Жирна риба є дуже цінною з поживної точки зору, але іноді її споживання викликає сумніви, коли ми чуємо, що вона містить ртуть. Ми розповідаємо вам, що потрібно знати, щоб безпечно їсти рибу.
Марта Фернандес
7 листопада 2019 р., 13:04
Наукові дослідження показали, що іспанці - це європейці з найбільшою концентрацією ртуті в крові.
Це правда, що завдяки Забруднення моря, деякі риби містять важкі метали (особливо метилртуть), які залежно від їх концентрації та частоти прийому можуть бути шкідливими для здоров'я.
Риби, які мають тенденцію накопичувати більшу кількість, є великими хижаками, тобто тими, які поїдають менших розмірів, наприклад, акула, риба-меч (імператор), або тунець.
- Ці зразки не тільки зберігають метилртуть з моря, але й додають ту, що міститься в менших видах, якими вони годувались.
Уникайте анісакісів: заморожування недостатньо
Тому краще час від часу приймати їх і навіть уникати в деяких випадках. Насправді Іспанське агентство з безпеки харчових продуктів та харчування (AESAN) рекомендує вагітні жінки, жінки, що годують, та діти до 10 років їх не вживають.
СКІЛЬКИ РИБИ ПОВИНЕН З'ЄСТИ?
Проблема з вживанням цієї риби дуже часто полягає в тому, що організм дуже повільно виводить метали накопичується, головним чином, в головному мозку, печінці та нирках. Отже, це може пошкодити ці органи та центральну нервову систему. У вагітних жінок це може вплинути на розвиток плода.
Їжте рибу 4 рази на тиждень, 2 з них блакитні, але маленькі
Вони не представляють небезпеки для здоров’я для більшості риба (маленька біла та блакитна) що ми споживаємо, оскільки вони містять низький рівень ртуті. І це те, що користь, яку вони приносять здоров’ю, набагато важливіша за їх недоліки, тому, якщо ви не входите до групи ризику, вам слід їсти рибу три-чотири рази на тиждень, і це два маленькі блакитні.
Чи шкідлива панга для здоров’я?
Риба має багато перевірених переваг, і все ж 52% іспанців не їдять достатньо синьої риби, згідно з опитуванням Іспанського фонду серця (FEC). І, що ще гірше, 30% його ніколи не їдять. ВООЗ також рекомендує включати його в меню регулярно, серед іншого, з таких причин:
- Рак молочної залози. За даними деяких досліджень, жінки, які приймають жирну рибу один або два рази на тиждень, знижують ризик розвитку цієї хвороби до 14%.
- Артрит. Звіт Інституту Каролінської (Швеція) робить висновок, що вживання жирної риби раз на тиждень зменшує шанси на артрит до 29%.
- Рак шкіри. Омега-3 у рибі допомагає знищити злоякісні клітини в пухлинах шкіри, згідно з дослідженням Лондонського університету королеви Мері.
Низько ртутні види риб
Відповідно до рекомендацій ЕЗАН рекомендованими видами є:
- Пікша, анчоус/хамса оселедець, тріска, путасу, півень, скумбрія, кальмари, креветки, краб, канадилла, курка/коктейль, короп, кальмар, ширла/молюск, каракатиці/каракатиці, сигала, коквіна, дорада, еспадин, креветка, Скумбрія, Омар, Креветка, Європейська підошва, Ліманда/Ленгуадіна, Сібас, Мідія, Мерлан, Хек/Біля, Бритва, Устриця, Помфрет, Камбала, Картопля, Восьминіг, Квіскілла, Атлантичний лосось/Лосось, Тихоокеанський лосось, Сардина, Сардинела, Сардинопа, камбала та форель.
- Інші види рибних продуктів, про які конкретно не згадується, розумітимуться під СЕРЕДНІЙ ЗМІСТ у ртуті.
ОТРУЄННЯ ВІД ЇЖИ РИБ
Однією з головних «небезпек» риби є anisakis, паразит що може спричинити проблеми зі здоров’ям у людини, якщо ми його проковтнемо.
Спосіб переконатись, що риба, яку ви їсте, не буде проблемою - це приготувати її або заморозити. Анісакі він гине при варінні при температурі вище 65 ° або при замерзанні, Мінімум 48 годин (для впевненості залиште це 3 або 4 дні).
Копчені, мариновані або мариновані (як анчоуси в оцті) не закінчують це, тобто, якщо риба не була заморожена раніше, може існувати ризик анаісакі.