Скільки будинків, стільки кімчі:-). У Кореї немає їжі без кімчі.

секрет

Корейська квашена капуста, кімчі, має незліченну кількість сортів і величезну фану по всій земній кулі. Це не випадково, адже привабливим стає не лише особливо тонкий смак, але й його науково доведений вплив на здоров’я та профілактику захворювань.

Чому?

  • Так звані кімчі, виготовлені шляхом чистого бродіння. за ним ховаються мільйони лактобактерій, також відомих як «хороші» або «корисні» бактерії, які забезпечують здорове травлення. Тому чудовий пребіотик, але також і пробіотик!
  • Шляхом відновлення мікробів підвищує ефективність роботи імунної системи- не забуваємо, що 70-80% нашої імунної системи залежить від стану нашої кишкової системи, особливо товстої кишки ...
  • Знижує апетит через дуже низький вміст калорій, але високий вміст клітковини, відмінна підтримка здорового схуднення!
  • Це може запобігти і навіть вилікувати хвороби цивілізації, Завдяки високому вмісту фіто-поживних речовин його вміст антиоксидантів також дуже високий ....

Інгредієнти - як і зараз, але сміливо змінюйте їх!

  • 1 головка китайської капусти
  • 1 більша редька-бурулька (дайкон), але зараз я поклав туди 3 більші редьки з білого масла
  • 1 більша фіолетова цибулина
  • 2-3 зубчики часнику
  • великий імбир, очищений від шкірки
  • 1 пучок зеленої цибулі із зеленим
  • 2-3 моркви
  • 1 невеликий селера
  • 3-5 столових ложок пластівців чилі - я кладу їх у меншу пляшку, у більшу - лише солодкий перець, через свою сім’ю;-)
  • корейці вкладали в нього рибний соус, я його не вкладав, бо не міг знайти безглютамат натрію ☹
  • Я зробив те саме з соєвим соусом, я його не клав, бо він теж не потрібен для бродіння, хоча це зробило б смак іншим, більш «корейським»
  • той, хто любить листя коріандру, може також покласти його в букет ...
  • йодованої солі, а саме бл. 20 г - цього не можна пошкодувати, оскільки він руйнується.
  • залежно від кількості 2-3 дл 2-2,5% розливу розсолу (див. далі)

Я розколюю китайську капусту на листя, промиваю та додаю приблизно Я нарізала смужками шириною 2 см.

Важливо: Залиште 3-4 листочка, щоб закрити вміст пляшки.

Я очищаю редьку і селеру і нарізаю її тонкими скибочками (робот:-)). Я кладу його у більшу миску разом із китайською капустою і масажую великою жменею солі (див. Інгредієнти), щоб дістати її скрізь. Дайте постояти 1-1 1/2 години, перемішуючи кілька разів. Це допомагає розщеплювати клітковину в капусті, селері та редьці, яка необхідна для «підживлення» бактерій:-).

За цей час я очищаю інші овочі, фіолетову цибулю, моркву на більшій отвірці, а часник та імбир на меншій тертці. Я порізав зелену цибулю на шматочки 1 см, а потім поклав все в миску (у моєму випадку великий горщик:-)), разом із необов’язковими пластівцями чилі, і добре перемішав. Я можу дати йому постояти кілька хвилин.

Потім я починаю шарувати у великій пляшці-перфораторі, але ви також можете використовувати глиняний горщик.

Дуже важливо завжди виганяти повітря з шарів, поки рідина не з’явиться зверху.!

На закінчення я здушу це двома способами:

  • поклавши зверху несвіже капустяне листя, я запобігаю порізаним шматочкам овочів плавати до верху пляшки,
  • Я також стискаю його навіть невеликими дерев’яними дошками, схрещеними одна на одній, щоб весь вміст залишався разом, стискаючи.

Наливаю майже до верху пляшки з підготовленою (вареною та охолодженою) заливкою. Не наповнюйте його повністю.

Ферментувати при 21-23 градусах Цельсія, не торкатися прямих сонячних променів. Це займає близько 4-5 днів. Він може «закінчитися», тому варто покласти його на деко.

Потім ми тримаємо його в холодильнику, закритим. Його можна перекласти в менші банки, але завжди добре стискаючи вміст, зверху завжди повинна бути рідина. Він зупиняється на тижні чи навіть місяці, але оскільки це жива речовина, його смак може змінюватися. Досвід лише зробить його більш смачним:-).

Давайте завжди будемо робити це, але давайте їсти багато, особливо під час весняної втоми!