В основному він міститься в рибі, але, дотримуючись певних вказівок, це не становить ризику для здоров’я
Ртуть знаходиться природним чином у воді, повітрі та ґрунті. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) класифікувала його як одна з десяти хімічних речовин, що найбільше впливають на здоров’я і з токсичним впливом на людину, особливо для вагітних жінок та дітей. В даний час існує багато виробів, виготовлених з цією речовиною, таких як батареї, лампочки, термометри, косметика чи фармацевтична продукція, серед іншого. В основному присутній метилртуть, яка є найбільш токсичною формою цього рідкого металу у прісноводних риб та морських ссавців, багато з яких ми проковтуємо.
Біоакумуляція метилртуті
У цих тварин є метилртуть, оскільки вона біоакумулюється в їх середовищі, тобто вона має в ній більш високі концентрації. У свою чергу, це біомагніфіковане, що означає що зразки, які були старшими, матимуть більше кількості і чим вище вони також у харчовому ланцюзі. Саме через це хижа риба, більші мають більший відсоток цієї речовини. Хоча від ВООЗ вони запевняють, що у малих також можуть бути важливі концентрації металу, особливо якщо води забруднені.
Відомо, що у всіх людей містильна кількість метилртуті є як від її присутності в навколишньому середовищі, так і від споживання риби та молюсків. Якщо споживання дуже велике, це може вплинути розвиток центральної нервової системи плода, атакуючи певні функції мозку. Деякі дослідження показали певний взаємозв'язок із збільшенням ваги та пошкодженням опорно-рухової або слухової функції, повідомляє Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів (Aecosan).
Можна брати рибу чи ні
Знаючи цю реальність, питання полягає в тому, чи зможемо ми продовжувати їсти рибу, не завдаючи шкоди своєму здоров’ю. Відповідь від Aecosan - так. Ця тема не нова, вона відома давно і визначила Європейська агенція з безпеки харчових продуктів (EFSA) допустимий тижневий прийом 1,3 мкг/кг маси тіла. Що ще, встановлені граничні рівні ртуті в рибі що ми споживаємо, регулюється правилами ЄС.
Після проведення відповідних оцінок рекомендація EFSA полягає в тому, що риба та молюски становлять важливе значення джерело енергії та високоцінні біологічні білки. Крім того, він містить інші мінерали, вітаміни та поліненасичені жирні кислоти. Тому включення їх в раціон забезпечує користь для здоров’я.
Насправді EFSA вказує на це їжте від однієї до двох порцій риби/молюсків на тиждень і до трьох або чотирьох під час вагітності пов'язані з кращими результатами функціонального нервового розвитку у дітей порівняно з відсутністю його в раціоні. Ці ж величини також пов'язані з меншим ризиком смертності від ішемічної хвороби серця у дорослих, і сумісні з рекомендаціями на більшій частині Європи.
Нарешті, пам’ятайте, що загалом види риб з найбільшою кількістю ртуті є риба-меч, акула, синій тунець і щука.