ОГЛЯД СТАТТІ

scielo

Дефіцит цинк та його функціональні наслідки

ЖОРЖЕ Л. РОСАДО, магістратура, доктор філософії (1)

АНОТАЦІЯ
Метою цієї статті є огляд теоретичних аспектів та досліджень, проведених у Мексиці, що свідчать про існування граничного дефіциту цинку у сільських дітей та його наслідків для здоров'я. Цинк є необхідною поживною речовиною для людини, оскільки він відіграє важливу роль у кількох метаболічних шляхах: він бере участь у каталітичному майданчику декількох ферментів, як структурний іон біологічних мембран і тісно пов'язаний із синтезом білка, серед інших функцій. Отже, це пов’язано з функціональними порушеннями та порушеннями здоров’я, особливо у дітей. Граничний дефіцит цинку у мексиканських дітей є актуальним через його потенційні наслідки. Дослідження показують, що граничний дефіцит цинку пов'язаний з дієтами на основі рослинної їжі, яка багата інгібіторами всмоктування цинку. Такі дієти звично вживають у сільській місцевості та в бідних районах міст. Встановлено, що граничний дефіцит цинку спричиняє збільшення інфекційних захворювань, особливо діареї, та порушення когнітивних функцій.
КЛЮЧОВІ СЛОВА: цинк; біологічна доступність; діарея; захворювання дихальних шляхів; дитячий розвиток; оглядова література; Мексика

Обмін цинку та необхідність

Враховуючи надзвичайну різноманітність біологічних функцій цієї поживної речовини, дотепер було практично неможливо пов’язати біохімію цинку з клінічними та функціональними аспектами через його дефіцит. Однак очевидно, що внесок цієї поживної речовини нижче відповідних кількостей може впливати на функціонування клітин у найрізноманітніших місцях.

Дефіцит цинку серед мексиканського населення

Дефіцит будь-якої поживної речовини може бути обумовлений зменшенням її споживання, збільшенням потреб організму і, отже, його потреб, або зменшенням біодоступності поживної речовини внаслідок того, як вона знаходиться в їжі.

Дослідження, на яких базується діагностика харчової ситуації з вітамінами та мінералами в Мексиці, були підготовлені на основі даних обстежень дієти, які в поєднанні з інформацією про вміст поживних речовин у продуктах (таблиці) показують споживну цінність певна поживна речовина. У випадку з цинком рівень його споживання не оцінений, ймовірно, з двох причин: перша, що його харчова важливість ще не визнана, незважаючи на його видатну біохімічну, структурну та регуляторну роль; друге - відсутність інформації про вміст цинку в продуктах харчування, що споживаються в Мексиці. І, звичайно, навіть якщо інформація про рівень споживання існувала, вона не є синонімом стану харчування, саме тому її слід трактувати з великою обережністю. У деяких випадках, таких як залізо, ці дані не мають значення, і, можливо, для цинку ситуація дуже схожа.

Щодо біохімічної оцінки харчового стану цинку в мексиканському населенні, опубліковано лише два дослідження. Хант та співавтори 6 провели серію біохімічних вимірювань, на додаток до 24-годинного відкликання дієти у 66 вагітних жінок, яких спостерігали в різних клініках Монтеморелоса, Нуево-Леон: середнє споживання цинку під час вагітності було низьким (7,8 + 3,3 мг/добу ), а 57% жінок мали низькі показники цинку в плазмі крові (7 досліджували біохімічні показники, пов’язані з харчовим статусом цинку, у 219 дошкільнят із сільської місцевості штату Мексика; 20% дітей мали низькі концентрації цинку в плазмі (Біодоступність цинку в мексиканській дієті

Як уже зазначалося, дефіцит поживних речовин може бути, серед інших причин, зумовлений зміною їх поглинання та використання. У конкретному випадку цинку тонка кишка в основному підтримує свій гомеостаз; за нормальних обставин шлунково-кишковий тракт пристосовується до змін у поглинанні або поживному стані цинку, спричиняючи зміни в частині поглиненої поживної речовини або у фекальній екскреції ендогенного цинку. 8 Навіть значна кількість останнього, що виділяється в просвіт шлунково-кишкового тракту, постійно реабсорбується, щоб уникнути негативного балансу цинку. Будь-які зміни, що змінюють нормальну фізіологію травного тракту, суттєво впливають на гомеостаз цинку. 9

У таблиці I показано споживання цинку та його основних інгібіторів у типових сільських та міських моделях дієти. 15,16 Можна помітити, що, незважаючи на те, що між цими обома дієтами немає великої різниці у вмісті цинку, сільська дієта містить у чотири рази більше харчових волокон, у 18 разів більше фітинової кислоти та в 1,8 рази більше кальцію; остання походить від додавання гідроксиду кальцію під час нікстамалізації коржика. Таким чином, очікується, що типова сільська дієта є фактором, що зменшує поглинання цинку та потенційним фактором ризику існування помірного дефіциту цинку серед населення країни.

ТАБЛИЦЯ I
ПРИЙМАННЯ ЦИНКУ І ІНГІБІТОРІВ Його ВСЯГНЕННЯ В МЕКСИКАНСЬКИХ СІЛЬСЬКИХ І МІСЬКИХ ДІЄТАХ