Важливим овочем для кожної кухні є посіяний салат або салат (lactusa sativa), овоч, багатий вітамінами та мінералами. Вітаміни - це вітамін В1, В2, В6, С, Е, каротини, ніацин, фолієва та пантотенова кислоти та біотин. З мінеральних речовин, особливо заліза та кальцію, простежуються інші речовини - натрій, цинк, фосфор, магній, калій, марганець, хром, селен та нікель.
Вирощують три види салату - салат, римський та салат айсберг. Римський салат має більш тверде листя, нагадує пекінську капусту та аромат мигдалю. Салат «Айсберг» - ніжний варіант салату. Червоний салат містить більше каротину, ніж зелений.
Ми можемо замінити салат на кухні іншими подібними овочами, які не пов’язані із салатом, але схожі за смаком. Сюди входять різні цикорій, нирки цикорію, рукола і валеріана та різні види капусти.
Наприклад, валеріана має високу харчову цінність. Вміст цінніший за салат, особливо для вітаміну С. Він містить бета-каротин, вітаміни Е, В1, В2 та інші мінерали - кальцій, магній, залізо та фосфор. Для всіх видів овочів, що використовуються для приготування салатів, їх свіжість є основною передумовою якісного використання на кухні. Їх не слід різати металевим ножем, оскільки це руйнує вітаміни, а мити і сушити, розривати вручну на менші шматочки безпосередньо перед вживанням.
Салат з кропом
Нам знадобиться 2 салату, 2 дл збитих вершків, 2 столові ложки олії, столова ложка простого борошна, оцет і подрібнені кріп і сіль. Вимиті і висушені листя салату порвіть на шматочки, злегка обсмажте на олії, залийте невеликою кількістю води, посоліть, додайте кріп і тушкуйте кілька хвилин. Потім загустіть салат вершками, в яких ми змішали борошно, зваримо і додаємо оцет за смаком.
Салат з фруктами
Для приготування нам знадобиться 1 салат, 1 дл сметани, очищене яблуко, банан, чайна ложка лимонного соку, волоські горіхи та сіль. Змийте листя вимитого салату, а потім порвіть їх на шматки. Викладіть на тарілку, покладіть на них скибочки банана і шматочки яблук, а потім влийте вершки, змішані з лимонним соком і сіллю. Перед подачею посипте дрібно нарізаними горіхами.
Салат по-французьки
У мисці змішайте трохи солі, білого перцю, чайну ложку гірчиці, чайну ложку яблучного оцту (або лимонного соку) і дві столові ложки олії. Крім того, можна додати трохи на дрібно нарізану цибулю-лук і петрушку. Додайте нарізані гриби, соління, тертий сир за смаком, подрібнений жовток і трохи йогурту. Нарешті, додайте підготовлене - промите і нарізане скибками, салат і перемішайте.
Римський салат з грибами
Поріжте на шматочки чотири великі гриби і половину пори і обсмажте на невеликій кількості жиру. Менший салат розріжте вздовж навпіл, а потім наріжте локшиною. Наріжте огірковий салат на шматочки, змішайте з грибами та цибулею-пореєм, влийте оливкову олію, посоліть і посипте чебрецем.
Салат з валеріани
Відірвіть промиту валеріану (близько 300 г), додайте нарізану тонкими кружечками цибулю, 2 столові ложки олії, столову ложку оцту, трохи цукру, солі і чорного перцю. Додайте три дрібно нарізаних крутих яйця і все перемішайте.
Салат з китайської капусти
Дрібно наріжте пекінську капусту, додайте натерту моркву, подрібнений стерилізований огірок, дрібно нарізану цибулю, петрушку і кріп. У неї вливаємо 1 дл води (або мінеральної води), в яку змішуємо 3 столові ложки білого йогурту.