17 грудня 2004 р. 8:00

може

“Усе, що зроблено серцем і душею, має все, що має бути в ньому, і в ньому немає нічого зайвого. Мені не подобається занадто складна їжа, але я люблю, якщо їжа має секрет, і зрештою виявляється, що її особливий смак і аромат обумовлений дуже простим трюком або однією спецією.

При такій великій роботі та такому темпі, чи встигаєш ти поступитися місцем їжі? Або іноді ви також турбуєтесь десь придбати гамбургер?

Ні, я ніколи не їм таких голодних замінників. Фрукти також робляться, якщо я не встигаю правильно сісти за стіл, але якщо я вже їм, я люблю, коли мені це теж подобається. Хоча я перебуваю в постійній кількості часу, я все одно добре організовую своє життя в певному сенсі, тому що коли я вже щось роблю, я роблю це належним чином. Це стосується і їжі, і хоча це правда, що це часто трапляється лише пізно вночі, я нічого не ковтаю - у будь-якому сенсі.

Бути гурманом також означає, що ви любитель однієї з національних кухонь і вам цікаво переглядати кулінарні книги, ви регулярно відвідуєте кращі ресторани?

А, ні, я не маю таких полярних поглядів і не маю застережень. Я настільки гурман, що не дуже люблю надто вишукані ресторани, бо мені не цікаво, наскільки освічений офіціант, а чи те, що я їжу, те, чого я прагну. Наприклад, мені особливо подобається їсти на ринку, і я стверджую, що там часто можна отримати смачнішу, свіжішу їжу, ніж у найдорожчих ресторанах.

Ви також знаєте різні методи приготування? Якщо вони поставлять, скажімо, стейк перед вами, ви можете сказати, чи так воно має бути?

Я можу вам сказати, але я не люблю стейк. Я рідко їжу яловичину та свинину, але не тому, що вони кажуть, що це не корисно, а тому, що мені це не подобається. З худоби я люблю хвіст один.

Якого біса ти можеш полюбити на яловичому хвості?

З нього можна приготувати фантастичне желе та суп. Я знаю багато подібних речей, тільки, на жаль, я ледве встигаю готувати. Зараз я просто вважаю за краще вчити свою кохану і нашу домогосподарку, як готувати. Вони обоє дуже хороші кулінари, але вони люблять мене слухати, і я люблю давати їм поради - лише для того, щоб показати, хто вдома пан.

Ви принесли цей кулінарний інтерес з дому або прилипли до вас тут і там?

Можливо, через мою пристрасть до їжі та смаку, мене з дитинства так цікавило, як готується їжа, що робить її такою доброю і як може бути ще кращою. Я виріс біля ринку, і коли мені було вісім чи десять, я вже вимірював по метрах, які овочі чи фрукти свіжі чи яку рибу ловили того ранку. З тих пір я люблю їсти на ринках, і смажена ковбаса, що є там, не має собі рівних. Куди б я не пішов у світі, я завжди шукаю ринок скрізь, бо він показує, яка вся країна, і як люди ставляться до їжі. Це дуже важливо, тому що ті, хто не любить їсти і не вимогливі до того, що вони їдять, мабуть неохочі та нещасні і в інших речах.

Тож за кордоном ви не шукаєте ресторанів, рекомендованих у туристичних книгах чи підібраних снобами.

А що може бути після супу?

Що завгодно спечене. У всьому світі, будь то середземноморська, індійська чи південноамериканська кухня, хлібобулочні вироби мені близькі - звичайно, теж, бо моя мама любила робити такі речі. Коли всі інші вже подавали їжу, він трохи більше запікав її у формі для випікання, надаючи їй неповторний смак, який я відчуваю в кожній формі для випічки.

Ви часто відвідуєте друзів та колег? І саме тоді ви робите далекосяжні висновки з того, що вони пропонують?

Я їду, коли вони телефонують, і я належним чином скуштую те, що вони поставили переді мною, але я не роблю з цього висновків, якщо це не смачно. Багато разів люди, які інакше мають зразкові смаки, взагалі не відмовляються від їжі або просто не вміють готувати. Якщо їжа абсолютно неїстівна, я щось придумаю, бо не хочу нікому зашкодити.

Звичайно, ти мене не бачиш? Колись я був легендарним виробником морозива, виграючи серйозні змагання з виготовлення морозива. З Габором Чапо, олімпійським чемпіоном з водного поло, ми мали справді велику ставку з рештою збірної Угорщини з’їсти шістдесят дві вареники на людину. Напередодні ввечері ми гарно потренувались у кондитерській «Лукач», натиснувши на розминку тридцять-тридцять пельменів, а коли члени національної збірної дізнались про це, наступного дня вони знялися з прийому. Сьогодні я не старий, але двадцять вареників ковзають у будь-який час.

Ви також любите сливові вареники? Питання не випадкове.

Звичайно, через горище. Мені це подобається, ти навіть не можеш це не подобатись, бо це їжа, яка включає душі мам.

Якщо у вас рідко є час і можливість запросити своїх друзів на вечерю, ви завжди придумаєте щось нове.?

Не обов’язково, іноді я готую те, що їм колись сподобалось. Якщо прийде людина, яка ще не була зі мною, я все одно пом’якшу те, що їй подобається, бо як тільки я її запросив, я хочу, щоб вона почувалася добре. Їжа, до речі, є лише одним із компонентів цих світанок, і все це справді добре, коли розмова настільки ж гарна, як я готувала. До речі, мені не потрібні ні свято, ні день народження, ні іменини для таких зустрічей - для мене це день червоних букв, коли я встигаю, і тоді я телефоную до настільної компанії із швидким грушовим телефоном. Мені особливо подобаються такі вечірки влітку, тому що тоді ми можемо вмістити набагато більше людей у ​​саду.

Є великі музиканти, є ще чоловіки?

Є, волосся. Для таких я маю привезти власну грушеву коньяк, яка готується з доморощених фруктів, я просто беру її на відому винокурню, щоб приготувати, і я завжди чекаю рік, щоб відпочити. Я також дарую це своїм друзям на Різдво в красивих пляшках, придбаних на сміттєвому ринку. Я красиво позначаю його і уявляю, що це дорогоцінний подарунок, бо я дарую його з великою любов’ю.

Ви спостерігаєте традиційні свята за традиційним меню?

Їх і так усі поважають. Людина якось мимоволі готується прийти привітати, і він навіть не пам’ятав би пропустити рибу на Різдво чи шинку на Великдень. Є певні сподівання чи традиції щодо того, який випадок нам підходить, і я не хочу заперечувати це будь-якою ціною, бо вважаю, що це нормально. У будь-якому випадку, я люблю смаженого коропа - я люблю всю рибу, зокрема морську рибу, але короп тим не менше - займає перше місце серед моїх улюблених страв, мабуть, тому, що в дитинстві це був надзвичайно гарний день, коли ми їли смаженого коропа. Я думаю, що рибний суп також найкращий із коропа - я багато знаю і сам готую рибний суп з морської риби, але хороший суп з коропа - це як хороший вірш - він має свою принадність у простоті.

Як ви думаєте, хто багато подорожує, дегустує та цікавиться багатьма видами кухні, лише завдяки своєму смаку та практиці він може стати таким ініційованим знайомством з їжею кожного народу, як ті, хто там живе і споживає щодня.?

Я не думаю, але це не мета. Я думаю, що найкраще в цьому полягає те, що можна жадати цього, коли вони потрапляють до Мілана, їдять спагетті в Мілані чи м’ясо чилі в Мексиці. Ця цікавість спрацьовує в мене, і вона навіть розвинулася до такої міри, що якщо мої господарі запропонують щось хороше, я спробую. Якщо треба, ми навіть годину їздимо з друзями, щоб з’їсти чогось доброго. Наприклад, у Лондоні ми їздили на місце для індійського обіду, де живуть індіанці, і коли ми гастролювали на Тайвані з Амадіндою, ми також передбачали, що будемо ходити лише в ресторан, де готують місцеві жителі. Ми вечеряли на маленьких вуличках, крихітних ресторанах, і те, що там давали, навіть не нагадувало про те, що заполонило світ, як китайська кухня. Куди б я не пішов, я завжди питаю місцевих жителів, де смачно поїсти, і ніколи не був розчарований.

За їхніми словами, ви не надто вередуєте, не в голові, чи добре вимито м’ясо.

Я добре подивлюсь, куди я йду, але в основному я все ще впевнений у собі. Це стосується інших сфер життя, і я вже кілька разів холодний.

Є щось таке, чого ти не їв би для світу?

Мозок. Я ще навіть не скуштував, бо коли я був дитиною, то побачив у фільмі дивний китайський звичай лизати голову мавпи та виплювати йому мозок. Потім я відмовився від нього на все життя. Легкі лосося теж не смакували особливо, я не дуже їжу субпродукти. Мене вважають досить гарним запікачем з гусячої печінки, але я рідко замислююсь їсти печінку.

Завдяки своїй професії ви берете участь у багатьох прийомах та вечірках. Раніше ви їли з пропонованих фуршетів?

Я вибагливий, але звик. Іноді пропозиція напрочуд хороша, але високий середній показник скрізь однаковий, очевидно, ніхто не вкладає душі в ці бутерброди та холодні страви.

Якби хтось попросив у вас дуже простий, але дивний рецепт, що б вам спало на думку від укусу?

Відваріть картоплю в шкірці, поставте в духовку, а коли вона обсмажиться, можете подавати до столу. З щіпкою справжнього кавказького кефіру, присмаченого сіллю і кропом, це саме щастя. Скромно, просто, смачно, як виходити в ліс і гуляти. Ви не бачите шедеврів найбільших архітекторів, але ви знаєте, що те, що вас оточує, ідеальне. Я теж з кількома фрі очей.

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.