Сьогодні та в умовах все більш конкурентного економічного середовища харчова промисловість приймає виклик задоволення дуже обізнаного споживача.

Ця галузь усвідомлює важливість їжі для здоров’я та потребує персоналізації. З цієї причини, зокрема, харчова промисловість має потребу виділити.

харчових продуктів

Ми знаємо, що диференціація за допомогою інновацій є ключовим фактором. Йдеться про те, щоб робити речі по-іншому, щоб досягти продукту, якому навряд чи можна відповідати, і в той же час він пропонує вартість, за яку споживач готовий заплатити.

Дизайн харчових продуктів тісно пов'язаний з новими тенденціями та звичками покупців; вони модифікуються у міру народження нових схем годування. Інновації в продуктах харчування змінилися, отже, важливість розробки продуктів, що працюють разом із споживачем. Перш ніж починати розробляти концепцію майбутньої їжі разом із споживачем, важливо провести хороший аналіз на початкових етапах інноваційного процесу. Дослідження маркетингових досліджень дозволяє нам глибоко зрозуміти потреби споживачів, щоб на основі цих важливих знань почати спільно створювати з ними.

Проектування товару без урахування думки споживача набагато частіше стає невдалим, ніж якщо, навпаки, ми залучаємо споживача з самого початку, розробляючи разом з ним концепцію продукту або ідею, яку ми згодом розробимо .

Запросіть FOOD ПАРТНЕРІВ до свого закладу та впроваджуйте високоякісну безпеку харчових продуктів!

Основні характеристики для проектування нового виробу

ДО. Диференційований.

Це означає наділення товару унікальною сутністю шляхом інноваційного процесу, який від самого початку до останніх деталей сприймає споживача як основу для прийняття стратегічних рішень. Але для створення "гарної ідеї" потрібні глибокі знання навколишнього середовища (сектор, ринок, споживачі, науково-технічні розробки, досягнення в галузі упаковки, технології харчової переробки та ін.). Поряд з цим, також важливою є оцінка витрат на процес розробки нового продукту.

B. Вирішіть потребу або дайте реальну відповідь на сподівання споживача.

За словами Філіпа Котлера, професора, доктора економічних наук та американської математики, визнаного у всьому світі "батьком" сучасного маркетингу, говорить, що "Маркетинг займається виявленням та задоволенням людських та соціальних потреб". Одним із коротших визначень маркетингу є "Вигідно задовольнити потреби".

C. Запропонуйте функцію, що перевершує існуючу пропозицію.

Щоб розробити хороший продукт, він, крім того, що не є копією іншого і задовольняє потребу, повинен внести додатковий цінний внесок, якого ми не можемо знайти в інших продуктах.

Є сотні прикладів продуктів, які зазнали невдачі через недостатній аналіз найважливішого фактора - споживача. Без професійного аналізу ваших споживчих уподобань, справжніх, але особливо майбутніх, будь-яка інноваційна ініціатива буде представляти настільки високий ризик, що її неможливо буде прийняти. Аналіз уподобань споживачів вимагає специфічних методологій, які входять до спеціальної галузі дослідження ринку.

МЕТОДИКА:

Етапи дизайну товару

1. Створення ідеї товару або концепції.

Дизайн нового продукту починається із створення ідеї через робочі процеси зі споживачами. Це дозволяє створити концепцію майбутнього товару.

Ця методологія дозволяє:

-Спільне створення нових продуктів, коли потрібні роздуми зі споживачем.

-Визначення та оцінка нових рішень, які відповідають потребам та відповідають очікуванням цільової аудиторії.

-Проводити етнографічні дослідження: теми звичок, використання, поведінки, рецептів, адаптації нових продуктів у будинках, участі дітей тощо. Дослідження з експертною аудиторією.

-Аналіз використання та ставлення до заборонених тем.

-Це полегшує роботу з географічно різними групами населення. Дуже важливо, коли ви хочете розробити продукт для іншої країни.

Харчові звички, звичаї та смаки їжі різні.


2. Харчове законодавство.

Під час проектування продукту необхідно провести юридичний аналіз життєздатності цього продукту.
На цьому етапі з юридичної точки зору перевіряється, чи дозволено їжу та її компоненти для їх виробництва та збуту на ринку призначення.


3. Формулювання та випробування процесу.

Йдеться про адаптацію харчової технології, яка вже використовується, для розробки інших харчових продуктів або застосування нових технологій до нового продукту.

На цій фазі гастрономічний внесок є особливо актуальним завдяки включенню спецій, природних ароматів, олій, інгредієнтів, серед інших, які покращують органолептичні якості нової їжі.


4. Дослідження терміну придатності.

Термін придатності харчових продуктів - це час, протягом якого продукт зберігає свої характеристики сенсорної якості, безпеки та мікробіологічної стабільності.

Для цього протягом усього терміну корисного використання їжі проводяться періодичні мікробіологічні, фізико-хімічні та сенсорні аналізи.


5. Сенсорний аналіз.

Це робиться через панелі навчених дегустаторів. Вони використовують аналітичні методи для опису та кількісної оцінки відмінностей між різними прототипами або зразками, що підлягають аналізу споживачами.
Вони служать для вимірювання ступеня прийняття різних прототипів та адаптації їх до того, що споживач вимагає з сенсорної точки зору.


6. Дизайн упаковки.

Нові типи контейнерів дозволяють поліпшити довговічність, якість та збереження продуктів, захищаючи їх від погіршення, збільшуючи термін їх служби та уникаючи їх виведення з ринку, відходів та харчових відходів. І в той же час упаковка набуває вирішального значення на ринку збуту товару.

Потрібно проаналізувати, які характеристики повинна мати упаковка для продукту, який ми розробляємо, з усіх його поглядів: матеріали та їх властивості, дизайн, процеси виготовлення та наповнення, системи пакування тощо.

Також потрібно враховувати думку споживачів, піддаючи процес проектування упаковки різним методологіям аналізу. У них споживач висловить свою думку щодо зображення, яке передає упаковка, найбільш відповідного формату, режиму відкривання, його зручності та зручності використання, розміру, назви, типу, серед іншого, що допоможе нам прийняти рішення виготовлення.

7. Розробка прототипу.

На цьому етапі встановлюються всі остаточні параметри процесу та рецептури нового харчового продукту та оцінюється харчова якість продукту. Таким чином, ми визначимо можливі харчові вимоги.


8. Валідація споживача.

Оцінка споживачів проводиться за допомогою випробувань продукції та досліджень прийнятності та переваг. Це гедонічні дослідження щодо сенсорних характеристик продукту (смак, зовнішній вигляд, текстура, запахи та ін.) Без урахування ефекту концепції або формату за допомогою сліпих тестів.

Цей етап дає можливість найбільш об’єктивно виміряти результат розвитку. Незважаючи на те, що існують інструментальні методи оцінки текстури або навіть аромату, використання органів чуття при оцінці їжі є найпотужнішим доступним інструментом для з'ясування прийнятності та переваги продукту та знання його сильних та/або слабких сторін.

З точки зору споживача, новий продукт - це те, що забезпечує харчові, соціальні чи культурні «переваги» і що переконує їх купувати його. Їжа сприймається не тільки на основі її фізичних, хімічних та харчових характеристик.
Для них упаковка та реклама товару - це аспекти, які сприймаються першими. Але лише тоді, коли новий харчовий продукт відповідає очікуваним вимогам, це коли лояльність споживачів.

Використання процесів розвитку спільно зі споживачами представляє зміну парадигми. Замість того, щоб створювати товар і намагатися адаптувати його до споживача, ми створюємо концепцію товару разом із споживачем, збільшуючи тим самим ймовірність успіху.