Інгредієнти: 2 × 20 см квадратної форми для хліба, 40 дкг телячої печінки, 10 дкг вершкового масла, 1 дл вершків, 5 великих яєць, 1 велика головка цибулі, 6 зубчиків часнику, 1 чайна ложка сушеного розмарину, 1/2 лимонного соку і натерта цедра, 2 чайні ложки солі, 1 болгарський перець, 2-3 великі ложки панірувальних сухарів, 1 чайна ложка оливкової олії, перець.
Підготовка: Цибулю нарізати на більші шматочки і повільно обсмажити на вершковому маслі на невеликому полум’ї до світло-золотистого кольору. Потім додаємо очищений, цілий часник, смажимо півхвилини. Очистіть зовнішню міцну оболонку з печінки, виріжте великі кровоносні судини і наріжте кубиками. Пюре з вершками, масло-цибулевою сумішшю, яєчним жовтком, розмарином, розтертим до порошку в ступці з невеликою кількістю солі, натертої цедри лимона та соку за допомогою паличного міксера/блендера.
Збийте яєчні білки з рештою солі до твердої піни, а потім обережно закрутіть до печінкової маси, щоб не розчавити піну якомога більше. Ви також можете змішати перець, панірувальні сухарі та перець, обсмажений на золотистій олії на повільному вогні. Масу розливають у силіконові форми, але за відсутності цього можна також використовувати квадратну форму для випікання, облицьовану алюмінієвою фольгою, і розпарювати в ній. Форми, наповнені паштетом, поміщають у деко з вищою стінкою, який потім заливають водою. Випікати при 160 ° С протягом 80 хвилин. Накрийте паштет з форм у охолодженому стані. Подавати з тостами та соліннями.