Цього тижня ми будемо використовувати маринований лосось, який я показав вам минулого тижня, для приготування смачного рисового салату. Оригінальний рецепт з програми cocina Fácil y Resultón. Я не знаю, чи це було задумом шеф-кухаря чи ні, але мені ця страва дуже нагадує рибу донбурі (або чіраші), яку подають в японських ресторанах, одну з моїх улюблених страв. Насправді, наприкінці рецепту ви можете знайти варіант, щоб трохи “по-японізувати” страву, якщо вам хочеться.
Цього разу я розтлумачу вам, як варити коричневий рис без попереднього замочування, дуже корисна техніка для тих, хто, як і я, трохи забудькуватий. Якщо ви віддаєте перевагу готувати його з меншою кількістю води, ви можете побачити іншу техніку в рецепті коричневого рису з брокколі.
Хоча якщо ви дуже часто готуєте рис, я рекомендую вам придбати електричну плиту для рису (вони продаються в супермаркетах та магазинах азіатських продуктів), вони надзвичайно практичні: ви кладете рис із зазначеною кількістю води, натискаєте кнопку, і він вариться сама, зупиняється, коли готова, і залишається теплою.
Лосось є дуже важливим джерелом омега-3 (вся жирна риба багата на омега-3) - незамінної жирної кислоти, яка сприяє зниженню рівня холестерину та має протизапальні властивості.
Важливим у споживанні омега-3 є співвідношення між омега-3 та омега-6 у раціоні. У нашому західному раціоні це співвідношення є незбалансованим на користь омега 6. Це головним чином тому, що тваринні жири (наземні тварини, що харчуються зерном, риба - це інша історія) набагато багатші на жирні кислоти омега 6, ніж на омега 3, у співвідношенні приблизно 10 до 1. У тварин, що годуються травою, це співвідношення набагато здоровіше, близько 3 до 1.
Джерело: Є багато досліджень з цього приводу, наприклад: Daley et al.: Огляд профілів жирних кислот та вмісту антиоксидантів у яловичині, що годується травою та зерном. Журнал харчування 2010 9:10.
Що стосується риби, в Інтернеті є інформація, яка говорить, що риби, що вигодовуються в неволі, також не мають оптимальних рівнів омега-3, але я не знайшов досліджень, що підтверджують це. Чи знаєте ви когось?
У будь-якому випадку споживання лосося іноді суперечливе через сумніви щодо перелову дикого лосося, стійкості рибних господарств (забруднювачі або добавки, такі як забарвлення, яке використовується для додання лососеві, що виводиться у неволі, рожевого кольору).
На мій погляд, доцільно мати різноманітну дієту, до складу якої може входити лосось, але не складаючи нашого єдиного джерела омега-3 (існує безліч інших: сардини, чіа, коноплі, волоські горіхи ...).
Порції: 4
Час підготовки: Від 35 до 40 хвилин. Маринований лосось потрібно робити за 12 до 24 годин заздалегідь.
Інгредієнти:
- 200 г коричневого рису
- 40 г червоного рису. Всього є три чашки рису.
- Близько 300 г маринованого лосося. Натисніть тут, щоб побачити рецепт.
- Два помідори.
- Дві червоні цибулини.
- Кілька гілочок коріандру. Або цибуля, кріп, базилік ...
- Олія.
- Оцет.
- Гірчиця.
- Сіль.
- Перець.
підготовка:
Поставте велику каструлю (з кришкою, яка добре закривається, кришка нам знадобиться пізніше) з приблизно двома літрами води, щоб вона закипіла.
Рис добре промийте під краном або в мисці, кілька разів замінивши воду.
Коли вода закипить, додайте рис і один раз перемішайте.
Я не додаю сіль до рису, оскільки лосось досить солоний, і ми збираємося додати трохи солі у винегрет.
Варіть на середньому/сильному вогні, не накриваючи, 20-25 хвилин. Ви можете спробувати це через 20 хвилин, щоб зрозуміти сенс.
Коли це вам до душі (насправді трохи більше цілого, ніж вам подобається, але дуже мало), швидко злийте в друшляк і покладіть назад у горщик.
Негайно накрийте кришкою і дайте постояти 10 хвилин. Не залишайте на місці, де ви готували його, ще гаряче, поставте на плиту поруч або в іншій зоні тарілки.
Поки рис вариться, давайте приготуємо решту.
Зробіть вінегрет з чайною ложкою гірчиці, трьома столовими ложками олії, двома оцтом, щіпкою солі та оборотом перцевої мельниці, емульгуйте (розмішуйте, поки не стане кремовим). Я готую цей основний вінегрет у великих кількостях і кладу його в банку в холодильник, він не псується.
Наріжте лосось на ухилі тонкими скибочками. Ви можете намалювати його оливковою олією, щоб зробити його красивішим. Заповідник.
Наріжте червону цибулю пір’ям, як на фото.
Помийте помідор і кубики.
Промийте коріандр і подрібніть його крупно. не потрібно відокремлювати листя, потрібно лише відкинути кінець стебла.
Покладіть все в миску, достатню для рису.
Коли рис осяде, покладіть у миску разом з іншими інгредієнтами.
Додайте близько трьох столових ложок вінегрету і добре розмішайте.
Ви можете дати йому охолонути в холодильнику, але це не потрібно.
До ваших послуг:
Скибочки лосося можна покласти безпосередньо на чашу або подати в окремих мисках, а лосось - на кожну.
Варіант:
Ви можете замінити вінегрет соусом, виготовленим з:
три столові ложки менцую (або дві соєвого соусу і одна води з щіпкою цукру), столова ложка олії, чайна ложка васабі, чайна ложка соку лайма і чайна ложка злегка подрібненого насіння кунжуту.
Змішайте цей соус з овочами.
Помістіть гарячий рис в окремі миски.
Зверху намажте овочі соусом.
І закінчіть маринованим лососем зверху.
Маринований імбир можна покласти в окрему миску.