смажити

Коли напівфабрикати готові, залишається останній етап - термічна обробка.

На перший погляд, це - дуже проста операція, але трапляється, що гамбургери розсипаються, перетворюючись на пухку вагу м'яса або спалюються доверху, всередині їх не запікають, або залишаються в каструлі і довелося зішкребти совок.

Як смажити відбивні на сковороді - основні технологічні принципи

Причин цих недоліків може бути декілька. Важливо знайти їх і видалити заготовку смажених дисків на самому початку, щоб ви не знищили повністю свою улюблену їжу.

По-перше, перед смаженням млинців на сковороді буває дуже погано, коли у випадку невизначеності власник пройде невеликий тест, особливо коли мова йде про приготування відбивних за новими рецептами. Візьміть невеликий шматочок грудочок, зробіть відбивну вагу від 50 до 60 грамів і обсмажте її окремо. У цьому випадку можна буде виявити всі помилки в фарші та усунути їх.

Ось найпоширеніші причини несправних дисків та способи їх усунення:

Якщо відбивні розпадаються під час смаження, швидше за все помиляються в приготуванні ваги м’ясних або рибних відбивних: фарш погано гравірований, беручи з м’ясного соку, достатньо прилиплого до зв’язування колагенової маси. У цьому випадку необхідно подрібнити м’ясо до потрібної консистенції або додати яйце і ретельно перемішати. Після багаторазового викидання вагу хліба потрібно зберігати в холодильнику не менше однієї години, а потім продовжувати смажити чайники.

Якщо розпорошені овочі, зернові коржі, в той час як зв’язуючим компонентом є шматочок ваги яєчного білка, крохмалю, борошна або інших продуктів, компенсуйте відсутні інгредієнти, змішайте масу шматочків і почекайте, поки волокна набухнуть частинки клейковини або білка, і починайте прив'язка.

Звичайно, під час смаження казанів потрібно правильно вибирати жир і правильну їжу. Спочатку жир. Якщо необхідно смажити у фритюрі, виберіть унікальну рослинне масло. Він не має запаху, а тому смак і аромат відбивних не змінюється під час смаження. Рафінована димова олія починається при температурі вище 200 ° C, і при цій температурі вона є достатньою кількістю. У природному рослинному маслі (неочищеному) при температурі 110 ° С мікрочастинки сировини, з якої отримано це масло, починають горіти. При нагріванні ці частинки почнуть прилипати до напівфабрикатів, що з іншого боку негативно позначиться на смаку підготовленої страви.

Якщо мова йде про відбивні з птиці або риби, якщо стан вимагає вживання вершкового масла, слід пам’ятати, що у власному жирі міститься до 82,5% («зайвий»), а в решті - молочні компоненти і що ви починаєте налипання і горіння в гарячому посуді при температурі навіть нижче 100 °. Як смажити відбивні на сковороді в цьому випадку?

Варіанти вирішення цієї проблеми:

Можна поєднувати овочі та масло. Почніть обсмажувати з одного боку на рослинній олії, також повертаючи відбивні для кожного напівфабрикату, щоб закрити невеликий шматочок вершкового масла, щоб воно ввібралося безпосередньо в кожну відбивну, не пригоріло і не створило смак продукту;

Використовуйте розтоплене масло, яке не містить сироватки, що складається виключно з молочного жиру;

Інша альтернатива - використовувати совок або маргаринову відбивну для смаження.

Звичайно, вибираючи жир, необхідно враховувати склад казанів. Для деяких рослинних напівфабрикатів однозначно краще рослинне масло: це стосується, наприклад, морквяних напівфабрикатів. Але картопляні або капустяні шкірки будуть такими ж смачними, якщо для їх смаження буде використаний будь-який з цих жирів. Просто дегустація буде іншою, але це лише додасть більше різноманітності. При смаженні свиних відбивних з фаршу підійде свинячий жир.

Кілька слів про контейнери. Ви можете смажити відбивні без використання жиру на сковороді з хорошим тефлоновим покриттям. Якщо каструля використовується правильно згідно з інструкцією і на ній немає подряпин, приклеювання та приклеювання до відбивних не буде липнути. Однак у цьому випадку, повертаючи диски з іншого боку, бажано накрити каструлю кришкою і продовжувати смажити під час готування зсередини.

В арсеналі кожної господині є набір сковорідок з різних матеріалів. З діаметром каструлі можна зрозуміти: це залежить від кількості чайників. Овочеві напівфабрикати слід смажити на важких чавунних сковородах, оскільки це їжа, яка дозволить досягти бажаного ступеня смажених продуктів одночасно із привабливим зовнішнім виглядом.

Також слід врахувати, що чавунний посуд готується довше, ніж зазвичай, на тефлонових або керамічних сковородах, але навіть після нагрівання підтримує постійну постійну температуру навіть після відключення варильної поверхні. Цей режим дозволяє повільно контролювати процес термообробки. Плавне нагрівання також забезпечує кращу обсмажування всередині заготовки без випалу.

Застосовуючи тонкостінну сковороду, навіть використовуючи тефлонове покриття, необхідно постійно регулювати інтенсивність нагрівання і для цього додавати або зменшувати температуру за допомогою регулятора пальника. При сильному вогні на такій сковороді круасани швидко просмажаться зверху і залишаться прохолодними. Якщо тефлонову сковороду злегка нагріти, то до відбивних не дійдеться, а не до тушкування, а потім до смаженої скоринки.

Який із двох методів є більш доречним - визначтесь із власниками тарілки та каструлі на основі оцінки їхніх здібностей та навичок.

Скільки смажити відбивних на сковороді? Відповідь очевидна: бути повністю готовим. Але якщо без жартів тривалість смаження буде залежати від використовуваного продукту - в кожному випадку час змінюється залежно від щільності інгредієнтів.

Почнемо з того, що приготуємо відбивні, такі як цілі шматки м’яса або риби та фарш із м’яса, птиці, риби, круп та овочів. Час приготування в кожному випадку залежить від складу маси чайників, температури поверхні для смаження та вологості підготовленого м'яса.

Спочатку всі види казанів смажать з двох сторін і доводять до готовності до слабшого вогню, під кришкою або в духовці. Товщина котлів також важлива під час термообробки.

Але в будь-якому випадку м’ясні та рибні відбивні спочатку потрібно обсмажити, поки з обох сторін не з’явиться шкірка, а потім їх слід готувати на пару ще 7-8 хвилин. Це стосується, зокрема, казанів, до складу яких входить фарш зі свинини. Ви можете підготувати подушки після термічної обробки на сковороді, в духовці, а можете нарізати їх у власному соку, або випити бульйону, води або спеціально приготованого соусу.

У кожному випадку в рецептах, як правило, вказується температура смаження і скільки відбивних для смаження на сковороді, хоча популярні та популярні страви часом не вимагають таких детальних рекомендацій.