Підштовхуючи візок з їжею до лікарняної кімнати, науковий співробітник роздає високі склянки червонуватої рідини разом із ніжним попередженням: «Пам’ятай, ти повинен закінчити весь свій Kool-Aid».

боротьбі

Молоді добровольці по черзі випивають свої напої, кожен з яких ретельно відкалібрований, щоб містити суміш води, ароматизатора та розчину, що містить кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози: 55% фруктози, 45% глюкози.

Учасники підтримують постійне дослідження, яке проводила Кімбер Стенхоуб, дієтолог Каліфорнійського університету, Девіс, США. Волонтери погоджуються провести кілька тижнів як лабораторні щури: їх їжа ретельно вимірюється, їхні тіла піддаються постійній дозі аналізу та аналізів крові. Спочатку кожен з них отримує страви без додавання цукру. Але потім починають з’являтися солодкі напої.

Протягом останніх двох тижнів дослідження волонтери випивають по три солодкі виварки щодня; кожен, або 25% усіх рекомендованих калорій у раціоні дорослої жінки. Всього за два тижні його хімічний вміст у крові вийшов з ладу. Дивовижно змінившись, добровольці підвищили рівень холестерину ЛПНЩ, .

Хоча примусове годування шкідливою їжею може здатися екстремальним, ця контрольована дієта не настільки віддалена від реального світу. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), звичайна газована сода 591 мілілітром містить 227 калорій. Цей напій містить більше 10% від загальної кількості калорій, необхідних дорослій жінці, щоб підтримувати здорову вагу, відповідно до дієтичних рекомендацій USDA. Тим часом приблизно кожен четвертий американець отримує щонайменше 200 калорій на день із солодких напоїв. Ці цифри, поряд із такими роботами, як робота Стенхоупа, пропонують боєприпаси лікарям та службовцям охорони здоров'я, які вважають, що безалкогольні напої слід розглядати як .

"Сьогодні газовані напої та ті, що містять цукор, є найпростішою відповіддю на (причину проблем) у галузі охорони здоров'я", - говорить лікар Девід Людвіг, директор Центру профілактики ожиріння Фонду New Balance, що знаходиться в дитячій лікарні в Бостоні, Сполучені Штати. «Багато дітей споживають 300 калорій на день або більше, лише в напоях, що містять цукор. Порівняйте виклик дати їм три склянки солодких напоїв проти двох годин помірного фізичного навантаження ".

"Якщо перейти з коли на воду, це легко", - говорить Елізабет Майер-Девіс, професор Університету Північної Кароліни в США і нещодавно президент Американської асоціації діабету в США. “Вам не потрібно вносити великі складні зміни в те, як ви готуєте їжу та купуєте, і все таке. І кількість калорій, які ви можете заощадити, може бути значною ".

Деякі люди, що займаються бізнесом із безалкогольними напоями, кажуть, що їх продукт несправедливо позначений. "Споживання доданих цукрів зменшується", - каже Карен Ханретті, віце-президент з питань зв'язків з громадськістю Американської асоціації напоїв в Америці. «Споживання безалкогольних напоїв зменшилось, навіть коли ожиріння зросло. Сказати, що цукор відповідає лише за ожиріння, не має сенсу ".

Coca-Cola адаптувалась до задоволення попиту споживачів, каже Рона Епплбаум, віце-президент компанії та головний науковий керівник з питань регулювання. За його словами, більше, ніж будь-коли, ці споживачі вибирають продукти з низьким вмістом цукру. Сьогодні на дієтичну колу та коксовий кока-нуль припадає 41% продажів кола в США, порівняно з 32% десять років тому. "Наші продукти є частиною збалансованої та розумної дієти, і ними можна насолоджуватися як цінною частиною будь-якої їжі, включаючи закуски", - говорить Епплбаум.

Поховані в потоці страшилок про кризу ожиріння в Америці є деякими ознаками надії. Не тільки знижується споживання цукру, але й рівень ожиріння серед дівчат та жінок насправді стабільний з 1999 року, за словами Синтії Огден, вченої з американських Центрів контролю та профілактики захворювань, США (CDC). Для чоловіків та хлопців ці рівні зросли лише незначно приблизно з 2006 року, говорить Огден.

За збігом обставин чи ні, вирівнювання ожиріння збігається із зменшенням кількості споживаних американцями безалкогольних напоїв. За даними "Beverage Digest", споживання соди, як звичайне, так і дієтичне, впало на 17,3% з 1998 року.

Звичайно, сода - це не єдина проблема. У склянці фруктового або яблучного соку 236,5 мілілітра близько 130 калорій. У тій же склянці шоколадного молока більше 200; твердих 20% усіх рекомендованих добових калорій. Всього додані цукри, які включають природний цукор, та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, дають приблизно один, згідно з даними USDA. Трохи більше третини цих цукрів надходять із газованих напоїв та інших напоїв.

Ось чому люди, які уважно дивляться на американські дієти, кажуть, що виключення солодких напоїв - це перший крок для тих, хто бореться з вагою або діабетом.

"Якщо ми зробимо припущення, що якщо зробити щось одне, це зменшить епідемію [ожиріння], ми робимо помилку", - говорить д-р Вільям Дітц, директор Відділу харчування, фізичної активності та ожиріння CDC. "Але що стосується дієти, ми повинні зосередитися на тому, де найбільша дія".

Дія, за словами Дітца та кількох інших, виявляється в цукрі та його близькому родичу - кукурудзяному сиропі з високим вмістом фруктози (HFCS). Більшість солодких напоїв, включаючи всі безалкогольні напої в США, використовують HFCS.

Не всі погоджуються, що вони рівнозначні. Хоча більшість досліджень показують, що столовий цукор і ГФУС грають однакову роль у збільшенні ваги, деякі дослідження припускають, що ГФУ, який зазвичай містить на 10% більше фруктози, ніж сахароза, з більшою ймовірністю змінює метаболізм цукру. ризик серцево-судинних захворювань та діабету.

Але більшість вчених кажуть, що відмінності незначні. Сюди входить Стенхоуп, робота якого зосереджена на порівнянні ефектів фруктози та інших цукрів. З точки зору консультування пацієнтів або формування політики в галузі охорони здоров'я, це не має великої різниці. "Я думаю, що насправді, на даний момент, ми повинні ставитися до них однаково".

"Чи солодкі напої - це єдина причина, чому ми маємо епідемії ожиріння та діабету? Ні, вони не є ”, - каже Майер-Девіс, колишній президент Американської асоціації діабету (ADA). "Але іноді легка відповідь - це відповідь".