Середземноморська дієта базується на рослинних продуктах, хлібі та інших злаках, оливковій олії як основному жирі та регулярному споживанні вина в помірних кількостях. А також столові оливки, походження оливкової олії, є однією з важливих складових цієї традиційно іспанської дієти і є частиною нашої культурної та гастрономічної спадщини.

креветки

Витоки оливкового дерева сягають далекої історії, тисячолітнього дерева, яке широко поширилося по всьому Середземноморському району, охоплюючи Європу, Африку та Малу Азію, і з того часу має велике значення для фінікійських, римських та арабських народів, з a На початку плоди цього дерева, оливка, спочатку використовувались як для видобутку олії, так і для безпосереднього споживання.

Насправді відомі посилання в першому столітті нашої ери, які вказують на те, що його вже використовували як столові оливки, і в даний час з понад 2,6 мільйона гектарів оливкових гаїв, що їх має Іспанія, майже 155 000, 5,85% від У цілому вирощуються, призначені для столових оливок, отримання яких є результатом поєднання традиції, яка оточує це тисячолітнє вирощування, та найсучаснішої технології, яка дає початок їжі, має особливість об'єднувати чотири основні аромати - солодкий, солоний, гіркий та кислотний - що робить його чудовим інгредієнтом багатьох страв, таких як паростки салату, креветки Мотріл та їх корали на основі жельованого оливкового соку манзаніли на дотик Хереса, рецепт шеф-кухаря Бланка Санчес (Позиція 43), запропонована Interaceituna, міжпрофесійним спеціалістом у цьому секторі.

Салатні паростки, креветки та їх корали на оливковому соку манзаніли з відтінком Хереса

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 300 г оливкової манзаніли
  • 6 листочків желатину
  • 150 г анчоусів в олії
  • 120 г сирів порційно
  • 100 г м’якої оливкової олії
  • Лимонні кулі
  • Перлини моцарели
  • Варені раки з Motril
  • 5 мл внутрішніх головок креветок, приготованих до солі
  • 3 мл креветки
  • Креветка блакитна ікра (сира ікра)
  • Ікра апельсинових креветок (варена ікра)
  • Паростки гороху
  • Пелюстки та їстівні братки

РОБОТА

Тушкуйте оливки в каструлі на середньому вогні, сплеск Хереса. Видаліть кістку, щоб зберегти тіло та шкіру. Змішайте в Thermomix, пройдіть крізь тканину і зарезервуйте. До вичавленого соку додайте 6 аркушів желатину, поставте на плиту, поки він не охолоне, і дайте йому відпочити 40 хвилин. Залишившись на тканині, розкачайте суху, а колись вже висохне, і зробіть оливкову землю для остаточного складання. Поки воно охолоджується, ми готуємо решту.

Візьміть сиру креветку, видаліть сиру синю ікру та зарезервуйте для остаточного складання.

Поставте казан з водою і варіть креветки до солі і швидко охолоджуйте в розсолі.

Вийміть апельсинову ікру і зарезервуйте для остаточного складання.

Вичавіть голівки для коралового соку, який з невеликою кількістю води з варіння робить однорідну суміш, яку ми будемо використовувати для остаточного складання.

Для крему з анчоуса подрібніть анчоуси в Thermomix, додайте сир і на швидкості 5 додайте масло дуже повільно, поки воно не емульгує, а потім пройдіть через китайці та зарезервуйте для остаточного складання.

Розріжте перлини моцарели на дві половини.

Лимонні кулі в їх вичавленому соку, але якщо ні, ви також можете купити.

Ніжні пагони салату, дуба, ескаролу та руколи.

Коли желатин холодний і твердий, він готовий до збирання решти інгредієнтів.