Сашімі може означати сиру, бажано свіжу їжу з морської риби або навіть яловичину. Слово сашимі означає пробите тіло, яке породжується зі складу слів саші, тобто проколоте, проколоте та -мі, тобто тіло. Завдяки дедалі сучаснішим процесам охолодження цей тип рибних та морських пристосувань також набуває все більшого поширення у всьому світі, не лише там, де він легко доступний завдяки риболовлі.
Сиру рибу також часто використовують у суші, що є однією з основних причин їх багаторазового змішування. На відміну від сашимі, суші - це комбінація декількох інгредієнтів, найбільш типовим з яких є рис, присмачений рисовим оцтом. Це основна відмінність між суші та сашими.
Зазвичай сашімі подають на овочевій грядці. Традиційно на тарілку кладуть подрібнену редиску, маринований імбир, соєвий соус та васабі. Нижче наведено деякі популярні інгредієнти сашимі, а також їх японські назви:
- лосось - Саке
- тинтахал - Іка
- креветки - Ебі
- тунець - Магуро
- скумбрія - Саба
- поліп - Так
- жовтохвостий окунь - Хамачі
- gömbhal - Фугу
- Мушлі - Хотат-гай
- морський їжак - ун
- кит - Куджира
- вугор - Унагі
Історія Сашимі
Походження сашимі - версія 1
Історія сашими дещо неясна. Відповідно до однієї теорії, нарізану нарізану сиру рибу та овочі споживали на японському подвір’ї в епоху Хейан.
Сашімі Походження, версія 2
Інша теорія походження сашими полягає в тому, що рибалки продавали нарізану рибу як різновид фаст-фуду в період Камакура. Хоча делікатес тоді був доступний лише в прибережних регіонах через відсутність технік охолодження на той час.
Різновиди сашимі, приготування сашими
Найпопулярнішим інгредієнтом сашімі є тунець, але на додаток до цього для його виготовлення використовується безліч морепродуктів. До загальновживаної риби належать морський лящ, камбала та лосось. Однак креветки та кальмари, а також різні мідії - це також чудові інгредієнти сашими. Морська риба (виловлена з моря або океанів) та морські організми в основному використовуються для виготовлення сашими, оскільки прісноводна риба та організми можуть бути більш схильними до паразитів, саме тому не рекомендується їсти їх сирими.
Найпопулярнішим стилем є тонко нарізане сасімі, яке називається цукурі. Усузукурі - це ще один спосіб приготування сашими, де майстер (шеф-кухар) «обробляє» весь інгредієнт на очах у гостя - тому зробити сашумі усузукурі дуже ефектно. Коли морепродукти злегка обсмажують із зеленою цибулею і подають з імбиром, це називається сашиміт татакі. Коли рибу чи іншого морського смітника ставлять на крижану та водяну ванни, щоб підтягнути м’язи, такий вид сашими називається «араї». Також нерідкі випадки, коли риба все ще залишається живою під час служби, і в цьому випадку її називають "ікідзукурі". Останнім є креветки-сашімі, які називаються "одорігі".
Як споживати сашимі
Найпростіший спосіб споживання сашими - це соєвий соус та васабі. Характерний їдкий смак васабі відіграє велику роль як у запаху, так і у смаку риби. Крім васабі, в тарілку часто додають білу редьку та перилу. Всі ці інгредієнти допомагають досягти ідеального досвіду, відсуваючи характерний запах риби на задній план, одночасно виділяючи смаки. Сашімі також багато розповідає про кухаря та інгредієнти.