Трансформація глобальної системи харчування: здоров’я для людей та планети

здоров

Зіткнувшись із цією глобальною проблемою, всесвітньо відомі дослідники, експерти з питань охорони здоров’я та харчування пропонують так зване планетарне здорове харчування. Це гнучка вегетаріанська модель дієти, оскільки вона повинна базуватися переважно на рослинній їжі, з фруктами, різноманітними овочами, бобовими, цільнозерновими продуктами, горіхами і лише невеликою кількістю тваринного білка. Крім того, їжа повинна бути місцевою та сезонною. З цих міркувань одним із найактуальніших моментів є скорочення м’ясних продуктів, особливо червоного м’яса, ультра-оброблених чи ні, оскільки виробництво тваринництва є найважливішим джерелом викидів парникових газів і являє собою значне споживання води та надмірне використання землі. Інші продукти харчування, які слід виключити з планетарного здорового харчування - це продукти з додаванням цукру та ультра-оброблені, незалежно від того, м’ясні вони чи ні, включаючи переважну більшість напівфабрикатів, які всі причетні до глобальної епідемії НИЗ.

З практичної точки зору в нашому географічному середовищі здається спокусливим спростити рекомендацію Планетарної здорової дієти, пропонуючи населенню середземноморську дієту. Але гнучка вегетаріанська дієта не порівнянна із середземноморською дієтою з кількох причин. По-перше, початкова модель Середземноморської дієти поступово включала більшу частку тваринних білків. По-друге, оскільки середземноморська дієта орієнтована на здорову їжу, і тепер вони повинні бути здоровими для людей та планети, що не завжди однаково. Прикладом цього є те, що відбувається з рибою, система риболовлі якої вимагає обмеження споживання, оскільки вона є джерелом вироблення парникових газів.

Нова модель харчування повинна була б адаптуватися до географічних умов, власних кулінарних традицій та особистих уподобань. Яскравим прикладом є споживання деяких овочевих та фруктових продуктів (наприклад, вишні або спаржі), які іспанського виробництва, споживані не в сезон, походять з далеких країн і означають серйозне навантаження на гас, дизель або бензин. Крім того, сезонні та місцеві продукти багатші на мікроелементи, їм, як правило, потрібно менше добавок і зберігають свій природний аромат, що полегшує їх смакові якості та кращу прийнятність до звичок споживачів. Тому Комісія Лансета, до складу якої входять 37 вчених і в якій беруть участь різні організації та світові лідери з різних наукових дисциплін, рекомендує, щоб глобальна система харчування повинна гарантувати здоровий раціон із стійких систем харчування для 10 мільярдів людей. передчасної смерті щороку можна запобігти, більшість із них пов’язана з неінфекційними захворюваннями.

У цьому контексті заклади охорони здоров’я та корпорації, а також медичні працівники, що їх складають, відіграють фундаментальну роль у зменшенні поширеності НИЗ. Спочатку можна подумати, що вони не здатні впливати на використання викопної енергії або уникати надмірної експлуатації землі. Однак медичні працівники користуються високим ступенем довіри та мають велику здатність проникності та соціального впливу.

Можна зробити висновок із твердження, що існують чіткі докази нагальної необхідності трансформації світової системи харчування, прийняття нової моделі дієти, яка, окрім того, що є здоровою для людської популяції, є ще й здоровою для планети. Ця велика трансформація продуктів харчування повинна бути тісно пов'язана з переорієнтацією сільськогосподарських пріоритетів, стабільно активізуючи виробництво продуктів харчування.