Інгредієнти на 4 порції
Салат
- 3 червоних буряка
- 20 мл оливкової олії
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- сіль і чорний перець
- 2 білих цикорію
- 1 гілочка цибулі
- 50 г солі
Горіхи
- 40 г волоських горіхів
- 50 г вершкового масла
- щіпка кайенського перцю
- 10 г манної крупи
- сіль
Топінг
- 15 мл бальзамічного оцту
- 45 мл оливкової олії
- 5 г цукру
- сіль і перець
Ароматизовані сухарі
- 50 г панірувальних сухарів Панько
- цедра 1 лимона
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка подрібненої петрушки
Сири з покриттям
- 4 козячих сиру Кротін
- 50 г звичайного борошна
- 2 яйця
- 1 столова ложка оливкової олії
алюмінієва фольга
Підхід
Насипте в миску солі і вставте цикорій в дно дном. Покрийте все це фольгою і залиште на ніч у холодильнику. Сіль витягує тепло з цикорію.
Збризніть добре промитий і висушений буряк оливковою олією, перекладіть в перфоровану ємність і варіть 2 години в духовці з функцією пропарювання при 96 ° C. Після охолодження очистіть від шкірки і наріжте кубиками розміром 2 × 2 см.
Смажте волоські горіхи на вершковому маслі з легким золотистим вогнем, процідіть і відразу приправте сіллю, перцем і цукром. З бальзамічного оцту, оливкової олії, цукру, солі та спецій збийте в мисці легку заправку для салату.
У місії змішайте панірувальні сухарі Панко, цедру лимона, подрібнений часник і подрібнену петрушку. Козячий сир загортаємо в борошно, в збите яйце і готуємо з крихтою Панько. Покладіть сири на деко, застелене папером для випікання, натріть їх оливковою олією і випікайте в розігрітій духовці з функцією випікання на гарячому повітрі при температурі 230 ° C протягом приблизно 6 хвилин (до забарвлення).
Вийміть цикорій з солі, промийте і висушіть, наріжте на шості частини і видаліть глибину. У мисці змішайте листя цикорію з буряком і злегка приправте все.
Викладаємо салат на тарілку, прикрашаємо горіхами та рубаним цибулею. Нарешті, додайте смажений козячий сир у верхню частину кожного салату.