Документи

Повідомлення від 06 січня 2017 року

якості

Стенограма розробки вимог до якості та безпеки .

РОЗВИТОК ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ ПОТРЕБУЄ В СВІТІ (2025)

РОЗВИТОК ЯКІСТЬ ТА БЕЗПЕКА ПОТРЕБУЄ ХАРЧУВАННЯ У СВІТІ (2025) 1

РОЗВИТОК ЯКІСТЬ ТА БЕЗПЕКИ БЕЗПЕКИ В СВІТІ (2025)

Нора Енго, Аманда Фуксман, Клаудія Гонзлес, Лівія Негрі, Густаво Полента та Серхіо Вауданья.

Зміст цієї публікації несе відповідальність її авторів і не відображає позицію чи думку Міністерства науки, технологій та виробничих інновацій.

Автономне місто Буенос-Айрес, січень 2015 року.

РОЗВИТОК ЯКИХ ТА БЕЗПЕКИ БЕЗПЕКИ ПОТРЕБ ХАРЧОВИХ СВІТІВ (2025) 2

Проект розроблений за контрактом на надання консультаційних послуг між Міністерством науки, технологій та виробничих інновацій, Координатором галузей харчових продуктів (COPAL) та Дослідницьким центром агропромислового комплексу (INTA).

ПОДЯКІ За керівництво роботами відповідала Національна дирекція досліджень: д-р інж. Мартн Вільянуева.

Наглядом та переглядом робіт відповідала Технічна група Національної перспективної технологічної програми (Національна програма PRONAPTEC), що належить Національному директорату досліджень: ліцензія Алісія РекальдеЛік. Мануель МарЛік. Рікардо Каррі Адріана Снчез Ріко Ми вдячні різним суб'єктам державного сектору, науково-технологічної системи та національного та міжнародного виробничого сектору, які брали участь у різних сферах консультацій щодо проекту. Неможливо було б скласти цей документ без колективної побудови знань. За запитами та/або пропозиціями, будь ласка, звертайтесь до [email protected]

Розвиток щодо вимог до якості та безпеки харчових продуктів у світі, 2025 р./Марсело Оскар Масана. [та ін.]. - 1-е вид. скорочено. - Буенос-Айрес: Міністерство науки, технологій та продуктивних інновацій, 2015 Двосторонній CD/DVD, PDF

1. Харчування. І. Масана, Марсело ОскарCDD 664.028

РОЗВИТОК ЯКИХ ТА БЕЗПЕКИ ПОТРЕБУЄ ХРАНЕННЯ У СВІТІ (2025) 3

СКЛАД РОЗДІЛІВ Сучасний рівень вимог безпеки харчових продуктів Дієго Крістос. Марсело Масана. Лівія Негрі. Рікардо Родрігес. Данте Рохас. Марсело Синьоріні.

Сучасні вимоги до якості харчових продуктів Даринка Анзулович. Нора Енго. Мара Крістіна Лопес. Густаво Полента.

Сучасний стан та тенденції державних та приватних міжнародних стандартів сертифікації продуктів харчування та послуг Хоакін Гонсалес Косіоровскі.

Сучасний стан та світові тенденції технологій збереження продуктів харчування. Акцент на технологіях, які мінімізують вплив переробки на показники якості харчових продуктів Наталія Шерман. Серхіо вауданья.

Оновлення змін у парадигмах охорони здоров’я у сфері контролю та профілактики та тенденцій у технологіях Редактор: Лівія Негрі. Марсело Синьоріні. Рецензія: Томас Задрозний.

Сучасний стан та світові тенденції у диференціації та вдосконаленні традиційних продуктів харчування з територіальною ідентичністю для збереження та пропаганди території та її спадщини. Впровадження специфічної політики якості, пов’язаної з походженням та традиціями Марсело Шампредонде. Аманда Фуксман. Клаудія Гонсалес.

Аналіз комерційної політики та інструментів на регіональному та міжнародному рівнях щодо якості та безпеки продуктів харчування на поточних та потенційних ринках, а також у конкуруючих країнах Густаво Ідгорас.

ЗАГАЛЬНЕ УПРАВЛІННЯ Ing. Agr. Mercedes Nimo Виконавчий директор Координатора виробничих галузей

Харчування (COPAL). Мед. Ветеринар Хорхе Е. Каррілло Директор Дослідницького центру агропромислового комплексу - INTA.

Співпраця інж. Агр. Енріке Бедаскарасбюре в загальному керівництві проектом.

ТЕХНІЧНА КООРДИНАЦІЯ Ліцензія Густаво Де Гріф - Національний інститут сільськогосподарських технологій (INTA). Ліцензія Карла Мартін Боніто - координатор галузі харчових продуктів (COPAL).

РЕДАКЦІЙНЕ ВИРОБНИЦТВО Луїс Грассіно.

MG. Лівія Негрі доктор філософії. Густаво Полента доктор філософії. Серхіо вауданья

АВТОРИ Ліцензія Nora Engo MG. Аманда Фуксман доктор філософії. Клаудія Гонсалес

РОЗВИТОК ЯКІСТЬ ТА БЕЗПЕКИ БЕЗПЕКИ ПОТРЕБ ХАРЧОВИХ СВІТІВ (2025) 4

Президент нації

Дра Крістіна Ферндес де Кіршнер

Міністр науки, технологій та виробничих інновацій

Секретар з питань планування та політики у галузі науки, технологій та виробничих інновацій

Доктор Рут Ладенгейм

Заступник секретаря з питань вивчення та передбачення

Ліцензія Хорхе Роббіо

Національний директор з досліджень

Д-р інж. Мартн Вільянуева

РОЗВИТОК ЯКИХ ТА БЕЗПЕКИ ПОТРЕБУЄ ХАРЧУВАННЯ У СВІТІ (2025) 5

Підсумок 12

1. Глава I: Сучасний стан та світові тенденції вимог до якості та безпеки харчових продуктів до сировини та продуктів переробки

1.1. Сучасні вимоги безпеки харчових продуктів 25

1.1.1. Небезпека харчових продуктів 25

1.1.2. Національні системи безпеки харчових продуктів у Латинській Америці та Карибському басейні 32

1.1.3. Системи спостереження та оповіщення про харчові хвороби 33

1.1.4. Аналіз вимог та/або пропозицій вимог організацій за участю у темі 35

1.1.5. Аналіз ризику 39

1.1.5.1. Міжнародні норми та правила з аналізу ризиків 39

1.1.6. Фактори зміни, що впливають на тенденції безпеки харчових продуктів 42

1.1.7. Роль методологічних досягнень у безпеці харчових продуктів 43

1.1.8. Сприйняття споживачами. Вплив харчових криз 44

1.1.8.1. Секторний аналіз. Глобальні тенденції безпеки 46

1.1.8.1.1. Ланцюг олійних насіння 47

1.1.8.1.1.2. Оливкова 47

1.1.8.1.2. Ланцюг м’яса птиці 53

1.1.8.1.3. Фруктовий ланцюг 53

1.1.8.1.3.1. Столовий виноград 53

1.1.8.1.3.2. Апельсин 56

1.1.8.1.4. Зерновий ланцюг пшениці 58

1.1.8.1.5. Ланцюжок апкола - мед 59

1.1.8.1.6. Аналіз ризику 60

1.1.8.2. Роль споживача у вимогах якості та безпеки 60

1.2. Сучасні вимоги до якості харчових продуктів 62

1.2.1. Світові тенденції у визначенні, стандартизації, оцінці та управлінні продуктами харчування на наступне десятиліття

1.2.1.1. Світові тенденції якості харчових продуктів 62

РОЗВИТОК ЯКИХ ТА БЕЗПЕКИ БЕЗПЕКИ ПОТРЕБ ХАРЧОВИХ СВІТІВ (2025) 6

1.2.1.2. Світові тенденції стандартизації якості 64

1.2.1.3. Світові тенденції управління якістю 68

1.2.1.4. Міжнародні тенденції в методах, техніках та інструментах, пов'язаних із управлінням якістю 71

1.2.2. Харчові аспекти та їх взаємозв'язок із якістю харчових продуктів 74

1.2.2.1. Функціональні аспекти та вимоги до здоров'я 76

1.2.2.2. Харчовий склад продуктів на основі міжнародних рекомендацій щодо здорового харчування, що допомагає запобігати незаразним захворюванням

1.2.2.3. Розробка продукту для споживачів з особливими вимогами 86

1.3. Сучасний стан та тенденції державних та приватних міжнародних стандартів сертифікації продуктів харчування та послуг

1.3.1. Системи громадського контролю 91

1.3.2. Приватні системи 91

1.3.3. Механізми диференціації шляхом сертифікації 93

1.3.4. Інституційні рамки 93

1.3.5. Справа належної сільськогосподарської практики (GAP) 94

1.3.6. Поточні норми 98

1.3.8. GLOBAL GAP 98

1.3.9. Чесна торгівля 98

2. Розділ II: Сучасний стан та світові тенденції у технологіях консервування їжі, наголос на технологіях, які мінімізують вплив переробки на показники якості

2.1. Сучасний рівень технологій збереження продуктів харчування 100

2.1.1. Технології термічної обробки 100

2.1.1.1. Hmic опалення 101

2.1.1.2. Нагрівання електромагнітним випромінюванням 101

2.1.1.3. Ліофілізація 102

2.1.1.4. Технології Cook-Chill 103

2.1.2. Нетеплові технології обробки 104

2.1.2.1. Мембранна технологія 104

2.1.2.2. Високий гідростатичний тиск 105

2.1.2.3. Гомогенізація надвисокого тиску 106

2.1.2.4. Імпульсні електричні поля 107

2.1.2.5. УЗД 108

РОЗВИТОК ЯКИХ І БЕЗПЕЧНИХ ПОТРЕБ ПОТРЕБ ХАРЧОВИХ СВІТІВ (2025) 7

2.1.2.6. Ультрафіолетове випромінювання 110

2.1.2.7. Опромінення 110

2.1.2.8. Холод плазми 111

2.1.2.9. Надкритичні рідини 112

2.1.2.10. Осмотична дегідратація 113

2.1.2.11. Активна та розумна упаковка 114

2.1.2.12. Лікування озоном 115

2.1.2.13. Нетрадиційні хімічні речовини та біоконсервація 116

3. Розділ III: Оновлення змін у парадигмах охорони здоров’я у сфері контролю та профілактики та тенденцій у технологіях

3.1. Можливі наслідки нанотехнологій для безпеки харчових продуктів 121

3.2. Безпека харчових продуктів, отриманих за допомогою біотехнологій 125

4. Розділ IV: Сучасний стан та світові тенденції диференціації та валоризації традиційних продуктів харчування з територіальною ідентичністю для збереження та пропаганди території та її спадщини