Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

смачного

За старих часів у сільських поселеннях це робили більшими шматками або відразу розморожували у вигляді жиру. Коли вбивали свинину, жирний бекон розморожували, решта якого руйнувалася.

Якщо ми любимо жир, нам не потрібно різати свиню

Жирний бекон можна придбати у всіх м’ясників. Це також можна розморозити на міні-кухні, і кінцевий результат все компенсує. У нас також буде жир і сухарики. З 10 кг бекону можна отримати 5-6 кг жиру та 1,5-2 кілограми крихти.

Очистіть шкіру від жиру для розтоплення жиру, якщо він є, це буде корисно для його желе, а бекон без шкіри буде нарізаний меншими або більшими кубиками, залежно від того, чи хочемо ми більше жиру чи більше крихти, і чи любимо ми грудочки або дрібні крихти.

Чим менше ми подрібнюємо, тим більше жиру отримуємо і тим більше скорочується час відтавання. Найкраще нарізати бекон без шкіри на шматки 2 × 2 см. Звичайно, вони можуть бути трохи більшими або меншими, головне - подрібнити їх майже на рівні шматочки.

Ми можемо приготувати рагу з шкірясто-м’ясистого бекону живота

Залиште шкіру на ньому і наріжте верхівки бекону, нарізані більшими шматочками. Покладіть нарізані шматочки в емальовану залізну сковороду, але не перетворюйте їх на колір і залийте половиною дл води на кілограм і починайте випікати на маленькому полум’ї. Плавлення здійснюється при середній температурі, оскільки якщо ми плавимося на дуже сильному полум’ї, жир містить більше шкідливих речовин і швидше протікає. Жир необхідно перемішувати протягом усього процесу плавлення. Спочатку рідше, пізніше все щільніше.

Більш вправні не чекають, поки крихта повністю розрядиться, але на ходу - як тільки жир стане прозорим і не піниться - вони починають потроху набирати жир. Все, що вам потрібно, це ківш і фільтр. Це дає білосніжний, ніжний запах жиру. Завжди опускайте так, щоб обсмажена крихта все ще була покрита рештою. Плавлення жиру можна завершити, коли жир повністю прозорий, тріск має приємний золотисто-коричневий колір, і він залишається на поверхні жиру, а його розбита внутрішня частина вже не білувата. Ми можемо визначити, чи злився жир, відсунувши сухарик збоку горщика, і якщо він зашипіть, у ньому все ще є жир, якщо ні, він готовий. Колір менш авторитетний, оскільки на жирному беконі завжди легкий тріск, пісний незабаром стане червоним.

Це змусить крихти висохнути і заблокувати

Більшість жиру ми знімали на ходу, але зломщик все ще є з трохи жиру. Для цього - для отримання приємного кольору та вишуканого аромату - ми вливаємо молоко (2 дл на 10 кг сирого бекону) і з цим робимо його трохи більш киплячим. Будьте обережні, оскільки він сильно піниться протягом декількох хвилин. Зазвичай його виливають, капаючи молоко в ручку ложки для змішування (дерев’яну ложку). Цю випічку слід закінчити, коли крихта суха, червонувато-коричнева, поверхня тверда, «стукає». Потім полум’я гасять і крихту видаляють. Хтось швидко зціджує крихту з жиру ложкою-фільтром, а хтось бере її в картопляний прес і навіть вичавлює з неї зайвий жир. Це призводить до отримання більш сухої, більш шиплячої крихти.

Не закривайте, поки не охолоне. Є ті, хто все ще солить його теплим, але потрібно знати, що це швидко призведе до того, що тріск просяде. Ми також отримуємо сіль, споживаючи її. У міських домогосподарствах це насправді не стане в нагоді, а навпаки, це просто крихітна комора, яка не ідеально підходить для зберігання. Там доцільно заморожувати жир меншими порціями.

Під час смаження я постійно дістаю жир до жароміцної ємності, а коли він починає опалесцентувати, наважуюся в контейнери. Однак я не буду їх закривати, поки жир повністю не застигне. Це можна поспішити, поставивши посуд у холодильник на кілька годин. Потім я накриваю їх, і вони можуть піти до морозильної камери.

У сільській місцевості жир раніше зберігали у відрі. Форма жироуловлювача звужується вгору, щоб якомога менше поверхні жиру контактувало з повітрям під час зберігання.

Збереження стало простим

Неминуче у відфільтрованому жирі буде кришитися крихта. Не треба його боятися. Це осідає під час охолодження. Зберігати в окремій ємності та використовувати для приготування їжі. Ми можемо тримати зломщик довгий час, помістивши його в пляшку відразу після розтоплення жиру і заливши жиром так, щоб він повністю його покрив. Навіть тоді ми можемо його вичавити, оскільки він не висмоктує себе повним жиром під час роботи, тому після плавлення він залишається таким же щільним. Горло пляшки зав’язане так, щоб не потрапляло повітря. Видалена таким чином крихта зберігається тривалий час при зберіганні в сухій темній, але повітряній камері. Його також можна зберігати в морозильній камері, і в цьому випадку ми не заливаємо на нього жиру.

Наші бабусі також консервували м’ясо в жирі. ВИ МОЖЕТЕ ПРОЧИТАТИ ТУТ.

Якщо ви не любите сухарики, ви можете приготувати з них смачний крекер. В Інтернеті є безліч рецептів на вибір на ваш смак. Але не забуваймо і тріскучу пиріжку.

Написання та фотографії Еви Віраньє Феєс - Титульна фотографія: Петр Джурко