19 липня 2015 | ЗМН | Час читання прибл. 3 хвилини
Коли я писав про дріжджі минулого тижня, я вже згадував розпушувач та харчову соду як наповнювачі, які дають дуже схожі результати на дріжджі. І я пообіцяв, що їх буде більше.
Газ
Два матеріали - мабуть, більшість практикуючих господинь це вже знають - більш-менш взаємозамінні. Це пояснюється тим, що розпушувач містить харчову соду, крім кукурудзяного крохмалю та інших кислих інгредієнтів (фосфат натрію алюмінію фосфат, борна порода або дифосфати). Робота виконується за допомогою харчової соди, яка нейтралізує кислоти як горду лужну сіль, виділяючи при цьому вуглекислий газ. Додаючи до добре підготовлених, тобто ретельно перемішаних, навіть злегка спінених рідких інгредієнтів, наявні бульбашки повітря додатково збільшуються вуглекислим газом, який розширює газ під час випікання та збільшує тісто під час випікання.
Sav
Умовою цього, звичайно, є те, що тісто також містить деяку кількість кислоти. Просте рішення - додати в тісто чайну ложку оцту, лимонного соку, але навіть йогурту або пахти, навіть якщо воно спочатку не містить. Інші члени розпушувача в цьому допомагають, тобто кислота вже в ньому. А кукурудзяний крохмаль допомагає згорнути цей процес: він не дозволяє цьому відбуватися, поки волога не досягне тіста, оскільки кількість води, яка присутня в повітрі, може засвоїтися і цими кількома крохмалями.
То який зараз?
Якщо ви не хочете додавати в тісто зайву кислоту, то використовуйте розпушувач. Якщо, навпаки, між інгредієнтами і так достатньо кислоти, харчова сода є хорошим вибором, оскільки це та сама ложка чистого вуглекислого газу порівняно з розпушувачем. Але будьте обережні, занадто багато харчової соди створює металеве печиво з гірким смаком!
Підказка в кінці. Тобто два
Якщо ми хочемо легких, повітряних макаронних виробів, то я маю хорошу підказку: якось зношене з угорських кухонь, хоча письменник може бути однією з найкращих наших секретних видів зброї. Якщо ми бачимо молоко серед інгредієнтів рецепту, ми можемо сміливо замінити його на письменник. Кефір і йогурт дуже схожі, але хороший привід для написання - досить кислий для харчової соди і просто здобно-вершковий для шовковистого, гладкого, здобного на маслі тіста. Якщо ми не можемо знайти в магазині щось, що легко трапляється, вирушайте на ринок. або ми можемо зробити це вдома. Збивайте хороший жирний крем за допомогою робота, поки він не стане маслом. Після вичавлювання масло готове, а поруч - прекрасний письменник. Півлітра вершків становитиме приблизно 15 dkg вершкового масла і приблизно два децидери.
Наступний рецепт спочатку включав лише дрібне борошно та молоко, але нещодавно я змінив його на пахту і третину борошна на мигдальне. Консистенція тіста не зазнала серйозного удару, незважаючи на те, що мигдальне борошно є такою важкою складовою - буквально - що вуглекислий газ важко підняти. І смак покращився завдяки класиці! Я рекомендую спробувати обидві версії - оригінальну та мигдальне борошно, - оскільки це печиво настільки швидке і закінчується так швидко, що варто випікати з різноманітними фруктами. Тож приходьте і за рецептом!
Літнє фруктове печиво
1 чайна ложка розпушувача
1 чайна ложка ванільного аромату
½ кг вишні або вишні (або: малини, полуниці, персиків тощо)
1 столова ложка коричневого цукру
Таким чином, борошно може бути змінено на 18 дкг борошна та приблизно 10 дкг мигдального або фундукового борошна, але тоді кількість розпушувача подвоюється, і ваніль можна замінити мигдальним або фундуковим ароматом, а молоко - пахта.
Розігрійте духовку до 175 ° C. Розмішайте масло в піні з цукром, одночасно змішуючи борошно, розпушувач та сіль. Додайте яйця до масла, перемішуючи до піни, і влийте молоко, ванільний екстракт, а потім борошняну суміш. Перемішуйте до тих пір, поки не вийде однорідна маса, потім зішкребте у змащену маслом форму для пирогів і розкладіть по ній фрукти. Посипте коричневим цукром, поставте в духовку, але через десять хвилин температуру підніміть до 165 ° C і випікайте ще 45 хвилин. Добре, якщо верх буде хрустким, на вставленій голці або ножі є лише кілька крихт.