Видалення цвілі з їжі та споживання непошкодженої частини - це дуже поширений звичай через ризик. Видаліть запліснявілі частини не гарантує, що токсини, присутні в продукті, будуть виведені. Оскільки вони можуть призвести до хвороби або отруєння.
Після видалення забрудненої частини можна їсти лише твердий і сухий корм. Тим не менше, ті, що є м’якими та вологими, слід повністю викинути, враховуючи цю ситуацію.
Таким чином, не слід їсти варення, горіхи, м’які фрукти, сири, хліб та випічку. Хоча можна вживати в’ялену м’ясну продукцію, тверді фрукти та овочі. Але, якщо ви сумніваєтесь, краще викинути товар. Оскільки мікотоксини могли проникнути всередину і спричинити інтоксикацію.
Отруєння цвіллю або грибком
Цей вид отруєння зазвичай хронічний. Токсин з часом накопичується в самому організмі, викликаючи різні несприятливі наслідки. Деякі з них можуть бути гепатитом, нефропатіями, ерготизмом та раком стравоходу. Однак це також може бути випадком гострого отруєння, яке спричиняє наслідки незабаром після прийому.
Як правило, з мікотоксинами потрібно бути дуже обережним. Зазвичай каталогізується як канцерогенна. Що ще, існує багато типів мікотоксинів, і не всі визнані. Деякі можуть спричинити смерть за короткий проміжок часу через гостре отруєння. Інші, наприклад, галюциногенні.
Інші критичні моменти в гігієні харчування
Крім наявності цвілі на поверхні та всередині виробів, є й інші ситуації, які можуть загрожувати споживачеві. Багато з них пов’язані із споживанням м’ясної сировини. Оскільки вони не зазнавали відповідних процесів.
Наприклад, вживання сирої або рідкісної білої риби, без попереднього заморожування, радикально збільшує ризик зараження анісакісами.
Процеси розморожування їжі також часто є критичними. Зазвичай, рекомендується розморожувати продукти в холодильнику. Таким чином вдасться уникнути оптимальних температур для росту бактерій.
Що ще, також слід бути обережним при роботі з продуктами харчування з перехресним забрудненням. Не слід використовувати один і той же посуд для обробки сирої та вареної їжі. Оскільки мікроорганізми могли передаватися від одного до іншого.
Як виявити отруєння?
Якщо отруєння гостре, симптоми, як правило, швидкі та чіткі. Загалом цей вид отруєння викликає шлунково-кишкові проблеми. Діарея, нудота та блювота - найчастіші ситуації.
У таких ситуаціях надзвичайно важливо забезпечити правильне зволоження пацієнта, щоб уникнути більших негараздів. Прийом твердої їжі слід призупинити до припинення симптомів. Звідси починається м’яка дієта і поступово вводиться жирна їжа.
Якщо отруєння хронічне, як у випадку з мікотоксинами, його виявлення ускладнюється. Часто, прояви печінкового типу. Вони складні і вимагають фармакології для лікування. У деяких випадках деякі типи раку можуть навіть розвинутися.
Таким чином, єдиний спосіб уникнути ситуації такого типу - це профілактика. Якщо ми підозрюємо, що їжа може бути забруднена, або якщо на ній цвіль, і ми не знаємо, чи достатньо її видалити, найкраще викинути продукт.
Висновок щодо видалення цвілі та споживання їжі
Є продукти, в яких можна видалити цвіль з поверхні, щоб згодом спожити продукт. Зазвичай це сухі продукти, з невеликою кількістю вологи або води. Тим не менше, У більшості продуктів ідеально уникати його споживання, якщо є будь-який вид цвілі.
Мікотоксини могли проникнути всередину продукту. Іноді викликає гостре або хронічне отруєння через накопичення. Потрібно бути дуже прискіпливим до гігієни харчування, щоб уникнути серйозних проблем. Таким чином буде уникнути будь-якого ризику.
Гострі отруєння можна порівняно швидко виявити та вилікувати. Однак у разі хронічного отруєння наслідки можуть бути фатальними на органічному рівні. Вони можуть страждати від проблем з печінкою і навіть розвивати певні типи раку.
- Arif S., Perfect JR., Виникнення цвілі, крім аспергіл, у пацієнтів із ослабленим імунітетом. Clin Chest Med, 2017. 38 (3): 555-573.
- Сангвінетті М., Постераро Б., Ідентифікація форм за допомогою матриці за допомогою лазерної десорбційної іонізації часу польоту мас-спектрометрії. J Clin Microbiol, 2017. 55 (2): 369-379.
- Янссен, С., Панкоке, І., Клус, К., Шмітт, К., Стефан, У., & Wöllenstein, J. (2014). Дві занижені загрози при транспортуванні їжі: цвіль та прискорення. Філософські угоди Королівського товариства A: Математичні, фізичні та технічні науки.
- Calado, T., Venâncio, A., & Abrunhosa, L. (2014). Опромінення для боротьби з цвіллю та мікотоксинами: огляд. Всебічні огляди в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів.
Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Сантьяго де Компостела, з a аспірантура з генетичних, екологічних та харчових кондиціонерів для розвитку та зростання і курс університетського експерта зі спортивного харчування від UNIR.