Колір салату визначає швидкість його антиоксидантної дії - Дослідження, проведене Університетом Університету Басків UPV/EHU, досліджувало кінетику в Батавії, Marvel of Four Seasons та листя дубового листя
Колір салату визначає швидкість його антиоксидантної дії - Дослідження, проведене УПВ/ЄГУ, аналізує кінетику сполук Батавії, Чудеса пори року та Листя дуба
Letxugaren koloreak zehazten du antioxidatzaileen bizkortasuna - UPV/EHUren ikerketa batek, Batavia, Lau Urtaroak Marvel eta Haritz-hostoa barietateen zinetikak aztertu ditu

центральний

Країна Басків, Іспанія
27 квітня 2015 р

Салат, один з незамінних овочів у середземноморській дієті, - це їжа, яка значною мірою корисна для здоров’я, головним чином тому, що вона багата антиоксидантами. Але не всі сорти салату мають однаковий антиоксидантний ефект. Згідно з дослідженням, проведеним дослідником Усуе Перес-Лопесом (на фото) з кафедри біології та екології рослин факультету науки і технологій УПВ/ЄГУ, колір листя цих овочів визначає швидкість дії їх сполук . Отже, салати із зеленим листям мають антиоксиданти, які реагують повільніше, тоді як червонолисті мають швидший ефект. Результати цього дослідження були викладені в роботі "Фенольний склад та пов'язані з цим антиоксидантні властивості в різнокольорових салатах: дослідження, проведене електронною парамагнітно-резонансною (EPR) кінетикою", нещодавно опубліковане "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Антиоксиданти забезпечують тривалий захист від ланцюгових реакцій вільнорадикальних процесів, іншими словами, молекул, здатних викликати пошкодження клітин і генерувати різні захворювання. Вільні радикали шкодять нашому організму, викликаючи, в кращому випадку, старіння, а в гірших - серйозні захворювання. Салат багатий антиоксидантами, оскільки серед іншого містить такі сполуки, як фенольні кислоти, флавоноїди, антоціани, вітаміни А і С.

Зелене, напів червоне і червоне листя

Для проведення цього дослідження, яке розпочалося в 2011 році і в якому брали участь дослідники УПВ/ЄГУ та Університету Пізи (Італія), були проаналізовані сполуки трьох сортів салату: зеленолистого «Батавія», напів- червонолистий 'Диво чотирьох пір року', і червонолистий 'Дубовий лист'. Використовуючи методи електронного парамагнітного резонансу (ЕПР), вони змогли спостерігати поведінку кінетики сполук кожного сорту. І результати показують, що салат із зеленим листом містить водорозчинні антиоксидантні сполуки, які діють із повільною та середньою швидкістю, у червонолистого - сполуки з середньою та швидкою кінетикою, а у напів червонолистого - три види сполук із швидкою, середньою та повільною швидкістю.

Як наголосив д-р Перес-Лопес, "той факт, що існують сполуки, які діють з різною швидкістю, не означає, що деякі з них є кращими чи гіршими за інші. Якщо ми їмо продукти, які можуть генерувати активність вільних радикалів, будуть існувати деякі сполуки, які діють щоб усунути їх швидше. Але в той же час важливо також, щоб наш організм отримував продукти з антиоксидантами, що мають більш повільну кінетику, щоб останні продовжували діяти протягом більш тривалого періоду часу. Ось чому люди кажуть, що це дуже цікаво змішувати різні типи салату, оскільки вони мають різні, доповнюючі характеристики ".

Підвищення властивостей

Визначивши кінетику антиоксидантів, в даний час дослідження продовжується з метою досягнення нутрицевтичного вдосконалення цих трьох різновидів салату. Зараз дослідницька група намагається посилити дію конкретних сполук у кожному сорті, піддаючи рослини коротким стресам. Ці сполуки виконують захисні функції у рослин. Отже, якщо до них застосовувати умови, які не є нормальними (наприклад, поливати їх підсоленою водою, піддавати їх високій інтенсивності освітлення або працювати з підвищеними концентраціями СО2), ці захисні сили посиляться і, як результат, антиоксидант якості рослин будуть посилюватися.

"Важливим у цьому процесі є не втрата врожайності, і саме тому ми застосовуємо стреси короткої інтенсивності. При надмірному стресі ми могли б досягти точки, в якій ріст рослин знижується, і ми не зацікавлені в досягненні більшої якості на вартість зменшення розміру. Мета полягає в підтримці виробництва та досягненні більшої якості цього виробництва ", - зазначив д-р Усуе Перес-Лопес.

Бібліографічні посилання:

Усуе Перес-Лопес, Калоджеро Пінзіно, Майк Франк Квартаччі, Аннамарія Раньєрі, Крістіна Сгеррі. Фенольний склад та пов’язані з цим антиоксидантні властивості в різнокольорових салатах: Дослідження за допомогою кінетики електронного парамагнітного резонансу (ЕПР). Журнал сільськогосподарської та харчової хімії. DOI: 10.1021/jf503260v.

Колір салату визначає швидкість його антиоксидантної дії - Дослідження, проведене УПВ/ЄГУ, аналізує кінетику сполук Батавії, Чудеса пори року та Листя дуба

Салат, один із важливих овочів середземноморської дієти, є дуже корисною їжею для здоров’я, головним чином тому, що він багатий антиоксидантами. Але не всі сорти салату мають однакову антиоксидантну дію. Згідно з дослідженням, яке проводив дослідник Усуе Перес-Лопес з кафедри біології рослин та екології факультету науки і технологій УПВ/ЄГУ, колір листя цих овочів визначає швидкість дії їх сполук. Таким чином, зелені листові салати мають антиоксиданти, які реагують повільно, тоді як червоні листові салати мають більш швидкий ефект. Результати цього дослідження зібрані в статті "Фенольний склад та пов'язані з цим антиоксидантні властивості в різнокольорових салатах: дослідження електронної парамагнітної резонансної (EPR) кінетики", яка нещодавно була опублікована в "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Антиоксиданти в довгостроковій перспективі захищають від ланцюгових реакцій вільнорадикальних процесів, тобто від молекул, здатних спричинити пошкодження клітин та генерувати різні захворювання. Вільні радикали пошкоджують наш організм, викликаючи, в кращому випадку, старіння, а в гіршому - серйозні захворювання. Салати багаті антиоксидантами, оскільки містять, зокрема, такі сполуки, як фенольні кислоти, флавоноїди, антоціани або вітаміни А і С.

Зелене, напів червоне і червоне листя

Для розробки цього дослідження, яке розпочалося в 2011 році і в якому брали участь дослідники з УПВ/ЄГУ та Університету Пізи (Італія), були проаналізовані сполуки трьох сортів салату: "Батавія" із зеленого листя, "Чудо пори року", напів-червоне, і "Дубовий лист", червоний лист. Застосовуючи методи електронного парамагнітного резонансу (ЕПР), вони змогли спостерігати поведінку кінетики сполук кожного сорту. І результати відображають, що зелений листовий салат містить водорозчинні антиоксидантні сполуки, які діють із повільною та середньою швидкістю, червоний листовий салат - це сполуки з проміжною та швидкою кінетикою, а напів червоний містить усі три типи сполук, як швидкісні, середні повільний.

Як підкреслив д-р Перес-Лопес, "той факт, що існують сполуки, які діють з різною швидкістю, не означає, що деякі з них є кращими чи гіршими за інші. Якщо ми їмо продукти, які можуть генерувати радикальну активність, будуть деякі сполуки, завдяки своїй діяльності їх буде швидше усунути. Але, в свою чергу, також важливо, щоб наше тіло набувало їжу з повільнішими кінетичними антиоксидантами, щоб вони продовжували діяти довший час. Ось чому це, як кажуть, дуже цікаво змішувати різні типи салату, оскільки вони мають різні та доповнюючі характеристики ".

Підвищення властивостей

Після того, як була визначена кінетика антиоксидантів, в даний час продовжуються дослідження з метою досягнення нутрицевтичного вдосконалення цих трьох різновидів салату. Зараз дослідницька група намагається посилити дію конкретних сполук кожного сорту, піддаючи рослини коротким стресам. Ці сполуки виконують захисні функції у рослин. Таким чином, якщо до них застосовувати інші умови, ніж звичайні (наприклад, поливати їх засоленою водою, піддавати їх високій інтенсивності світла або працювати з високими концентраціями СО2), ці захисні сили будуть посилюватися і отже, його антиоксидантні якості будуть посилюватися.

"Найголовніше в цьому процесі - не втратити врожайність, і саме тому ми застосовуємо стреси короткої інтенсивності. При надмірному стресі ми можемо досягти точки, коли ріст рослин знижується, і ми не зацікавлені в тому, щоб досягти більш високої якості за його вартість. зменшення розмірів. Мета полягає в підтримці виробництва та забезпеченні вищої якості продукції ", - говорить д-р Усуе Перес-Лопес.

Letxugaren koloreak zehazten du antioxidatzaileen bizkortasuna - UPV/EHUren ikerketa batek, Batavia, Lau Urtaroak Marvel eta Haritz-hostoa barietateen zinetikak aztertu ditu

Letxuga edo uraza середземноморська дієта ezinbesteko elikagaietako bat, osasunarentzako ведмідь onuragarria baita batez ere antioxidatzaileetan aberatsa delako. Baina letxugen barietate guztiek ez dute antioxidatzaile efektu bera eragiten. UPV/EHUko Zientzia eta Teknologia Fakultateko Landareen Biologia eta Ekologia Saileko Usue Pérez-López ikerlariak zuzendu duen ikerketa batek zurtatzen duenez, landare hauen hostoek duten koloreak zehazten du zein den beraien conposaturen eri. Hala, hosto berdedun letxugek astiro errazionatzen dituzten antioxidatzaileak dauzkate; hosto gorridunek, berriz, efektu bizkorragoa dituztenak. Ikerketa honen emaitzak ‘Journal of Agricultural and Food Chemistry’ aldizkariak argitaratu berri du «Фенольний склад та пов’язані з цим антиоксидантні властивості в різнокольорових салатах: Дослідження за допомогою кінетики електронного парамагнітного резонансу (EPR)» izenburudun artikuluan.

Antioxidatzaileek epe luzean babesten gaituzte erradikal askeek sortzen dituzten prozesuen kate-erreakzioengandik, hau da, kalte zelular bat sortu eta gaixotasunen bat eragiteko gai diren molekulengandik. Erradikal askeek gure gorputza kaltetzen dute, kasurik arinenean zahartzea eraginez, eta txarrenean, gaixotasun larriak. Letxugak aberatsak dira antioxidatzaileetan, besteak beste, azido fenolikoak, flabonoideak, antozianinak edo A eta C bitaminak dituztelako.

Hosto berdeak, erdi-gorriak eta gorriak

Ikerketa hau 2011an abiatu zuten UPV/EHU eta Pisako Unibertsitateko (Italy) ikerlariek. Hiru letxuga barietateren konposatuak aztertu dituzte: ‘Batavia’, hosto berdeak dituena, ‘Lau Urtaroak Marvel’, erdi-gorriak, eta ‘Haritz-hostoa’, hosto gorriduna. Erresonantzia Paramagnetiko Elektronikoa (EPR) erabilite, barietate bakoitzak dituen konposatuen zinetikak aztertu ahal izan dituzte. Eta ikerketaren emaitzek ziurtatzen dutenez, hosto berdedun letxugak dituen konposatu antioxidatzaile hydrosolubleen eraginak abiadura motela eta tartekoa ditu eta hosto gorridunenak, berriz, tartekoa eta bizkorra. Hosto erdi-gorriak dituzten letxugen konposatuek, bestalde, hiru motetako zinetikak dituzten konposatuak dauzkate, motelak, tartekoak eta bizkorrak.

Перес-Лопес doktoreak azpimarratu duenez, «erritmo ezberdinetan diharduten konposatuak egoteak ез дю ЕСАН нахи batzuek besteak baino hobeak крила txarragoak direnik. Jarduera erradikal летюча sortu dezaketen elikagaiak denue baditze моту, beragiza konitsatu dituaging beragiza beragiza beragiza beragiza batzuean beragiza berazuagingina batzuean, batzuagingua так, baita ere, gure organismak zinetika geldoagoa dituzten antioxidatzaileak jasotzea, epe luzeago batean efektua egiten jarrai dezaten. Horregatik esaten da bear interesgarria dela letxuga mota desberdinak nahastea, ezaugarri ezberdinaak ezberdinaak etaztegar.

Propietateak sendotzen

Behin antioxidatzaileen zinetika zehaztuta, ikerketak aurrera jarraitzen du hiru barietate hauetan hobekuntza nutrazeutikoak lortzeko helburuarekin. Ikerketa taldeak sendotu egin nahi ditu orain hiru barietate hauen konposatuak dituzten efektuak. Horretarako стрес motzak aplikatzen dizkiete. Konposatu hauek defentsa lana burutzen dute landareetan. Horrela, ohikoak ez diren egoerak ezartzerakoan (adibidez, ur gazituarekin ureztatu, argi intentsitate handi baten eraginpean jarriz edo CO2 concentrazio handiekin lan eginaz), defensa horiek areagotu egingo dira eta, ondorioenzale endara esenza.

"Prozesu honetan, garrantzitsuena, produktibitaterik ez galtzea da, eta horregatik aplikatzen ditugu intentsitate baxuko estresak. Estres larregi ematen badiogu, landarearen hazkuntzaren murrizketa ekarri dezaken puntu batetara Ezeaketa Etaeakeaze Etaeakeata Ezaetakeata Ezaaketa дав Усуе Перес-Лопесу докторейк.