Péter Buday: Червоне вино посередині!

рагу

За словами відомого кухаря, справжнє в казані - це яловиче рагу, але, звичайно, це не завжди можливо. За його словами, він чудовий і в каструлях, і в каструлях. Він завжди використовує ніжку, а посередині додає червоне вино.

«Я смажу цибулю суворо на якомусь жирі, - ділиться своїм рецептом шеф-кухар. "Я додаю часник, подрібнені помідори та перець". Тут надходять скорочення яловичини, які складають приблизно дюйм-два. Потім солю, перчу і додаю кмин. Ніяких інших спецій не потрібно! Багато людей видобувають його, наприклад, із зеленими спеціями, але це абсолютно непотрібно.

Після того, як м’ясо звільнено і звариться, я додаю червоний перець. Звичайно, це можна кинути на колбу, кому подобається. Я заливаю його дрібним сухим червоним вином і, якщо потрібно пізніше, навіть додаю воду. Я потягую досить повільно. Якщо він виготовлений із хвостовика, бажано три години тримати під кришкою, щоб середня доза добре пом’якшилася. До речі, я не додаю вино до кінця, бо тоді смак у рагу був би надто інтенсивним, він придушував би смаки. Я волію подавати його з естрагоном.

Яке м’ясо?

Шоберт Норбі: дієта з локшиною кето

Ні обману, ні обману: гуру фітнесу стверджує, що рагу з яловичини - це дієтичне харчування. Нам просто потрібно знати, що супроводжувати.

"Тушонка з яловичини чудово поєднується як з дієтою Norbi Update, так і з дієтою Keto, за умови, що ми їмо її з соліннями самостійно", - вказує Норбі. - Варто робити з ніг або щелеп, вони містять багато важливих поживних речовин. Справа, однак, у гарнірі: більшість їдять рагу з хлібом, нокедлі, макаронами або вареною картоплею, і саме тут ми все це заколюємо, якщо хочемо дотримуватися дієти. Якщо ви вже вбрали гарнір, я рекомендую кето-пасту Norbi Update, яка містить у десять разів менше вуглеводів, ніж традиційна, але така ж смачна!

Ванна Zé: подвійні підсмажені

Команда Street Kitchen на чолі з гастроблоггером готує яловиче рагу з невеликим поворотом. Їх секрет полягає в тому, що вони смажать м’ясо у два прийоми, оскільки вважають, що саме так справді виходять аромати:

Спочатку розігрійте ніжку до хорошого вогню, а потім обсмажте нарізану кубиками яловичину на невеликій кількості олії двома порціями, що є ніжкою. Як тільки він придбає приємний колір, дістаньте його та відкладіть. Ось так ми отримуємо хороший невеликий запас матеріалу. Цибуля, нарізана невеликими кубиками, також надходить в ту ж сковороду, солиться і готується на пару до склянки. Додайте нарізані кубиками помідори та перець для заповнення. Нехай трохи звариться.

Коли овочі злегка зварилися, залийте два деци води. Раніше приготоване на пару м’ясо може повернутися, ретельно посолити, поперчити і смажити далі. Подрібнений часник може входити, і може надходити три деци води. Тушкуйте до тих пір, поки вода не зникне і м’ясо не підрум’яниться. Потім посипте паприкою та меленим кмином, залийте водою стільки, щоб майже покрити м’ясо, і на нього може піти навіть трохи солі та перцю. Накрити кришкою і тушкувати до м’якості м’яса. Вареники або нокедлі додаються як гарнір.