Кожного разу, коли виникає розмова про коров’яче молоко, на форумі, який складається з людей поза тваринницьким сектором (я вказую на «коров’яче», оскільки я маю тут на увазі тих споживачів, які не розбираються в цій темі), вони зазвичай беруть за мене демонів.
І це трапляється (якщо не брати до уваги всесвітньо відомого "незабаром поганого"), коли перевіряється, наскільки погано інформовані більшість цих споживачів і наскільки вони насправді не знають про молоко; різні його типи, його характеристики, зручність чи ні споживання тощо.
Правда полягає в тому, що, на жаль, у переважній більшості випадків, принаймні, згідно з моїм досвідом, інформація, яку вони мають, є бідною та упередженою, зазвичай надходить від "Інтернет-бога", куди кожен може без будь-якого контролю передати свої думки навіть якщо вони не мають уявлення про тему, про яку вони говорять (не забувайте ту давню приказку, яка говорить про зухвалість незнання).
Минулої суботи такий епізод зі мною трапився зі мною, коли в межах велосипедного маршруту цього дня ми сіли з деякими друзями з нашої Велосипедної групи Roceña (ACR), щоб поснідати в Альпедрете. Один з нас попросив склянку неправильно названого "соєвого молока", і саме тут і виникли суперечки.
На своїх заняттях я визначаю молоко (у даному випадку коров’яче), використовуючи Іспанський харчовий кодекс (CAE), і таким чином я пояснюю, що під натуральним молоком ми розуміємо весь продукт, не змінений, не підроблений і без молозива, що надходить із гігієнічного регулярного доїння, повноцінні та безперебійні від здорових, ситих та добре керованих домашніх самок.
Очевидно, крім того, молоко повинно відповідати встановленим фізичним та мікробіологічним характеристикам (я маю на увазі, звичайно, його щільність, кріоскопічні та показники заломлення, кислотність, жирні та нежирні тверді речовини, кількість лейкоцитів, патогенів та наявність антисептиків, антибіотики та лужні речовини).
І не втрачайте з уваги той факт, що молоко є однією з найбільш повноцінних продуктів, що зустрічаються в природі, оскільки воно багате білками, жирами, вітамінами та мінералами, які дуже важливі в харчуванні людини (регулярне вживання молока з фініків назад до неоліту, приблизно 6000 років до н. е.).
Але, наскільки мені відомо, принаймні до теперішнього часу не можна доїти рослину сої, ні, звичайно, мигдальне дерево, ані рис, ані овес, а також канаркові зерна, ні кокос, ні коноплі, ані фундук. У всіх цих випадках помилково говорять про "рослинне молоко", коли насправді це овочеві соки, користь яких з точки зору харчування дуже далека від користі справжнього молока.
І оскільки я заглибився в цю тему, також видається доцільним пояснити, що пастеризоване коров’яче молоко - це не те саме, що стерилізоване чи ультрастерильне. І що цільне молоко не має тієї ж харчової цінності, як напівжирене або знежирене молоко (згідно з CAE, знежирене молоко, яке продається, повинно мати максимум 1 відсоток жиру, що визначатиме нижчу енергетичну цінність цього їжа, порівняно з незбираним молоком (3,5% жиру) або напівжирним (1,5% жиру). І тут також не забувайте, що в молоці вітаміни А і D пов'язані з жиром.
На жаль, протягом деякого часу молоко піддається "негативному розголосу" та сильній критиці, як дуже зацікавленій, що жодним чином не відповідає дійсності. Це правда, що є люди (особливо діти раннього віку), які страждають на це алергією. На щастя, у більшості цих дітей алергія зникає, коли вони підростають. Алергія на молоко - це ненормальна реакція імунної системи організму на молоко та молокопродукти (не плутайте алергію з непереносимістю молочних білків або лактози).
Коротше кажучи, у цьому і полягало в тому, що якщо у нас немає алергії на молоко або непереносимість будь-якого з його компонентів, немає нічого кращого, ніж пити незбиране молоко та молочні продукти у відповідній мірі для нашого віку та стану і залишити "рослинне молоко" полиці магазинів.
І остання примітка, щоб закінчити цю коротку нотатку: 100 грам «соєвого молока» має харчову цінність 45 калорій (Ккал) та таку харчову інформацію: 2,9 г білка, 3,5 г вуглеводів, 2, 0 г жиру та 47 мг фосфору; Зі свого боку, 100 грам цільного коров'ячого молока забезпечує 65 калорій, 3,2 г білка, 4,7 г вуглеводів, 3,5 г жиру і 92 мг фосфору, а також у 23 рази більше вітаміну А, ніж "соєве молоко" і в 5 разів більше фолієвої кислоти.
Сподіваюся, ці рядки корисні для роз’яснення понять людям, які не знають справи.
Карлос Буксаде Карбо.
Професор тваринництва.
Заслужений професор.
Політехнічний університет Мадрида
Університет Альфонсо Х ель Сабіо