Перший сир Ельвіра Ковтун зробила чотири роки тому в горщику, вдома на кухні. Її сири, хоча в основному вона самоучка з виробничого напрямку, настільки гарні, що вони з чоловіком вирішили змінити свою пристрасть до бізнесу.

санкції

Минулого місяця пара, яка познайомилась у середній школі і має троє дітей, стала першим російським золотим призером на World Cheese Awards. Нагорода за твердий сир "Пешерний" є еквівалентом Оскара у кіноіндустрії.

"Я не думав, що це можливо", - сказав чоловік В'ячеслав Ковтун AFP на їх невеликій фабриці в промисловому місті Королов під Москвою. «Я вірю у все зараз». Успіх сім’ї свідчить про те, наскільки далеко зайшло виробництво сиру в Росії з 2014 року, коли президент Володимир Путін заборонив імпорт продуктів харчування із Заходу у відповідь на санкції, введені Заходом проти Москви через анексію Криму та криза в Україні.

Багато росіян звикли до французьких та італійських сирів до санкцій. Таким чином, Москва скористалася можливістю реалізувати стратегію "імпортозаміщення". Вона підтримала місцевих підприємців, які намагалися створити підприємства, щоб замінити імпортні товари. Результати часто були неоднозначними. Багато споживачів скаржилися на вищу ціну і часто на погіршення якості російської продукції. Але молочні продукти та виробництво сиру стали явним винятком.

У Росії російською. Російське програмне забезпечення буде потрібно на ПК та мобільних телефонах

Apple може повернути Крим Україні

Путін пропонує створити російську альтернативу Вікіпедії з `` достовірною інформацією ''

Путін наказав покращити економічне зростання та доходи росіян

За даними Російської асоціації виробників молока, виробництво сиру та сирої продукції зросло на третину між 2013 і 2018 роками і становило 670 000 тонн на рік. Минулого тижня президент Путін зізнався, що "трохи хвилювався", коли вводились перші репресивні заходи, але останні кілька років показали, що санкції принесли "вигоду нашій економіці".

По всій країні з’явилися сотні невеликих молочних підприємств, і деякі з них, наприклад, компанія «Ковтунов», отримують найкращі оцінки міжнародних критиків. Ельвіра та Вячеслав, яким було сорок років, розпочали виробництво лише в 2018 році. Вони не очікували успіху так швидко. Коли минулого місяця Ельвіра зателефонувала своєму чоловікові, щоб повідомити йому новину про ціну, вона схлипнула. "Я боявся. Я думав, що сталося щось страшне ", - сказав він з посмішкою. Після оголошення нагород сир-переможець швидко розкупився, а веб-сайт компанії впав через величезний інтерес.

Цього року понад 3800 сирів з 42 країн змагались за призи в Бергамо, Італія, де продукція присуджується не тільки золотими, срібними або бронзовими призами, а й супер золотом. Минулого року вони не прийняли жодної російської заявки, але цього року компанія "Cheese & Beer" Ковтунових та ще троє російських виробників сиру отримали загалом дев'ять нагород.

Джон Фарран, генеральний директор змагань, сказав, що Росія була включена на міжнародну сирну карту. За його словами, той факт, що в країні відсутня така традиція виробництва сиру та успадкована практика, як у Франції чи Італії, може бути певною перевагою. "Без тиску традицій виробники можуть впроваджувати інновації та створювати щось новаторське та унікальне", - сказав Фарран.

Ельвіра кілька років вдосконалювала виробництво сиру з відтінком волоського горіха та фруктів. Рецепт сиру, який дозріває сім місяців у погребі, є суворо охороняється таємницею. Зараз пара виготовляє 20 м’яких і твердих видів сиру, включаючи сир камамбер і брі з трюфелями. У них працює кілька людей, і хоча вони виробляють п’ять днів на тиждень, попит перевищує пропозицію.

Одним із людей, який найбільше підтримав ковтунівців, був їхній конкурент Олег Сірота, мабуть, найвідоміший російський виробник сиру. "Чим більше у нас хороших сирів, тим більше людей нам довірятимуть", - сказав 31-річний глава Російської асоціації сироварів. Сірота згадував, як Вячеслав, який на той час володів будівельною компанією, звертався до нього на автозаправній станції під Москвою в 2016 році і сказав, що він хоче навчитися вести бізнес у галузі виробництва сиру і готовий продати свою компанію.

- Я був вражений, - сказав Сірота. Зараз вони допомагають один одному, планують розширити свою діяльність і цінують Путіна за, за словами Сірота, російську "сиру лихоманку". За словами Вячеслава, сучасні виробники сиру в основному продовжують традицію. "Ми не вигадуємо нічого нового", - сказав він. "Сто років тому ми зробили багато сиру і експортували його до Європи та Прибалтики. Зараз ми оновлюємо рецепти наших предків ".

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.