Йозеф Седлак, «Правда», 11 липня 2018 р. 14 хвилин читання

У небагатьох містах Словаччини є такі широко відомі делікатеси, як Скаліка. Skalický ruby ​​і skalický trdelník утворюють чудову пару гурманів, яка робить помітним вільне королівське місто в Загор'ї, а разом з ним і всю Словаччину. Вино та трідельник мають найвищу європейську торгову марку - захищене позначення походження та географічне зазначення. Унікальний не лише для словацьких умов.

словаччина

Словаччина не має багато історичних брендів, які пережили б бурхливе 20 століття, що ознаменувалося розпадом Австро-Угорщини, а згодом і чесько-словацької держави. Коли Словацька Республіка була заснована двадцять п’ять років тому, їй потрібен був не лише її прапор, національний герб, а й інші типові, легко впізнавані та пам’ятні символи. І що чіткіше виражає ідентичність країни, ніж її типова їжа та напої?

Skalica запропонував два виняткові продукти - вино та смачний десерт. І рубінові, і трдельникові прянощі в історії міста, особистості яких зіграли значну роль в емансипації всієї Словаччини. Але частиною культури та оригінальності нації є не тільки її література, архітектура, музика та спів, а й гастрономія.

Таємниче вино

Можливо, лише зараз, на двадцять п’ятому році існування Словацької Республіки, суспільство починає оцінювати роль гастрономії в культурі нації. Адже через вино та виноградники формується панорама ландшафту, який із захопленням входить у людські серця. Перш ніж рот скуштує вина, очі побачать виноградний пейзаж, який у Скалиці також складається з виноградних хатин, мук Божих і навіть церков, обнятих виноградниками. В іншому місці настільки чітко усвідомлюється, що червоне вино - це кров і з нього стікає піт, що кров у вигляді вина символізує таємниче перетворення, очищення, жертви, любов.

Панорама Скаліце ​​- це більше, ніж просто тло історії Скаліцького рубіну. Окрім Скалічани, Словаччина насправді не знає, звідки взялося це вино. Тільки зараз, шукаючи своє місце в бурхливому світі, ми більше повертаємось у недалеке або далеке минуле і дивуємось праці та мудрості наших предків. Познайомившись із Скаліцьким рубіном, ми усвідомлюємо, що його творці сформували не лише ідентичність міста, але й Словаччини.

У рубіні ми виявляємо багато рис словацького характеру - непокір, завзятість, віру і готовність боротися за власну справу, але також гнучкість або, навпаки, якщо справа доходить до цього, особливість прибутковості скористатися з'являється коштовність "enem pro sebja". Рубі - це ми.

Засновники, спадкоємці та інші

Скаліцький рубін мав і має багато дійових осіб, відомих і невідомих, минулих і сучасних. Один з них - Людовит Бранецький, корінний Скалічан, у якого є власний виноградник і хатина в ньому. Будучи інженером-енергетиком, соціалізм запрограмував свою кар’єру на тодішньому заводі кочення. Як і кілька поколінь предків, він у вільний час обробляв спадковий виноградник і виробляв червоне вино. Він та інші "кабани" не могли написати Skalický ruby ​​на етикетці пляшки вина, оскільки торгова марка була захищена законом державним монополістом - профспілковою компанією Vinárske závody Bratislava-Rača.

Бранецький, співзасновник громадської асоціації, десять років є головою Винного маршруту Загоріє. Він також є директором адміністрації комунальної власності, яка також включає 17 гектарів муніципальних виноградників.

Після революції місто поступово придбало від держави все, що йому належало, крім церков, будівлю важливої ​​гімназії, Будинок культури від відомого архітектора Душана Юрковича, побудований за ініціативою скельного лікаря Павла Бла, він мав понад 1000 гектарів лісів та 2400 гектарів ріллі та виноградники, що оточували Скалицю. Виноградники, в яких народилися Франківська модра, Модрий португальський, а згодом і Святоваврінецьке, купажем яких був створений рулонний кюве Скаліцький. Однак Скаліка не мала права користуватися відомим брендом.

Нещодавно ovудовит Бранецький був гостем із групою виноробів рок-гітари, гостем Національного салону вин, який розміщений у музеї Виногради в Братиславі. Вони привезли десять рубінів різних урожаїв, щоб проілюструвати різноманітність сучасного виробництва вина Skalica. Увечері у нього було троє героїв - іскристий скаліцький рубін, пухнастий скаліцький трдельник, який підняв насолоду вином, і Худовит Бранецький - режисер, але також активний актор на сучасній винній сцені Скаліцького.

Смакуючи ковтком рубіну з гостями вечора, Бранецький описував один епізод вина за іншим у чарівних скельних формаціях. Поступово він намалював малюнок скаліцького рубіну та його творців.

Коли десятий зразок виливали через рот, у погребі не було чоловіка, котрий не захотів би поїхати до Скаліці та пізнати місто, його виноградники, хатини та вино. Skalický ruby ​​був створений природним ходом речей. На рубежі 19-20 століть вино почало все більше впливати на культурне та економічне життя міста. Досліджуючи цей період, ми швидко виявляємо, що на розквіт виноградарства Скаліцький суттєво вплинув лікар Павел Благо.

Ким був Павло Благо

Сьогодні ми сказали б про Бла, що він був людиною, що цікавиться епохою Відродження, естетом, котрий любить красу у всіх її формах, а також амбіційним словацьким економістом та політиком, а також пристрасним виноробом із найкрасивішим виноградником та сараєм у місті. Я б не сказав, що його розробив друг життя Блахова, архітектор Душан Юркович. Розвиток виноградарства в Скалиці також мав всебічну користь завдяки архітектурі, показуючи іншим, як робити сучасне червоне вино, в якому зустрічалася компанія, що вирощувала чесько-словацьку взаємність.

З 1903 по 1914 рік, а потім наприкінці Першої світової війни, Павло Благо працював сезонним лікарем у Лугачовицях. Його пацієнтів турбувала анемія, і лікар Блахо призначив їм червоне вино з рідного Скаліце ​​як ліки від хвороби. Таким чином, почав зароджуватися міф про чудових винних людей.

Блахо любив вино, але він також знав його зрадницьку силу і заснував тверезі асоціації та продовольчі кооперативи для самодопомоги по всьому Захоріє. Він заснував їх більше сотні, а також банки. Це було унікальне явище в історії Словаччини, і лише з плином часу ми усвідомлюємо, як ця рішуча людина добрих манер рухала нашу історію.

Деякі знають більше про його сина, першого професійного оперного співака Янека Бла та онучку, професора музики Єву Благову. Їх універсальний батько і дідусь були одними з інженерів Чехословаччини. У сторіччя створення спільної держави чехів та словаків це не можна не помітити.

Коли в 20-х роках молода республіка економічно зміцніла, на винному ринку з'явилося празьке акціонерне товариство Královské vinné sklepy. Від Брно до Праги вона володіла виноробнями і продавала в них червоне гірське вино. Празькі купці зіграли подібну роль у розвитку виноградарства Скаліцка, як купці в Бордо, які визначили найкращі місця та вина у знаменитому виноробному регіоні світу в середині XIX століття.

Королівські винні погреби, у свою чергу, створили бренд Skalický ruby ​​та змусили виноградарів Skalický почати купувати вина, особливо для злиття франків з блакитними португальцями. Вони створили однорідний колір, смак та ароматичний профіль вина. Все це дізнався Чудовит Бранецький, який переглядав архіви, словацьку та чеську літературу і не лише про вино, але й про особистості, котрі пили гірське вино.

На Скаліцькому рубіні любителі червоного вина милуються його іскристим рубіново-червоним кольором. На вино виглядає красиво, аромат демонструє кісточкові фрукти - іноді вишневі, але більше сливові, це пряне вино, в ньому є дубильні речовини, що підтримують його пряму серцеподібну скелясту природу. Це вино легко встановити та зміцнити стосунки, звичайно, навіть соціальні, і це вино справді лікує. Кожен Скалічан, включаючи Худовита Бранецького, має досвід цього.

Він згадує, як лікарі в 1970-х роках не могли впоратися з анемією його маленької племінниці. Коли ліки не спрацювали через рік, бабуся Бранечка взялася за лікування своєї маленької онучки. Щоранку дівчина отримувала «штамп» червоного вина, а приклад брав еліксир лікаря Павла Бла, педіатр досі впевнений, що сучасна медицина була ефективною.

Насправді, червоне вино, як підтверджує медична наука, сповнене антиоксидантів, які, подібно до мисливців, поглинають ворожі вільні радикали в організмі. У потрібній кількості це природний засіб, подарунок від середовища, в якому народилось вино. Місце його народження - винна вершина Скаліце ​​Вінтоперк. Soilрунт, в якому виноградна лозова пряність лежить на виверженні вулкана, наділяє вино цінними речовинами та властивостями.

Мільйонний знак

Не дивуймося тому, що матч за марку Skalický ruby ​​вибухнув незабаром після Листопадової революції. Спочатку жителі Скалиці намагалися домовитись із державним підприємством, що вижило. Вони не ходили. Потім великі виноробні почали приватизувати, і на сцені з’явився якийсь Скалічан, який майстерно зареєстрував скаліцький рубін. Протягом кількох років, як згадує Чудовит Бранецький, нікому не заважали, але коли приблизно в 2000 році були розбурхані невеликі гірські виноробні та головний виробник вина, міські виноградники, почалася боротьба за нову силу.

"У 2004 році, намагаючись врегулювати суперечку, ми запропонували відповідачу мільйон крон, щоб залишити торгову марку місту. Відповідь полягала в тому, що якщо ми потроїмо ціну, ми можемо говорити про бренд", - описує Bránecký ruby. Офіс у Братиславі, який підтвердив їх юридичну думку про те, що Skalický rubín - це явно регіональний бренд, який жодна фізична особа не може привласнити, був обурений, а результатом трирічного позову було вилучення Skalický rubín з реєстр захищених торгових марок.

"Це була перемога чи програш?"

Скалікани знову мобілізували сили. У 2010 році місто, точніше душа рубіна, Ľudovít Bránecký, навчило всіх зареєстрованих виноробів з виноградного району Скаліцький та розпочало новий раунд реєстраційного матчу.

"Кожного разу, коли ми закінчували щось, вони міняли чиновників у Міністерстві сільського господарства, і все починалося спочатку." Наші офіси з постійно мінливими чиновниками знають, як підсолодити життя людині ", - говорить Ľudovít Bránecký. З третьої спроби Скалічани досягли успіху і в квітні 2014 року отримали рішення від Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки про те, що виноградарі з околиць Вінтоперка - площею близько 50 квадратних кілометрів - можуть використовувати скаліцький рубін Торгова марка.

Будучи ще гарячим, жителі Скалиці почали працювати над захищеним позначенням походження в ЄС. "Що спонукало нас до цього? Так що Skalický ruby, який мав хороший маркетинг, ніхто ніде не може виробляти", - пояснює Ľudovít Bránecký. Чоловік, який мав досвід реєстрації Skalický trdelník, уже знав, як діяти, і в грудні 2017 він приїхав до Скаліце ​​повідомляє Європейську Комісію про те, що вона затвердила найбільш цінну торгову марку для Скаліцького рубіну.

Здається, скаліцький рубін відродився. Якби він не чинив опору, підтримуваного не лише чесним роботом на виноградниках та його вмінням обробляти дозрілі французькі бахроми, Блакитного португальця та Св. Лаврентія, він би не мав набутої серйозності. Коло його виробників зростає, з одного боку є чутливий 85-річний Фердинанд Ріга та легенда гірського вина Лойжко Масарик, а з іншого боку, молоді художники на чолі з Яном Гайдою.

Смакувати рубін найкраще безпосередньо у скельних виноградниках у місцевих хатинах. Любитель вина опиняється в іншому світі, він слухає спів Skalická Slovak, який переплітається з кількома словами з моравської Словаччини. Невідомо, хто запліднював цю мову більше, чи то словаки, чи моравці, це основна, жвава мова, ніж вино Скаліцьке. Де він не народжується скрізь - у Staré hory, Hliníky, Kolébky, Psíky або Novosady. Саме там місто зараз збирається створити новий виноградник площею 22 гектари, який здасть в оренду найкращому виноградареві.

З Скалиці ви можете взяти приклад того, як працювати з міською власністю. Це єдине місто в Словаччині, яке підтримувало та збільшувало свої виноградники. У нього є свої патріоти, які стежать за тим, щоб Скалиця не втратила свою багатовікову форму виноградарського містечка.