Оскільки фінський гастрономічний простір досить обмежений як за розмірами, так і за асортиментом, кожен новий проект та відкриття має великий вплив. Як я вже згадував у своєму дописі про ситуацію вишуканих фінських страв, є кілька перспективних спроб місцевих кухарів. Зараз я відвідав найновіший спливаючий ресторан, оплачуючи літнє меню Säsong, яке передплачують Маркус Фогельхольм та Томас Хадсон, в останні вихідні серпня. Концепція ресторану надзвичайно проста, присвячуючи кожному сезону фінське меню вечері, виготовлене із сезонних інгредієнтів, яке пропонується гостям у сезонному місці протягом вихідних. Ви можете забронювати стіл в Інтернеті та заплатити за меню заздалегідь, зменшивши таким чином скасування в останню хвилину.Система справді працювала, коли ми прибули, вони вже сиділи майже за кожним столом.

сезонний

Я працював з Маркусом у Тампере півроку. Він щойно закінчив Інститут Поля Бокузе в Ліоні, і я намагався захистити свого Тоджіроса від іржі поруч з університетом. Потім я закінчив університет і потрапив до Гельсінкі, але завжди намагався відстежувати, куди саме він прямував, щоб стати шеф-кухарем. Також я пропустив меню «зимове» та «весняне» через свої подорожі, тож я був радий, що зміг замовити стіл на вечерю на літню тематику. Тож не залишалося нічого іншого, як здійснити паломництво до громадської сауни, де мріяли про серпневий випадок.

Ми приїхали на останню посадку, і Маркус знову чекав у дверях, грунтовно розбиваючись, як і щоночі в Генріксі того року. Я не відкриваю секрету, але запуск ресторану насправді не такий, як вечір закручувати перець на кухні. На мій погляд, ті, хто працює на кухні, старіють у собачі роки: сім укусів на рік.

Оскільки ми заплатили за меню одночасно з бронюванням, нам залишалося лише розслабитися і скуштувати, як люди Маркуса використовують інгредієнти сезону, найбагатший в урожаї. Я неохоче відкрив меню, бо знав, що зараз сезон сезону раків, але, на щастя, лише одним з 5 уловів була риба. На той час, коли ми вибрали вино, приїхали вітальні закуски.

Я впізнав кріп і смородину, але опромінений кульбаба, пов’язаний з ромашкою, для мене був новинкою. Хоча його по-англійськи називають ананасовим бур’яном, я не зміг розпізнати жодного аромату ананаса в рослині. Ми швидко перейшли до першої закуски.

Тріо свіжого сиру з ферментованим листям салату - буряк - було чи не найскладнішою стравою на тарілці. Салат найбільше нагадував скручені капустяні чіпси і ідеально гармоніював із смаженим буряком. Це був би класичний бранч-улов, якби всі, крім мене, ненавиділи буряк і фініки в нігтях близьких друзів. Інша країна, інші дитячі травми, і тоді я ввійду її до списку "Я нарешті буду одна вдома".

За цим пішла найочікуваніша тарілка, яка обіцяла гостям щільну яловичину та кістковий мозок. Нам вдалося застрягти між двома парами веганів/веганів, тому ми продовжували отримувати стримані удари очей для нашого випивання. Желатиновий, солоний сік і жирний кістковий мозок після фінської дієтичної кухні неймовірно корисні.

На столі також був найкращий матеріал фінської ранньої осені - лисички. Зовсім невимушено, на підсмаженому заквасному хлібі з шматочками копченої шинки. Це був сніданок справжніх чемпіонів, хоча тепла закуска була, на мій погляд, трохи худенькою. Я міг би плавно проштовхнути половину буханки.

Основна страва, літні овочі на ринку, була названа на честь крабового соусу. Тож, як не дивно, буряк та цибуля-порей, що прибули на грядку бурякового пюре, поливали на шию соусом, приготованим із крабових обладунків, що залишився від нинішніх вечірок раків. Приємно, що вони намагаються залишати якомога менше кухонних відходів. Мій партнер по вечері із задоволенням перелопатив мою порцію, оскільки я не вірю в раків, а інші гості також відправили порожні тарілки.

Ітонський безлад - один із найпростіших десертів. Не всі з шарів, крім збитих вершків, свіжих фруктів та безе. Моя витримала б ще один подих цукру, як агрус скис на обличчі. Незабаром закінчився вечір, оскільки нам довелося встигнути на останній автобус, я спробую забронювати більш ранню дату для осінньої вечері, у будь-якому випадку ми точно хотіли б повернутися до останнього акту.

Не багато їжі нагадало мені легкість фінського літа, на деяких тарілках вже переважала пропозиція ранньої осені, що я не заперечував, оскільки ранньоосінній вибір грибів та овочів є моїм улюбленим у Фінляндії. Однак мені було б дуже цікаво, яке меню молодий угорський охоронець буде збирати на таку вечерю з чотирма руками. Я вже забув, наскільки багаті в такі часи пропозиції овочів та фруктів в Угорщині.