Деякі види риб містять надзвичайну кількість ртуті, і їх споживання не повинно бути звичним, але звідти, щоб не рекомендувати споживання риби, це світ. Ми аналізуємо консервований тунець і легкий тунець на рослинній олії, і їх значення ртуті не турбує.
Ніякої небезпеки в банку
Чи небезпечно для вашого здоров'я споживання деяких видів риб через високий вміст ртуті? Це поширена поширена думка останніх років, на яку майже завжди вказують з різних фронтів, не надаючи занадто багато об’єктивних даних. Хоча, будьте обережні: це правда, що в рибах є або може бути ртуть з районів, де ртуті багато; але звідти, щоб демонізувати споживання риби в цілому, вона йде світом.
Рівні ртуті, що містяться в більшості видів риб, які ми регулярно споживаємо не становлять загрози для здоров’я людини. Однак, якщо великі хижі види споживаються часто, максимально допустимий рівень споживання може бути перевищений. Тому дітям і жінкам, які вагітні, годують груддю або планують завагітніти протягом року, часто рекомендують утримуватися від акул, синього тунця, марліну, мечів та подібних видів.
В ОКУ ми провели аналіз тунця та легкого тунця в консервованій рослинній олії різних марок, а значення ртуті, які ми знаходимо, значно нижчі від законного максимуму, встановленого в Європейському Союзі, який становить 1 проміле (одна частина на мільйон).
Ми виявили максимальний вміст ртуті становить 0,46 ppm ртуті = 0,00046 мг ртуті/грам тунця. Отже, у 52-грамовій консервній банці тунця ми знаходимо 0,02392 мг ртуті = 23,92 мкг ртуті. З цими результатами, нам слід було б перевищувати 10 банок на тиждень, щоб перевищити рекомендований максимум Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Порівняльник консервованих тунців
Що таке ртуть і в якій їжі вона знаходиться
Ртуть - це хімічний елемент, який входить до складу природного складу земної кори і він викидається природним шляхом у навколишнє середовище, коли гірські породи ерозуються, вулкани прориваються або ґрунт розкладається. Але найвизначніше джерело викиду ртуті походить від діяльності людини, наприклад, спалення викопного палива (вугілля, природного газу та бензину) або видобутку корисних копалин.
Був, і досі, численні програми. Він присутній у фарбах, вакцинах, стоматологічних амальгамах, батареях, батареях, люмінесцентних та енергозберігаючих лампах, електричних та електронних приладах або вимірювальному посуді, таких як термометри та барометри. Він випускається в повітря і падає на землю, коли йде дощ або сніг, забруднюючи грунт, воду, природні продукти харчування, такі як фрукти та овочі, і навіть живих істот.
Крім того, промислові скиди у річки, особливо в деяких районах планети, таких як Південно-Східна Азія, піддавати рибу серйозному ризику що населяють їх і, можливо, людей, які згодом їх споживають.
Один з основних надходжень ртуті в організм людини відбувається через споживання їжі з моря, особливо велика жирна риба, оскільки це жиророзчинний забруднювач, який накопичується в жировій тканині. Таким чином, ртуть можна знайти переважно в жирній рибі, і чим більший зразок, тим більше ртуті він може накопичити.
сорти риби, що найімовірніше містять ртуть Це акула, меч-риба або деякі великі види тунця. Вони можуть накопичувати більшу кількість, вживаючи в їжу іншу рибу.
Неорганічна ртуть за допомогою мікробної дії перетворюється у воді на більш токсична органічна форма, метилртуть, яка поглинається водними організмами через воду та їжу. Після прийому всередину метилртуть всмоктується в організм набагато швидше, ніж неорганічна ртуть, і впливає на центральну нервову систему, що розвивається, отже, плоди та маленькі діти найбільш чутливі до цього металу. Також спостерігався вплив на збільшення маси тіла, рухову функцію та слухову функцію.
неорганічна ртуть В основному це вражає нирки, хоча може впливати і на інші органи, такі як печінка, нервова система, імунна система, репродуктивна система та система розвитку, але у більших дозах, ніж у випадку з метилртуттю.
Ми їмо рибу чи ні
Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ) та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) є агенціями, які займаються цим встановити максимально допустимі обмеження забруднювачів, який відомий як допустимий щоденний прийом (ДДД). Але крім цього, кожна країна може встановити максимальні рівнідозволені забруднення в різних продуктах харчування.
Європейський орган з безпечності харчових продуктів (EFSA) встановлює a допустимий тижневий прийом 4 мкг (мікрограми неорганічної ртуті) на кілограм маси тіла, що еквівалентно 240 мкг ртуті для 60-кілограмової людини.
Для того, щоб перевага високого щотижневого споживання риби була сумісною з адекватною експозицією метилртуті, Іспанське агентство з споживання, безпеки харчових продуктів та харчування рекомендує з 2011 року вагітним жінкам, годуючим жінкам та дітям до трьох років, щоб уникнути вживання види риб із більшим вмістом ртуті, особливо риба-меч, акула, синій тунець та щука. У випадку з дітьми у віці від 3 до 12 років рекомендується обмежити споживання цих видів риб до 50 грамів на тиждень.
Низький вміст (менше 0,09 проміле)
Його можна вживати без обмежень
Помірний вміст (від 0,09 до 0,29 проміле)
Високий вміст (більше 0,3 ppm)
Якщо хочете перевірити свої знання про рибу, пройдіть наш тест