SALUX Європейська мережа з моніторингу переформулювання складу оброблених харчових продуктів; презентація та обмін передовою практикою для МСП та споживачів D6 Звіт про представлену та проаналізовану передову практику Робочий пакет 5 Презентація та обмін передовою практикою

звіт

Номер робочого пакету (WP) Керівник робочого пакету Партнери-учасники Кінцевий термін WP5 SFVS TECNOGRANDA; IBA; КАНРІ; ОЙ-ОЙ; CCFRA; ВАННА. ЛГБТ; БОКУ; ДЖАТА-ЕМОНА; АГРО-ЗАЛ; CBHU; МТТ; КОДАКОНИ; UIB; ISES 1 жовтня 2013 р

Зміст Подяки. 3 Партнери. 4 Скорочення. 5 1. Вступ. 6 2. Визначення належної практики переформулювання продуктів харчування (переформулювання). 8 3. Огляд найкращих практик виробництва перероблених харчових продуктів за останні п’ять років із позитивними результатами від партнерів. 10 3.1. Короткий опис перероблених продуктів, відібраних та представлених партнерами. 17 4. Огляд найкращих практик кампаній з переробки харчових продуктів, представлених партнерами, які дали позитивні результати за останні п’ять років. 21 4.1. Короткий опис кампаній з переформулювання продуктів харчування, представлений партнерами. 26 5. SWOT-аналіз. 33 5.1. Сильні сторони. 33 5.2. Слабкі сторони. 34 5.3. Можливості. 35 5.4. Загрози. 35 7. Висновки. 37 8. Пропозиції. 39 2

Подяки D6 Звіт про представлені та проаналізовані передові практики був підготовлений відповідно до визначення та обміну передовими практиками в WP5. Звіт є частиною тендеру SALUX, який підтримується Програмою охорони здоров'я Виконавчого агентства з питань охорони здоров'я та захисту споживачів за контрактом № 2010 12 10. Цей звіт був підготовлений за сприяння п'ятнадцяти партнерів-заявників із дванадцяти європейських країн, які беруть участь у проекті SALUX. 3

Партнери Університет природних ресурсів і наук про життя, Відень (BOKU), АВСТРІЙСЬКИЙ науково-дослідний інститут консервів (CANRI), БОЛГАРІЯ MTT Agrifood Research, FINLAND Critt Agro-Alimentaire de Haute-Normandie (AGRO-HALL), ФРАНЦІЙСЬКИЙ Університет Гогенхайма (UHOH), ГЕРМАНІЯ Технічний університет Берліна (TUB.LMBT), НІМЕЧЧИНА Campden BRI Угорщина (CBHU), УГОРЩИНА TECNOGRANDA SpA (TECNOGRANDA), ІТАЛІЯ Coordinamento delle Assoc. для постачання та споживання харчових продуктів (CODACONS), ІТАЛІЯ Instituto Europeo per lo Sviluppo Socio Economico (ISES), ІТАЛІЯ Національна продовольча та ветеринарна служба Республіки ЛИТВА (SFVS) Національний науково-дослідний інститут харчових біоресурсів (IBA), Румунія Emona Nutrition Відділ досліджень та розробок (JATA-EMONA), УНІВЕРСИТЕТ СЛОВЕНІЇ на Балеарському острові (UIB), ІСПАНІЯ Campden Technology Ltd, (CCFRA), ВЕЛИКОБРИТАНІЯ 4

Абревіатури AT Австрія BG Болгарія DE Німеччина ES - Іспанія FI Фінляндія FR Франція HU - Угорщина IT Італія LT - Литва RO - Румунія SI Словенія Великобританія Великобританія EC = (Європейська комісія) Європейська комісія ЄС Європейський Союз МСП Малі та середні підприємства 5

Рисунок 1 Хороша практика переформулювання продуктів харчування, представлена ​​партнерами 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Партнерам було запропоновано представити принаймні два або більше прикладів належних практик переробки харчових продуктів. Приклади переформульованих продуктів харчування були отримані з 10 країн-партнерів, 1-8 прикладів на партнера. 1-1 прикладів перероблених продуктів харчування надали 5 країн-партнерів (FI, FR, LT, SL, UK), 3-3 приклади від трьох країн (BG, IT, RO), 5 прикладів від Німеччини та 8 прикладів від Угорщини. Перероблені страви, представлені партнерами, можна розділити на 9 груп: печиво та кондитерські вироби, фруктові та овочеві продукти, м'ясо та м'ясні вироби, консерви, напої, хліб, крупи, приправи, жири (групи англійської мови, показані на малюнку: печиво та солодощі; фруктові та овочеві продукти; м’ясо та м’ясні продукти; консерви; напої; хліб; крупи; приправи; жири). Наведені приклади вказують на те, що перероблені продукти зустрічаються в самих різних категоріях продуктів харчування. Більшість зразків (7 із 27) можна класифікувати як печиво та солодощі. Розподіл перероблених продуктів, представлених як найкраща практика, між категоріями показано на малюнку 2. 11

Рисунок 2 Категорії реформованих продуктів харчування Ринкова сфера належних практик переформулювання продуктів харчування, представлена ​​партнерами, показана на малюнку 3. Ринок переробленої продукції був розділений на місцеві, національні, європейські, міжнародні та глобальні групи. Рисунок 4 Площа ринку переробленої продукції 18 17 16 14 12 10 8 6 4 2 0 2 Місцева: BG, SL Національна: BG, HU (8), FIN, UK, DE (2), IT (3), RO 6 Національний та ЄС: FR, DE, RO (2), LT 2 Національний, ЄС та міжнародний: BL, DE Ринок перероблених продуктів широкий, і в більшості випадків споживачі можуть придбати товар по всій країні або продукти доступні на ще більших ринках (ЄС та міжнародні). Більшість представлених реформульованих продуктів належать до категорії, доступної на національному ринку (17 товарів з 27), 6 товарів з 27 можна знайти на національних ринках та ринках ЄС, 2 12

у розробці: у 5 випадках виробник розробляв технологію спільно з НДІ, у 2 випадках нову технологію розробляли науково-дослідні інститути. Рисунок 6 Розробник переробленої харчової технології 20 19 15 10 5 2 5 0 Дослідницькі, інноваційні інститути: FR, LT Мануфактура та науково-дослідний інститут: FIN, BL (2), DE, Великобританія Мануфактура: BL, Hu (8), DE (3 ), RO (3), SL 1 Не було необхідності: DE Частота споживання перероблених продуктів харчування є одним із ключових елементів впливу їжі на харчування та здоров'я. Партнерів попросили вказати частоту споживання перероблених продуктів. Відповіді наведені на рисунку 7. Рисунок 7 Частота споживання перероблених продуктів харчування 15

Рисунок 11 Кількість кампаній з передовою практикою, згрупованих за переформульованим компонентом Сіль: FR, BG (2), ES (2), HU, IT, AT, RO (2), SI, UK 1 1 1 4 2 12 Сіль, цукор, жири: FI (2), RO, Великобританія Сіль, цукор: LT Цукор: BG Трансжири: AT Інші: DE (2) Країни мають різну практику підтримки переформулювання продуктів харчування. Найбільш часто представленими інструментами, що використовуються для підтримки та демонстрації переформулювання продуктів харчування, є: Національні програми, запроваджені урядом; Проекти асоціацій харчової промисловості Законодавчі ініціативи окремих підприємств харчового бізнесу 3 представлених кампаній стосувались національного законодавства: безкоштовне харчування у школі у Фінляндії, організація харчування в дошкільних закладах, школах та дитячих будинках в Литві та обмеження рівня жирів в Австрії. 14 кампаній було проведено за національною програмою (багато з них у співпраці з громадськими організаціями та професійними асоціаціями), а 4 кампанії були діяльністю окремих підприємств харчової промисловості. Тип кампаній з переформулювання продуктів харчування наведено на малюнку 12. 23

Рисунок 12 Типи кампанії з переформулювання продуктів харчування 14 12 14 10 8 6 4 2 3 4 0 Законодавство: FI, AT, LT Діяльність компанії: BG (3), ES Програми: FR, FI, ES, HU, IT, RO (3), SI, AT, UK (2), DE (2) З 21 представленої кампанії з перероблення харчових продуктів, 12 застосовуються до будь-якої їжі. 4 кампанії застосовуються до хлібобулочних виробів (хліб), тоді як одна кампанія належної практики застосовується до м'ясних продуктів, солодощів, овочів та фруктів (Рисунок 13) Рисунок 13. Розподіл кампаній ефективної практики за видами перероблених продуктів харчування 1 2 Вся їжа: FI (2 ), ES (2), AT, RO (2), LT, SI, BG, UK (2) 1 Хліб/хлібобулочні: HU, IT, AT, RO 1 М'ясні вироби: FR 4 12 Солодощі: BG Фрукти, овочі: BG Інші: DE (2) Представники компаній відіграють дуже важливу роль у підтримці та здійсненні переформулювання продуктів харчування: у 12 випадках (з 21) представниками компаній були керівники кампанії. У 7 випадках (з 21) урядові організації були керівниками кампанії з переформулювання продуктів харчування. Спільне управління державними організаціями та професійними асоціаціями було зазначено у 4 випадках. 24

Професійні асоціації та окремі компанії були керівниками кампаній у 4–4 випадках. На рисунку 14 показано менеджери кампаній. Рисунок 14 Менеджери кампаній із передової практики переформулювання продуктів харчування Інші: FR, DE 2 Урядова організація та бізнес: FI, ES, IT, RO Оператор продовольчого бізнесу: BG (3), ES 4 4 Бізнес-асоціація: HU, RO (2), Великобританія 4 Державна організація: FI, AT (2), LT, SI, UK, DE 7 0 1 2 3 4 5 6 7 25

включаючи просте, позитивне та специфічне для поведінки повідомлення про те, що ми щодня з’їдаємо 5 порцій фруктів та овочів як частину дієти з низьким вмістом жиру та багато клітковини. Кампанія стартувала в 2010 році. 21. Реформування хлібобулочних виробів з точки зору солоності (Румунія) Ця національна програма, спрямована на зменшення солоності хлібобулочних виробів, організована Румунською лігою працівників, які є членами галузі виробництва млинців, хлібобулочних та борошняних виробів ROMPAN. Його тривалість - 3 роки (2010-2013). Мета - зменшити вміст солі на 0,1% на другий рік та на 0,2% на третій рік у 3 різних видах середнього хліба. 32