Раніше це було немислимо в повіті Зала без весільного або хрестильного гриля або підсмаженого горіхового пирога.
Але вони також виготовляли кошики, сердечка, карети, голуби або просто великодні ягнята, розмальовані красивою глазур’ю для першої жертви, найму, Великодня та ювілеїв.
Тітка Тері показує нам фотографії тортів, зроблених раніше
Фотограф: Міхалі Сільвія
Інгредієнти
Основний рецепт не надто складний, ми змішуємо волоські горіхи, нарізані розтопленим, карамелізованим цукром, і це гарячої форми для приготування коржів особливої форми. На охолодженому торті малюємо зразки піни з яєчного білка і пишемо тексти.
Це просто так просто описати, оскільки кожен етап роботи вимагає багато досвіду та терпіння.
Нарізка волоського горіха - це вже дуже скрупульозна робота, раніше його подрібнювали господині ножем, сьогодні ми можемо працювати з подрібнювачем декількох розмірів.
Фотограф: Міхалі Сільвія
Для розплавлення цукру найкраще використовувати традиційний нагрітий на дереві спаргельт, але ви також можете спробувати його на газовому полум’ї або електричній плиті, каже тітка Тері.
Потрібно пильно стежити за плавленням цукру, він не може занадто червоніти, не може пригоріти, бо тоді пиріг буде гірким.
Цукровий пісок повільно тане
Фотограф: Міхалі Сільвія
Якщо волоські горіхи згорнуті в цукрову масу, що булькає, як лава, з ними потрібно поводитися ще ретельніше. Якщо занадто холодно, ви не можете сформувати його, якщо занадто жарко, воно може згоріти і стати гірким.
Його не слід спалювати, бо тоді він буде гірким
Фотограф: Міхалі Сільвія
У кожної жінки є свій перевірений спосіб, як додати на сковороду цукор, скільки нарізати горіхи, як підрум’янити до темного кольору або покласти в торт кришталевий або цукрову пудру. Ті, хто знають один одного, впізнають роботу іншого; про його колір, розмір волоського горіха чи прикрасу.
Тітка Тері робить горіхові пиріжки понад 50 років
Фотограф: Міхалі Сільвія
Форматування
Для форматування використовуються різні інструменти. Наприклад, торт у формі кошика вимагає сервірувальної тарілки, його бухта буде дном кошика.
Для ручок та циркових вух потрібна пляшка для вина або дерев’яна ложка-ручка, на якій волоські горіхи красиво дугою замерзають. Після того, як певна деталь охолоне, вона легко ламається і не може надалі формуватися.
Тепер весняних пташенят формувала тітка Тері за допомогою ковша.
Картопля також відіграє важливу роль!
Фотограф: Міхалі Сільвія
Гаряча волоська маса розгладжується до заданої форми, для цієї фази використовується очищений, середнього розміру картопля той, чия рука не витримує спеки. Таким чином, вони не працюють долонями, а рухають картоплю на теплій волоській горіховій суміші.
Фігурні волоські горіхи занурюють у воду і охолоджують, а потім різні фігури з’єднують між собою. Немає необхідності клеїти, оскільки тепла цукрова маса одночасно служить адгезивним шаром.
Прикраса
Напишіть торт карамельного кольору із зацукрованим мусом з яєчного білка. Це вимагає великого терпіння, скрупульозної, але швидкої роботи.
Він прикрашає невеликими, але швидкими рухами
Фотограф: Міхалі Сільвія
Фотограф: Міхалі Сільвія
Також у тітки Тері є рукописний буклет із цитатами, в якому вона багато десятиліть пише весільні рими та біблійні цитати. На ньому ми також знаходимо рими та німецькі тексти. Він описав усе, що робив до цього часу.
Рукописний буклет
Як він розповідає, десятиліття тому весілля чи сімейне свято в Залі було немислимо без такого торта з барбекю. У кожному селі було кілька жінок, які готували дуже гарні пиріжки з горіхами. Сьогодні мало хто може працювати з барбекю, жінки старшого віку, які знають хитрощі, очі погіршуються, руки не такі вправні, як раніше.
Я зробила стільки горіхових пиріжків, що змогла з ними проїхати шлях до Відня, - каже тітка Тері.
Фотограф: Міхалі Сільвія
І молоді люди не вчились у них, як готувати горіховий торт «Зала».
Фотограф: Міхалі Сільвія
Коли ви востаннє їли такий горіховий пиріг? Якщо у вас є його фотографія, надішліть нам його на [email protected]!