Людина може заразитися сальмонельозом вдома, а не в ресторані. Згідно зі статистикою гігієністів, ця інфекція спостерігається в основному в сімейному середовищі вже два роки.

яєць

Торік вони зареєстрували 5000 випадків, з яких більше половини були вдома. В основному це пов’язано з прийомом яєць або птиці, особливо якщо вони не проходили тривале варіння або випікання. Епідемія цієї хвороби найбільше зростає влітку, і цьому також сприяє неправильне зберігання їжі в спекотні дні.

На думку гігієністів, захворюваність на сальмонельоз зменшується в середньому за тривалий термін, оскільки умови тваринництва покращуються, хоча їх кількість все ще залишається високою. "Існує помилкова думка, що домашні яйця не можуть бути забруднені сальмонелою", - зазначає епідеміолог Вієра Моріхладкова з Регіонального управління громадського здоров'я в Банській Бистриці. За її словами, домашні кури можуть контактувати з гризунами або виділеннями птахів, які є резервуарами сальмонельозу в природі. На думку Моріхладкової, яйця з них не є безпечними, особливо якщо їх використовувати в сирому стані для приготування майонезу, сирі жовтки додають у солодкі вершки.

Паулін Койнок, речниця Державного управління ветеринарії та харчових продуктів, нагадує нам, що сальмонела - це бактерія, яка цілком природно зустрічається у птиці. Він зазвичай зустрічається в шлунково-кишковому тракті, відбувається через фекалії та навколишнє середовище, і його часто називають хворобою брудних рук. "Його неможливо повністю усунути з навколишнього середовища, зменшити його появу можна лише цілеспрямованим контролем стада птиці та подальшими заходами", - сказав Койнок.

За її словами, так звані національні програми боротьби із зараженням сальмонелою на фермах впроваджуються з 2007 року. Завдяки їм рівень захворюваності на сальмонелу зменшився. Однак ці програми не включають приватних заводчиків. "З цієї причини, звичайно, сальмонела частіше зустрічається у вітчизняних фермах", - додала вона.

«Наші ферми суворо контролюються та контролюються ветеринарами. Тампони та зразки беруть у тварин та навколишнього середовища, наприклад, з ременів, гачків та обробних столів. Якщо інспекція виявить сальмонелу, негайно вживаються заходи в ембріоні, обробляється птиця, дезінфікується навколишнє середовище », - відповів директор Союзу птахівників Даніель Молнар. М’ясо забійних тварин також відбирають щодня. Тому, за його словами, у господарствах хвороба трапляється не часто. У домашньому середовищі такого контролю немає. За словами Мольнара, основною проблемою домогосподарств є погана термічна обробка птиці та яєць.

Сирі яйця та м’ясо птиці слід розглядати як потенційно небезпечні продукти. Після обробки яєць ретельно вимийте руки і протріть робочі поверхні, які з ними контактували. Яйця з гніздових гнізд слід збирати регулярно кілька разів на день. "Чим довше яйце контактує з гніздовим підстилкою, включаючи фекалії, тим більше забруднюється його поверхня", - додав Койнок. Ризик забруднення внутрішньої частини яйцеклітини та подальшого зараження зростає при неправильному її зберіганні.

Ветеринари не рекомендують мити сирі яйця. Це пошкоджує захисний шар оболонки, і її пори стають легше проникними для бактерій. "Слід зазначити, що яйця, відкладені здоровою домашньою птицею, мають забруднену поверхню, але їх внутрішня частина при укладанні стерильна", - пояснює речниця ветеринарів.

На думку ветеринарів, вітчизняним селекціонерам також слід проводити дослідження зразків птичого посліду, наприклад, у Державному ветеринарному інституті. Це коштує 13 євро. Якщо з’являються інвазивні серотипи сальмонели, молодих курей-несучок можна вакцинувати. Визначення штаму коштуватиме 33,20 євро, вакцина - приблизно тисячу курей - 50 євро. Зазвичай це ліки, які змішуються у воді, призначені ветеринаром.

За даними Управління охорони здоров’я, цього року підтверджено 2440 заражених сальмонельозом, а 716 випадків потребували госпіталізації. Ризики захворювання включають, зокрема, швидке зневоднення - втрату води в організмі, особливо у немовлят та людей похилого віку. «У маленьких дітей втрата води може спричинити судоми, у літніх - шок. Екстремальна дегідратація може призвести до ниркової недостатності, що призводить до смерті ", - заявила речник офісу Ленка Скаліка. Симптомами сальмонельозу є температура або гарячка, нудота, блювота, біль у животі та діарея.

Офіс головного гігієніста також попереджає, що їжа може бути забруднена головним чином - сировина інфікується перед переробкою, або вдруге, наприклад, брудними руками. Також носіями можуть бути гризуни, коли відбувається забруднення їх фекаліями або мухами, які трапляються поблизу фекалій. Тому важливим є захист їжі під час зберігання. Фрукти, які не піддаються подальшій термообробці, також можуть заразитися таким способом.

Педіатр Хана Філова з Університетської лікарні в Трнаві також попереджає про їжу, яка не готується в достатній мірі, або про їжу, яка може зіпсуватися в спеку. "Протягом літніх місяців ми також спостерігаємо підвищену частоту блювоти та діареї у нашому відділенні, особливо бактеріальної етіології, такі як сальмонела та кампілобактер, та харчові отруєння. Нам слід звертати особливу увагу на страви, приготовані з недостатньо зварених яєць та м’яса, а також на страви, які протягом тривалого часу були теплими і могли піти не так ", - сказала Філова.

Її слова також підтверджує Вієра Юрчіова, речниця Університетської лікарні з поліклінікою в Жиліні. "Протягом перших двох тижнів канікул ми обстежили двісті дітей в дитячій амбулаторії, 45 з них довелося ненадовго госпіталізувати через проблеми з травною системою", - уточнила Юрчова.

Продукти, в яких може виникнути сальмонельоз

  • м'ясо, фарш, м'ясні вироби, продукти з птиці
  • сушені або сирі яйця, яєчні продукти (наприклад, майонез, фаршировані хлібобулочні та кондитерські вироби, різні креми)
  • морозиво (містить молочні інгредієнти)
  • морепродукти - варені ракоподібні та молюски, живі двостулкові молюски та равлики (наприклад, мідії, устриці)
  • сир, масло та вершки з сирого молока або молока, обробленого при нижчій температурі, ніж пастеризація
  • пророщене насіння
  • нарізані фрукти, непастеризовані фруктові та овочеві соки

Джерело: Державна служба ветеринарії та продовольства

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.