Слово салат походить від італійського слова «салат» і означало страву, приготовлену з сіллю, оцтом та олією, слово, яке згодом перенесли на певні рослини, давши йому назву, якою воно є сьогодні.

вітамінів мінералів

Попередник садового салату (Lactuca sativa), можливо, був дуже поширений, оскільки він був знайдений в Європі, Мадейрі, Алжирі, Ефіопії, Західній Азії, Північній Індії, Сибіру. У Стародавньому Єгипті цілющу дію зеленого листя знали також греки та римляни.

Високий вміст вітамінів, мінералів та хлорофілу в зелених салатах не є незначним у щоденному раціоні. У зеленому листі, який є асиміляційним органом рослини, під впливом сонячного світла відбуваються складні хімічні процеси. Зі зміною сезону салати завжди є в наявності, завдяки своєму різноманітності та різновидам вони доступні споживачам цілий рік.

Їстівними частинами салату є листя, які перекриваються, утворюючи головку. Сортів багато: сорти, придатні для раннього втечі, короткорослі сорти, літні, осінні сорти у відкритому грунті та сорти, що зимують. Існують так звані сорти салату айсберг, листя яких більш хрусткі, краї порізані, вони утворюють більшу, більш закриту головку, ніж традиційні салати, а оскільки їх листя товсті, вони згодом в’януть. Їх можна вирощувати з квітня по грудень.

Зв’язуючий салат, також відомий як римський салат, поширений переважно в Південній Європі, його листя значно більші, товщі салату, листя прямостоячі, утворюючи циліндричну розетку. Раніше листя його були зв’язані, але тепер нові сорти закриваються самі по собі. Вирощується ранньою весною та восени.

Їстівними частинами салату є листя різного кольору, з розтріпаними і мереживними краями, які утворюють щільну розетку листя, але не падають в головку, кольорові листя естетичні. Смак приємний, листя хрусткі, згірклі, не гіркі, а вміст мінеральної солі високий. Існують так звані типи листків лолли та дуба, кольори листя можуть варіюватися від зеленого до червонуватого, бордового, коричневого у різних відтінках. Вирощується з весни до осені.

Салат з ендівії в останні роки стає все більш популярним овочем, де вживається різноманітна зелень. Це дуже декоративний вид салату, але його цінність збільшується ще й тим, що завдяки злегка гіркому смаку він має сприятливий дієтичний ефект, низьку калорійність і дуже багатий мінералами. Вирощується з кінця червня по жовтень.

Салат з цикорію, як і інші салати, відомий і вживається з давніх часів. З нього була виведена його давня форма - катанг, який зустрічається в дикій природі в Угорщині. Замінник кави виготовляється з її коренів. Листовий цикорій, який продається під назвою радиккіо, широко вживають в Італії. Цей вид салату також можна їсти як свіжий овоч у зимові місяці. Колір його листя дуже різноманітний, вони можуть бути червоними, зеленими, жовтими, строкатими. Доступно до пізньої осені.

Салат із птахів або голубів не поширений в Угорщині, але тут також можна знайти його дику форму. Її харчова важливість полягає у наявності свіжої зелені взимку та ранньою весною. Він має більший вміст вітаміну С, ніж салат, і дуже значний мінеральний склад. Вони споживають крихітні лопатоподібні листя, що утворюють листкові розетки. Доступно з квітня по грудень.

Варто використовувати не тільки серце салатів, але і красиві листя зовні, щоб можна було використати весь вміст вітамінів та мінералів. Дуже важливо згадати про регулюючий воду дію салату на організм, що є наслідком співвідношення калію і натрію. Слід також підкреслити вміст кальцію, магнію та заліза в салаті. Їх освіжаючий ефект можна пояснити вмістом лимонної кислоти, який є калієм і вони знаходяться у формі цитрату натрію в молочній рідині, що знаходиться в жилках листків. Алкалоїдоподібна гірка речовина салату - т. Зв лактуцин.

За вмістом вітамінів і мінералів значущими є бета-каротин, вітаміни В1, В2, Ніазин, В6, С, а також Na, K, Mg, Ca, Fe, P. У випадку з листям салату виникає проблема високого вмісту нітратів, чого можна побоюватися, оскільки шкідливий нітрат накопичується в листі рослини. Нітрат - це проста у використанні форма азоту для рослини, яка міститься в багатьох добривах, але рослина може використовувати цю форму азоту лише за належних умов освітлення - якщо вона активна у своїй життєдіяльності, її засвоєння інтенсивний. Як результат, овочі, вирощені взимку та ранньою весною, мають більший вміст нітратів, але це не відбувається у випадку з салатом, вирощеним із професійним забезпеченням нітратами, і це також має велике значення, якщо рослини збирають у другій половині дня.