепт.

Чи можна ними торгувати за рецептами?

Якщо ви хочете, щоб ваш рецепт мав успіх, ви хочете уникати використання цих двох інгредієнтів як взаємозамінних. Оскільки їх функція, процес і склад досить різні, вони не будуть впливати на вашу їжу однаково, і їх слід розглядати як два абсолютно різних інгредієнти.

Ці два інгредієнти не тільки працюють по-різному, вони також використовуються в різних типах рецептів. Хоча розпушувач використовується в більшості хлібобулочних виробів, включаючи печиво, тістечка або булочки, дріжджі використовують переважно для хліба, включаючи білий хліб, цільну пшеницю, бріош ​​та жито.

Думаєте випікати хліб, але бракує дріжджів? Його не можна замінити розпушувачем, але ви можете вивчити інші рецепти. Ви можете приготувати такі швидкі хлібці, як печиво або банановий хліб, якщо у вас є лише розпушувач або сода.