Для людей, які перебувають на лікуванні, їжа неапетитна; місце знайшло рішення.

Я перебуваю в кафетерії Центру лікування раку в Америці (CTCA) в Талсі, штат Оклахома, і їжу ізюм, запропонований виконавчим шеф-кухарем Кенні Вагонером. На смак смачний: ізюм. Потім він просить мене пожувати трохи Gymnema sylvestre, суха трава. Я згоден. Виплюнувши, він просить мене спробувати ще один ізюм. Я кладу його в рот, і те, що колись було солодким гризти, раптом перетворюється на гірку річ із металевим смаком.

Виявляється, це вправа в емпатії. «У нас тут є трава, яка стимулює смак, який сприймають онкологічні хворі. У мене доглядачі пробують, щоб вони розуміли пацієнта?, Пояснює Вагонер. Хімічний рот? - це термін, що використовується для опису смакових змін, які відбуваються під час хіміотерапії. І раптом цей термін має для мене великий сенс.

geographic

Життя з раком робить їжу неапетитною, особливо якщо вона здорова. Однак правильне харчування відіграє дуже важливу роль у загоєнні. Незважаючи на це, лікарі рідко замислюються над цією темою, зосереджуючись лише на тестах та методах лікування. Що може зробити мережа лікарень, таких як CTCA, для узгодження цих двох, часом суперечливих аспектів?

?Взагалі, дієтологів [повідомляють], коли пацієнт втрачає певну вагу, - повідомляє Каллі Кастіль, директор відділу харчування та кулінарних служб CTCA в Талсі. «Ми бачимо пацієнтів, як тільки вони приїжджають?.

У 2011 році Лілі Уелч діагностували псевдоміксому очеревини, рідкісну форму раку. Коли вона розпочала лікування в CTCA, її харчові звички повністю змінилися. «Я почав повноцінно харчуватися і їсти продукти, які допомагали мені боротися з раком: більше білка, менше цукру і поганих вуглеводів, - говорить він. (читати: Їжа замість таблеток)

Звичайно, дієтична стратегія CTCA полягає в тому, щоб забезпечити пацієнтам надходження необхідних їм поживних речовин, але це також вчить їх справлятися зі змінами смаків та поганим апетитом, які іноді супроводжують лікування.

Чоловік Уелча, Том, є її основною підтримкою (і її постійним шеф-кухарем), і хоча втрата апетиту спочатку була важкою корекцією, він навчився готувати їжу для своєї дружини. Тепер поміркуйте свою перевагу дієті? М'ясо та картопля? і це включає більше овочевих супів, вареного гарбуза та рагу, які він готує у своїй кованій печі. (читати: Складне життя після раку)

Вагонер пояснює, що зміни смаків можуть заплутати доглядачів. ? Вони звикли до їжі, яку готували протягом 20 років, і пацієнти їх більше не хочуть. Доглядачі сприймають це особисто, але це не так ”, - каже шеф-кухар. «Ми можемо вирішити багато подружніх конфліктів, якщо вони дозволяють нам надавати їм інформацію,».

Частина роботи Вагонера - готувати їжу для закусочних, які втратили апетит, тому він намагається подавати їжу візуально привабливо, емоційно заспокійливо і якомога поживніше. «Ми їмо очима», - каже він.

?Моя теорія полягає в тому, що коли люди хворі, вони хочуть повернутися в кращі часи. Ви хочете їжу, яку мама готувала для вас, коли ви хворіли? З цієї причини він співпрацює з Кастилією, щоб модифікувати "комфортні" продукти, такі як макарони та сир, щоб вони були апетитними, а також щільними у поживних речовинах. "Ми додаємо цвітну капусту до сирного соусу, і тому їжа, що прагне, забезпечує повноцінну порцію овочів", - пояснює він. Більше того, деякі десерти додаються з продуктами, корисними для здоров'я, наприклад, чорною квасолею тістечка полита глазур’ю з цвітної капусти. "Ви не знаєте всього, що їсте?", - підморгує Кастілла.

Кастилія повідомляє, що він розробляє ієрархію вимог. Основними трьома пріоритетами для людини, яка проходить лікування раку, є рідини, калорії та білки. Після того, як ви задоволите ці три основні потреби, ви зможете стати більш виборчим у тому, як їх задовольняти, говорить він.

?Якщо ви перебуваєте на лікувальному циклі, і вам не потрібно нічого, крім морозива, краще їсти, ніж не їсти. Я хочу, щоб ніхто не почувався винним?.

З цієї причини в їдальні CTCA Tulsa ви знайдете все кекси та картоплю фрі, до салатного бару, наповненого протизапальними інгредієнтами, такими як чорниця та шпинат, стійка зі спеціями з куркумою, гвоздикою та корицею та сокова плитка з такими рецептами, як смузі ?не лягай (описаний як приємний спосіб засвоєння властивостей імбиру для боротьби з нудотою). У їдальні викладено інформативні та надихаючі вивіски. Навіть телевізор в їдальні оголошує: «Їжте всі кольори веселки щодня. Зрозуміло, що головна мета - бути гнучкими та надавати пацієнтам інформацію та здорові можливості.

Вагонер часто сидить за столом їдальні протягом дня. І це те, що він дуже добре розуміє труднощі приготування їжі для коханої людини, яка бореться з хворобою; її мама пережила рак. Після діагностики дама запитала, що їсти. "Їжте те, що ви їли, але робіть це помірковано", - така інформація була надана в центрі, де він лікувався. "Ми хочемо думати, що робимо більше, ніж це", говорить шеф-кухар.

Найкраща порада вагонера для доглядачів? Визначте принаймні п’ять страв, які сподобається пацієнтові та мають під рукою всі інгредієнти.

Здається, увага до здорової їжі поширюється. Цей центр CTCA готує обіди для двох шкільних районів, і мені кажуть, що колишній пацієнт продовжує щодня вечеряти в їдальні. Є дуже мало закладів, де ви можете знайти дієту без глютену або з низьким вмістом натрію, овочі, приховані в їжі для тих, хто має ласуни, і їсти всі кольори веселки щодня, насолоджуючись кожним укусом.