Серенді

Сапфіровий сніданок: все, що потрібно знати про блакитну їжу

плітки

Від чорниці до спіруліни, що проходить разом із квіткою метелика гороху. Нехай вас спокушають принади блакитної їжі

Все, що вам потрібно знати про цей вид їжі
Оновлено 25.04.2019 12: 27h.
Алесія Цистерніно
Співавтор
Слідуйте, продовжуйте
Синій, як правило, є одним з найбільш очевидних ознак того, що їжа зіпсована або токсична. Ми настільки недовірливі до блакитної їжі, що навіть помилки можуть забрати або, принаймні, змінити наш апетит. Тим не менше, синя їжа має свою суть. Не тільки своїм зовнішнім виглядом, але і харчовою цінністю, яку він видає завдяки антоціанам, пігментам, відповідальним за його колір.

Сьогодні в Сума Ми пропонуємо вам подорож найпривабливішими та найсмачнішими блюдами синього кольору. І деякими наймоднішими.

Чорниця багата антиоксидантами - Instagram
Чи він блакитна їжа за досконалістю. Журавлина Це ягода, багата вітамінами А, В, С і К, марганцем, серед інших поживних речовин. Він також має високий вміст дубильних речовин і дубильної кислоти, відповідає як за злегка терпкий смак, так і за антибактеріальні властивості.

Чорниця славиться захистити систему серцево-судинні, підтримують здоров’я очей та покращують концентрацію уваги. Хоча його справжня "наддержава" полягає у високій антиоксидантній здатності, тобто здатності протидіяти окисленню, викликаному вільними радикалами. Смак чорниці, солодке та дике зосереджено на вашій шкірі, тому чим менше, тим ексклюзивніше та вишуканіше.

Спіруліна, синя сила

Спіруліна є потужним інгредієнтом синього кольору - Instagram
Спіруліна Він знаходиться на півдорозі між водоростями та бактеріями і виділяється високим вмістом білка (він містить більше, ніж м’ясо або соя), що робить його союзник для тих, хто хоче обійтися без тваринного білка у своєму раціоні.

Це також багатий бета-каротином, Вітаміни групи В (включаючи В12), залізо, необхідні мінерали (особливо кальцій, але також магній, цинк та селен), омега-3, незамінні амінокислоти та антиоксиданти! Крім того, він дуже енергійний і позитивно діє на імунну систему.

Він продається насамперед у вигляді дієтичної добавки, у капсулах або таблетках, і ми можемо додавати його безпечно, хоча і потроху, до фруктових соків, смузі, вершків або просто води. Звичайно, його головна привабливість, в епоху Instagram, полягає в тому, що він забарвлює все в синій колір. Модна їжа синього кольору.

Blue Latte - це тренд

Спіруліна Латте або Блакитна латте - ще один гарячий напій на основі молока (або овочевих напоїв), який підкорює соціальні мережі своїм красивим та привабливим кольором. На щастя, вам не потрібно заходити так далеко, щоб це довести. Релігія Спеціальність Кава, в Мадриді він готує свою блакитну латте з порошком блакитної спіруліни, кокосовим молоком та солодким інгредієнтом, який вони не хочуть розкривати. Спробувати.

Сніданок з діамантами в оточенні найексклюзивнішого синього кольору

Чи він Pantone 1837 і це помітно відсутністю в будь-якій таблиці Pantone будь-якого дизайнера чи дизайнерської студії. Блакитна Тіффані існує, але це зареєстрована торгова марка, яка випускається виключно для легендарних ювелірних виробів, заснованих в 1837 році (звідси і назва).

Це Бірюзовий був обраний корпоративним кольором сам Чарльз Льюїс Тіффані в 1845 р. і натхненний брошками, які дружини вікторіанської епохи давали на службі і на яких був бірюзовий камінь. Блакитна Тіффані - це чиста розкіш.

А як щодо сніданку в оточенні такого ТОПОГО відтінку?Кафе Blue Box Це кафетерій Тіффані розташований на четвертому поверсі знаменитого флагманського магазину на П’ятій авеню. Тут ви можете поснідати з кавою, чаєм, круасанами, бубликами, тостами з авокадо та сезонними фруктами. Ціна близько 30 доларів, а страви також підфарбовані в синій колір. Звичайно, бронювання столика - це все ще неможлива місія!

Чи смієш ти з блакитним чаєм?

Після висихання блакитна квітка подрібнюється і додається в їжу, змінюючи свій колір і надаючи елегантний блакитний відтінок. Синій чай Це чай без кофеїну, отриманий із настою цієї квітки. Може бути наступним гарячим напоєм.

Мексиканські закуски з блакитним відтінком

Яловичий тлакойос, виготовлений у Тепіку з мексиканською синьою кукурудзою - Instagram
Блакитний - один з найбільш вишуканих сортів кукурудзи. Ще раз, причиною його ексцентричного кольору та достоїнств є антоціани, які забарвлюють зерна у фіолетово-блакитний відтінок. І не тільки це.

Антоціани є ефективними антиоксидантами і надають цьому виду кукурудзи вищу харчову цінність, ніж інші поширені сорти, такі як білий або жовтий. Що ще, містять вітаміни групи В, мінерали, такі як кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій та цинк. Синє кукурудзяне борошно використовується в мексиканській кухні для виготовлення коржиків, які не схожі ні на які інші, ні за кольором, ні за смаком (ані за ціною, оскільки вони зазвичай дорожчі).

Дуже сумарна пропозиція: Tlacoyos з телятини від Мексиканський ресторан Tepic зроблений з мексиканською синьою кукурудзою.

Вітелотта, стриманий шарм блакитної картоплі

Вітелотта, темно-синій сорт картоплі зовні - Instagram
"Вибір буде все, окрім легкого та байдужого: сірі, у яких шкіра кам’яниста, гірші, найкращі - це, безсумнівно, фіалки, навіть кращі за червоні, відомі в Парижі під назвою Вітелотта". Так він говорив Олександр Думи фіолетової картоплі у своєму знаменитому гастрономічному творі «Кулінарний словник».

Це сорт, вирощений у Бельгії та Франції, дуже ексклюзивний та вишуканий. Зовні шкіра її темно-синя, а всередині м’якоть досить фіолетова. Він також прозваний "Чорний трюфель". На смак фіолетовий картопля трохи горіховий, а дотик, який він дарує до закусочного столу, просто безцінний. Його колір та його властивості знову пов’язані з антоціанами. Крім того, Vitelotte не поглинає багато жиру, і це робить його ідеальним вибором для приготування картоплі фрі та чіпсів.

Як правильно поєднувати синій сир

Блакитний сир ідеально поєднується із солодкими винами - Instagram
Наша відмова від блакитна їжа досягає рівня чистого терору, коли мова йде про блакитні сири. Ви повинні бути великим любителем сиру, щоб зіткнутися з укусом, який не має ні запаху, ні приємного вигляду (ця цвіль!). Тим не менше, блакитні сири вони є квінтесенцією сирів для гурманів.

Cabrales, Roquefort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Bresse, Gorgonzola, Stilton, Blue Cheddar. Причиною цього "гастрономічного дива" є культури Penicillium, які вливаються в макарони і забезпечують забарвлення між синім та сіро-зеленим. Спаровування блакитного сиру непросте, але мистецтво сполучення, мистецтво, а не певна наука, має дві тверді сторони.

Шукайте гармонії або шукайте контрасту. Найкращі блакитні сири - це солодкі вина, такі як Москатель, Олорозо або Педро Хіменес. Або, як для майже всіх сирів, стиглих і солодких фруктів, як груші та виноград. Чиста досконалість.

Блакитний Мохіто: оздоровчий квадрат

Тереза ​​Карлес, блакитна мохито-комбуча зі спіруліною - Instagram
Це старовинний напій, але його недавній успіх помножив його привабливість та можливості на тисячу. Комбуча це модний ферментований чайний напій, він очищає, підсилює енергією та антиоксидант.

Блакитний мохіто Це один із варіантів ексклюзивної лінійки комбуч, запущених групою Тереза ​​Карлес Здорове харчування. У ньому є юзу, м’ята та спіруліна. І виглядає приємний яскраво-блакитний відтінок.

Хамун, екзотичний блакитний

Хамун - це екзотичний фрукт, багатий антиоксидантами - Instagram
jamun Це екзотичний фрукт азіатського походження, до якого Аюверда визнає лікарські чесноти, серед них - контроль рівня цукру в крові. Наскільки це правда дуже багатий антиоксидантами, як виявляє його інтенсивний темно-синій колір, вітаміни, ефірні олії та мінерали, такі як кальцій, залізо та магній.

Його наукова назва - Syzygium cumini і належить до родини Миртових. Її можна їсти у свіжому вигляді, у варенні або в соках, смузі та коктейлях, а також може похвалитися тим, що він травить, мінералізує та сечогінний засіб. Чи наважуєтесь ви це спробувати?

Серенді

Приготувати цей смачний гаспачо з помідорами та полуницею - так просто

Євгеній де Дієго дивує нас оригінальним варіантом андалузької страви
ЇСТИ
28.04.2019 06:00
Оновлено 28.04.2019 07:08


Гаспачо - це, безумовно, одна з найвідоміших страв нашої гастрономії, холодний суп, який супроводжує нас особливо в літні місяці.

Якщо вам це подобається, ви не можете пропустити версію з помідорами та полуницею, яку нам приносить Євгеній де Дієго, до якої він також додає інший штрих, поєднуючи традиційну страву зі страциалою та базиліком, які надають свіжий штрих, що допомагає вишукати цю тарілку.

Перегляньте відео та візьміть на замітку, бо це дуже просто.

Інгредієнти для гаспачо:

> 800 грам стиглого помідора

> 400 грам полуниці

> 80 грам очищеної червоної цибулі

> 1 зубчик часнику

> 120 грам оливкової олії

> 80 грам води

> 50 грам хліба

Інгредієнти для покриття:

> столова ложка базиліка

> 120 грам страциалли

> Ручна шліфувальна машина

1. Видаліть серцевину помідора і поріжте на восьмі. Помістіть його в миску.

2. Додати полуницю, розрізану на чверті.

3. Додати цибулю, нарізану шматочками; додати часник, нарізаний жульєном і, нарешті, огірок, очищений і нарізаний кубиками.

4. Додайте хліб, олію та воду. Покладіть дрібку солі. Змішуйте за допомогою ручної млинки, поки не залишиться однорідна суміш.

1. Розкладіть гаспачо в глибокій тарілці.

2. Помістіть близько 40 г страціатлеї.

3. Прикрасьте листям базиліка і завершіть сплеском оливкової олії.

1. Замість страціателли ви можете поєднувати її з крем-кремом або моцарелою ді буйвола.

2. Якщо у вас немає полуниці, ви можете використовувати інші фрукти, такі як кавун або вишня.

3. Замість того, щоб використовувати свіжий базилік, ви можете додати трохи соусу песто.

Серенді



Хуан Антоніо Перес @ juananperez89
Callosa D'En Sarrià/Toledo
Оновлено: 28.04.2019 10: 01h

Коли в 60-х роках минулого століття фермери Каллоса ден Саррія (Аліканте) почали помічати, що артишоки більше не сипляться на їх полях, вони думали, що «земля втомилася». Однак була й інша причина. «Це має бути зміна клімату, тому що я пізніше пробував нові землі, де артишоки ніколи не садили, і вони теж не добре йдуть», Причини Тоні Ллорка, один із ветеранів-виробників мушмули, а також тепер авокадо з міста.

Натомість інші субтропічні культури, такі як манго, папайя, заварне яблуко, виглядають як майбутнє, і багато хто тестує, це може навіть дуже добре працювати, пітайя, різновид квітучого кактуса дорогоцінний і барвистий фрукт, який споживає ледь 30% води, необхідної для найбільш типових фруктів цієї області на планеті, описує Тоні Феррі з La Unió de Llauradors-COAG. Насправді тут відчувся один з головних наслідків опустелювання, оскільки, як спекотний сезон тривав кілька тижнів, розмножилася середземноморська плодова муха, яка закінчилася яблунями, грушами та цитрусовими деревами, які колись дарували стільки радощів цим селянам.

На найбільш помітному пейзажі, також зникли кукурудза, пшениця та виноградники зі схилів навколишніх гір цієї долини, яка зараз відома своїми нескінченними терасами мушмули та пластиковими кришками для захисту від птахів. Сьогодні на тих висотах гір збереглося лише кілька соснових лісів. «Зараз чотири дні поспіль такого дощу, як ця Пасха, ви ніколи не бачитесь, але я чув від своїх батьків та бабусь і дідусів, що це часто траплялося, а в інші часи були і такі, що прив’язувались, щоб спуститися до річки і відіграв його, щоб зібрати дрова, які вода затягнула з тими опадами, а потім продав їх ", згадує Феррі.

Несвоєчасний дощ

Іноді дощ також завдає шкоди їх інтересам, як це сталося кілька днів тому під час цієї шторму зіпсував майже третину врожаю мушмули, розтріскуванням плодів. "Ми - одне з небагатьох міст, де є люди, які виживають завдяки сільському господарству, або це важливе джерело їх доходу", - згадує Жозеп Савалл, мер міста Каллоса-ден-Саррія, цього муніципалітету з трохи більше 7000 жителів.

Сам він працював над цією кропіткою культурою разом із вченнями своєї родини, фруктом, який вимагає двох обрізань у квітні та вересні, "очищення", розбивши деякі квіти, щоб відібрати, і лише частина фруктових наборів, та інший догляд запобігання грибкам руйнувати естетику, настільки важливий для хорошої ціни мушмули на іспанському ринку, а також для експорту. "Нам не вдалося донести до споживачів, що плями є синонімом гарного смаку та якості, як це було з канарськими бананами", - нарікає Савалл.

Крім того, мушмула вимагає поступового збору врожаю, оскільки кожен шматочок дозріває, і всього за місяць потрібно багато рук, щоб запобігти його падінню на землю. "Люди більше не хочуть, щоб їх так жертвували на все життя, і більшість молодих людей виїжджає за кордон", - говорить Ллорка, який, тим не менше, мав щастя побачити зміну поколінь, яку забезпечили вдома. Навіть його зять, який володіє рестораном і не знав про роботу в полі, захопився цим дорогоцінним куточком землі, який називають серед мозолів "Печінка кролика", метафора, щоб підкреслити, що це найцінніший шматок твору.

Деревні культури
Також у Маріані, маленькому містечку з 300 жителями неподалік від Куенкана, Ісмаель Санц замінив Зернові та соняшникові культури на трюфельних дубах, з яких зараз має вісім гектарів. Клімат гір Куенка з холодною зимою та мінімальними опадами "дуже хороший" для диких трюфелів. У колекції між груднем і березнем вона організовує екскурсії, в яких навчає туристів про урожай і навіть дозволяє їм брати участь у супроводі собак. Цей молодий 37-річний фермер визнає, що причиною заміни є економічна: рентабельність.

Земля Ісмаеля Санца перетворилася із зернових на дубові трюфелі - ABC
Хуліо Рабосо має сервісну компанію в регіоні Ла-Манча в Толедо і проводить багато виноградних, фісташкових, мигдальних або оливкових плантацій. Це деревні культури, які займають місце, яке традиційно відповідало зерновим. “У нього дуже мало рентабельності, і фермер шукає диверсифікації. Наприклад, цього року дощів було дуже мало, З пластівцями це не те, що ви виграєте, це те, що ви втрачаєте гроші», Пояснює Рабосо, 56 років. З іншого боку, «в нашій місцевості оливкове дерево було залишковим і все більше людей садило їх; також мигдаль та фісташка, культури, які отримують хорошу віддачу ", - додає він.

Економіка має багато спільного з кліматом, основним фактором для сільськогосподарських культур. Наприклад, урожай зернових може зруйнуватися, якщо навесні не піде дощ. Однак, деревні дерева краще тримаються, оскільки вони мають глибше коріння. Цей контекст є важливим для пояснення того, що за останні три роки площа мигдальних дерев у Кастилії-Ла-Манчі практично подвоїлася - з 60 000 гектарів у 2016 році до 114 000 у 2018 році. Навпаки, площа зернових культур зменшилася майже на стільки ж, повідомляє Asaja (Аграрна асоціація молодих фермерів).

Анхелю Леандро Еспада 43 роки та 35 гектарів виноградників у Вільяканьясі, що в Ла-Манча-Толедо. Останнім часом він замінює найстаріші виноградні лози, висаджені в скло, іншими в решітці. Еспада каже, що це робиться через брак робочої сили, що призвело до необхідності механізації, що, зрештою, набагато вигідніше.

Щодо клімату, він погоджується з Ісмаелем та Хуліо. «Що я спостерігаю, це те цикли посухи подовжуються", Він вірить і додає:" Оскільки не йде дощ, грунт не перезаряджається водою, рослини мають все меншу міцність і виробництво зменшується ". На цьому тлі цей фермер визнає, що "ми виживаємо завдяки колодязям". Вони просять їх у Гідрографічної конфедерації Гвадіана, щоб плантації мали трохи води. Бо якщо вони повинні бути в залежності від неба.