Салат з квашеної капусти може бути трохи залишком, трохи ретро, але дуже корисним і смачним зимовим салатом. Він чудово поєднується з різноманітними стравами, готується легко і швидко, а оскільки капуста є одним з найдешевших зимових овочів, вона ще й бюджетна.
Салат з капусти також можна приготувати з білокачанної (головчастої) або червонокачанної. Я використовую цибулю для першого, а червоний для другого. Я віддаю перевагу меленому кмину, тому що не всі в родині люблять цілий кмин, але той, хто не проти погризти цілі насіння кмину, може сміливо ним користуватися, навіть насіння темного кмину виглядають добре, особливо у варіанті з білокачанною капустою.
Намагайтеся не робити його свіжим, адже смаки справді поєднуються наступного дня.
менша головка або половина більшої капусти (білокачанна або червонокачанна)
1 головка цибулі або червона цибуля
меленого насіння кмину
цукор
оцет (яблучний оцет або 10% оцет)
сіль, мелений перець
1. Видаліть із капусти зовнішні пошкоджені листя. Розріжте на чотири і виріжте тулуб. Капусту натріть на тертці з більшими отворами, але набагато легше подрібнити її кухонною подрібнювачем.
2. Цибуля очищається і нарізається невеликими кубиками або подрібнюється кухонним подрібнювачем.
3. Покладіть шар (приблизно два пальці) подрібненої капусти на дно миски, посипте трохи подрібненою цибулею, посоліть, посипте меленим кмином і трохи меленого перцю, потім ще один шар капусти, цибулі та спецій, і продовжувати, поки не закінчиться весь інгредієнт.
4. Додати оцет і цукор і добре перемішати. Кількість цукру та оцту також залежить від смаку та розміру капусти. Ми можемо розрахувати 3-4 столові ложки цукру приблизно на 1 столову ложку яблучного оцту та 6-7 столових ложок цукру на 1 столову ложку 10% оцту. На меншу качан капусти знадобиться приблизно 2-3 столові ложки оцту.
5. Дайте постояти годину-дві, поки капуста не дасть соку, ще раз добре перемішайте, потім, якщо потрібно, спробуйте смаки, вирівнявши аромати, додавши більше цукру або оцту, можливо, додавши сіль і кмин.
6. Капустяний салат буде по-справжньому смачним наступного дня, тоді смаки зійдуться.
Це точно зупиниться в холодильнику приблизно на два тижні. (Я не міг більше зберігати його, бо завжди закінчувався.)