Ми знаємо, що споживання риби корисно для здоров’я завдяки внеску ненасичених жирних кислот. Тим не менше, існує певне занепокоєння щодо ризиків, які ртуть може спричинити з рибою.
Тому, у цій статті ми побачимо, чи дійсно ртуть небезпечна, яка безпечна кількість для споживання і в якій рибі ми знаходимо їх у більшій кількості. Дізнайся!
Ртуть у рибі
Ртуть зустрічається природним чином у ґрунті, воді, рослинах та організмі тварин. Проблема в тому діяльність людини вносить велику кількість ртуті в навколишнє середовище, шляхом спалювання твердих побутових відходів, використання викопного палива або використання цього металу в галузях промисловості.
Ртуть переходить у рибу через їжу, так що найбільш хижа риба, яка також є найбільшою, накопичує більше.
Ризики споживання ртуті в рибі
Токсичність Ртуті залежить від її хімічної форми, типу, дози впливу та віку, в якому вона виробляється. З усіх хімічних видів ртуті, присутніх в їжі, органічна сполука метилртуть є тією, яка виявляє найвищу токсичність. Він міститься переважно в рибі та молюсках.
Ця хімічна форма може особливо впливати на нирки та центральну нервову систему під час розвитку, перетинаючи як гематоенцефалічний бар’єр, так і плаценту. Це також може спричинити зміни у нормальному розвитку мозку у немовлят і, у більших дозах, викликати неврологічні зміни у дорослих. Про це йдеться у дослідженні, опублікованому в Journal of Molecular Neuroscience.
В якій рибі він в основному міститься?
Найвищі концентрації ртуті виявлені у прісних та морських рибах, особливо у великих видів, що знаходяться на найвищому рівні харчового ланцюга.
Тунець з великими очима
Тунець - одна з риб, яка містить найбільш тривожні кількості ртуті. Тим не менше, Нас повинен турбувати не середземноморський тунець, а туна з великими очима. Цей сорт тунця мешкає в тропічних та субтропічних районах Атлантики, Індії та Тихого океану.
Ми можемо залишатися спокійнішими, оскільки Середземноморський синій тунець не містить таких високих відсотків ртуті. Як із легким тунцем.
Риба-меч
Риба-меч або імператор є одним із промислова риба з більшою кількістю ртуті. Це хижак, який споживає велику кількість риби на день і, отже, в кінцевому підсумку додає в своє тіло ртуть.
Акула
Цей вид також має високий відсоток ртуті. Акули варіюються від дрібних видів до китових акул.
Щука
Щука - великий хижак, який харчується всіма видами, включаючи краба. З 2003 року він був доданий до Іспанського каталогу інвазивних чужорідних видів.
Скільки риби ми можемо з’їсти, не ризикуючи для здоров’я?
Європейське управління безпеки харчових продуктів рекомендує обмеження споживання синього тунця, риби-меч, акули та щуки. Однак слід враховувати походження м’яса, оскільки забруднених вод більше, ніж у інших.
Спільний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок переглянув допустиме щотижневе споживання метилртуті в червні 2003 року, зменшивши його з 3,3 мкг/кг маси тіла до 1,6 мкг/кг маси тіла.
Рекомендації AESAN щодо груп ризику такі:
- Жінки, які вагітні або які можуть завагітніти або годують грудьми. Уникайте споживання.
- Діти до 3 років. Уникайте споживання.
- Діти від 3 до 12 років. Обмежте до 50 г/тиждень або 100 г/2 тижні (не вживайте жодної іншої риби цієї категорії за той самий тиждень)
Рекомендації щодо споживання риби
Риба необхідна для збалансованого харчування, оскільки вона забезпечує білки з високою біологічною цінністю, вітаміни A, D і B12, йод та селен. Дієта, що містить рибу та молюски, допоможе зберегти здоров’я серцево-судинної системи, згідно з дослідженням, опублікованим в American Journal of Preventive Medicine. З іншого боку, не було доведено зв'язку між споживанням ртуті та ризиком ішемічної хвороби серця.
Беручи до уваги переваги жирних кислот DHA порівняно з ризиком ртуті, споживання риби у жінок дітородного віку, вагітних та годуючих груддю знижує ризик патологічного неврологічного розвитку дітей.
Основне - чергувати рибу, яку ми споживаємо.
- Вибирайте бажано інші види блакитної риби такі як: морський окунь, морський лящ, лосось, сардини, форель тощо.
- Здорові дорослі вони не повинні споживати більше одного разу на тиждень риба з найбільшою кількістю ртуті, наприклад тунець, риба-меч, щука чи акула.
- Важливо чергуйте блакитну рибу з білою містять менше ртуті.
Їжте рибу, але уникайте більшої
Високі концентрації ртуті в деяких сортах риб є достатніми причинами для обмеження споживання. Його споживання пов’язане з підвищеним ризиком виникнення проблем зі здоров’ям. Тим не менше, Не слід ігнорувати, що навпаки, інші сорти риби корисні для організму.