Сальмонельоз - одне з найпоширеніших інфекційних захворювань травного тракту. Хвороба викликається бактеріями роду сальмонел, які можуть заражати людей після споживання зараженої їжі. Найпоширенішими факторами передачі є недостатньо термічно оброблене м'ясо птиці та страви, що містять недостатньо термічно оброблені яйця, такі як вершкові пиріжки, мус з мусом, морозиво, домашні майонези та майонезні салати. Спекотні та спекотні літні дні є періодом ризику розвитку сальмонельозу.

також

Як сальмонела потрапляє в їжу?

Сальмонельоз відноситься до т. Зв зоонози (хвороби, що передаються від тварин до людини). Основними резервуарами бактерій сальмонели є гризуни та птахи, які можуть заражати кормом птицю своїми виділеннями, а також неправильно зберігаються спеції або мак. Вони стають ризикованими за умови, що вони більше не піддаються термічній обробці. Ризикованими продуктами є переважно продукти тваринного походження - м’ясо птиці, фарш, яйця та вироби з них, делікатесні майонезні вироби - майонезні салати та заправки, десерти, морозиво.

На що слід остерігатися, особливо в спеку?

  • Слід стежити за стеблами не тільки вдома, а й під час відвідування продуктів харчування, фаст-фудів та кондитерських.
  • Особливе значення має безпечне приготування їжі для маленьких дітей та людей похилого віку, тобто застосовувати лише технологічну обробку їжі, яка гарантуватиме знищення збудника (особливо варіння, тушкування).
  • Важливо пам’ятати, що смаження, запікання та смаження на грилі є ризиком розвитку хвороби.

ЛІТО, БУДЬ ЛАСКА, ПОБУДАЙТЕ ПРО НАСТУПНЕ:

  • Дотримуйтесь усіх інструкцій для належне зберігання їжа, підготовка тепла та час споживання страви, зазначені на упаковці товару, а також нижче.
  • Принаймні влітку намагайтеся обмежити придбання продуктів, що містять швидкопсувні продукти (бутерброди та багети в фаст-фуді з майонезом, сиром, шинкою ...), готуйте їх зі свіжих інгредієнтів в домашніх умовах.
  • Якщо ви не можете протистояти запаху свіжих вершків десерти у кондитерській виберіть спочатку ті без вершкового масла або збитих вершків.
  • Не йдіть нікуди без потреби з покупкою, Зберігайте придбану їжу в холодильнику якомога швидше (транспортуйте швидкопсувні продукти в переносному холодильнику).
  • Переконайтеся, що ваш холодильник увімкнено для належного охолодження.
  • Навчіться відокремлювати сиру їжу від вареної - сире м’ясо може містити небезпечні речовини, які через неправильне зберігання потрапляють на інші продукти, які ми споживаємо безпосередньо.
  • Ретельно вимийте руки перед кожним прийомом їжі та після туалету. Дезінфекція рук це особливо підходить після обробки сирих продуктів.

ЯКА ПРОДУКЦІЯ НАЙБІЛЬШЕ РИЗИКОВА?

Яйця

Яйця найчастіше забруднюються сальмонелою на їх поверхні. Внутрішня частина яйцеклітини може бути атакована бактеріями, коли шкаралупа зламана - наприклад, коли яйцеклітина вибита, або безпосередньо в яєчниках, коли хвороба перебуває у кури. Яйця або продукти, заражені сальмонелою, спочатку можуть не мати ознак погіршення стану. Особливо ризикованою є їжа з недостатньою термічною обробкою - яєчня, лечо, бичачі очі, яйця всмятку, білкова піна, напр. на булочку тощо. Морозиво та вироби з фруктового морозива

Сальмонелу також можна знайти в морозиві та ескімо.

  • Тому купуйте тільки морозиво, яке є помітно вершковим, змішане без шматочків замороженого льоду
  • Зверніть увагу на чистоту морозильної коробки, дозувальних ложок для морозива, а також способу полоскання цих ложок.
  • Морозивниця повинна подати вам конус морозива у паперовій серветці .
  • Ніколи не купуйте фруктове морозиво, яке має пошкоджену упаковку або воно, очевидно, не в оригінальній формі, тобто воно, ймовірно, розморожене та заморожене.

Вироби з птиці, ковбаси, ковбаси

Влітку будьте особливо уважні, купуючи копченості, ковбаси та продукти з птиці. Перевірка - колір і запах самого продукту, чистота магазину та холодильної стійки, де зберігався товар, і спосіб, як продавець поводиться з м’ясним продуктом безпосередньо (який ви споживатимете без термообробки), його упаковка, дверцята в холодильник і гроші. При обробці м’яса птиці переконайтеся, що всі його частини достатньо термічно оброблені, особливо у випадку з кістками - м’яса (наприклад, стегна, крила, куряча полька тощо). Остерігайтеся шашлику! Зокрема, не подавайте м’ясо на грилі маленьким дітям. Вони особливо схильні до захворювань.

Овочі та фрукти

Овочі та фрукти - це також проблема, яка швидше псується, особливо влітку, і таким чином передає можливі джерела зараження. Ризик позочі та овочі всіх кольорів та розмірів (дині, вишні, помідори, перець та інші) якщо:

  • потрапляють під прямі сонячні промені в спеку
  • зберігаються неправильно
  • вони заражені шкідниками або комахами навіть на невеликому шматочку

Симптоми захворювання

Час інкубації (від споживання зараженої дієти до перших симптомів захворювання) залежить від дози інфекції та стану імунітету організму. У середньому це 10 годин з інтервалом 6 - 48 годин. Хвороба починається з високої температури близько 39 ° C, загальної нудоти, спазмів у животі, з якими пов’язана водяниста зеленувата діарея. Пацієнтам часто потрібна інфузійна терапія в інфекційному відділенні, оскільки організм швидко дегідрує під час сальмонельозу. Однак зараження може також протікати безсимптомно або зі слабкими симптомами. Після подолання інфекції носій сальмонели може розвиватися протягом декількох тижнів, виключно кілька місяців, що об'єктивується на основі дослідження біологічного матеріалу.

Виникнення захворювання

Бактеріальні захворювання, включаючи сальмонельоз, виникають переважно в теплі місяці року. Зазвичай збільшення захворюваності на захворювання відбувається в червні, а підвищена захворюваність зберігається до вересня. Минулого року (2016) захворюваність на сальмонельоз досягла кульмінації у Словацькій Республіці у вересні, в Кошицькому регіоні в серпні та в районі Требішова в липні. Цього року (2017) був найвищий рівень захворюваності в районі Требішова, в нашому регіоні, а також у Словацькій Республіці в червні. За минулий період 2017 року захворюваність на сальмонельоз була майже вдвічі вищою, ніж за весь 2016 рік. Найбільше захворювання страждали діти у віці до 5 років, особливо діти до 1 року. Іншими найпоширенішими пацієнтами були віки 15-19 років та люди похилого віку. Основною причиною захворювання була Salmonella enteritidis, яка є причиною 80 або більше відсотків усіх захворювань на сальмонельоз щороку. У довгостроковій перспективі тенденція сальмонельозу падає, що відповідає загальновизнаним профілактичним заходам, а також високому рівню гігієни та безпечним технологічним процесам приготування їжі.

ПРАВИЛА ПРОФІЛАКТИКИ САЛМОНЕЛОЗУ: