Немає магазину, куди можна зайти, ми б не натрапили на солодкість карнавалу. Але як могло бути інакше, адже пампушка є домом для Австрії. Ця невеличка, пухка, квашена паста - це святкова страва для австрійців та частина кулінарної спадщини Австрії.
Звичайно, крім них, багато інших держав також претендують на цей десяток маленьких смаколиків, але в Австрії ще в 15 столітті в наказі судової кухні про це також згадувалося. До речі, римляни також повідомляли про його існування більше двох тисяч років, але французи також пишаються власним пирогом, представленим Марією Антуанеттою, і ми не сумуємо за берлінцями, вони також мають свою легенду про народження, а не згадуючи італійців. Віденці, навпаки, присягають собі. Це карнавал, пора карнавалів.
Подейкують, що там була придворна пекарня, жінка на ім’я Сесілія Крапф, до імені якої прив’язана пампушка. Одного разу місіс Сесілія настільки розлютилася на свого чоловіка-випробувача, що в своєму гніві вона кинула жменю тіста на свого господаря, але вона пропустила ціль і впала в жирну сковороду, повну жиру. Пончик, якщо все правда, народився таким чином, і тому Сесілія Крапф стала тезкою печива (Krapfen = пампушка).
Пончики здобули славу та популярність у 1815 році, під час Віденського конгресу, коли придворні кулі були варті один одного, і пекарі ледве били їх, щоб спекти пампушки. Легенда залишила нас, що під час танцювального конгресу місцеві жителі проковтнули 10 мільйонів пончиків Чилікугельн, Чилі.
Те, що воно стало типовим карнавальним печивом, вже не заслуга пекаря. Друзі-ченці любили пампушку з людьми, вони переконували людей набиватись цією багатою калоріями макаронами під час карнавалу, від хреста води до вівторка, щоб до Великого посту в їхніх тілах було достатньо запасів.
Яке заперечення, великий злочин - ця пампушка. Кожен шматочок смакує 300-400 калорій. Хоча зараз він збагачує вибір хлібобулочних виробів цілий рік, це найбільша спокуса під час карнавалу. Пропозиція чудова, від кокосового горіха до нуги до яєчного лікеру. Немає пекарні, яка не билася на війну заради ласки клієнтів. Навіть американці відкрили пончики в Mariahilfer, які називаються Dunkin ’Donuts, і кафе, яке також продає пончики за кордоном, конкуруючи з австрійцями. Але віденці досить старомодні, їм важко залишити свої звичаї.
Вони це добре знають у Демелі, де віддають традиціям. Карнавальне печиво випікається лише сезонно, з 31 грудня до Попільної середи. І якими б модними в наші дні не були різні начинки, вони клянуться оригінальним австрійським рецептом абрикосового варення. У них немає дірки, вони наповнюють і наклеюють печиво вручну, секрет їхнього рецепту не буде виданий ні за які гроші. Їх вітрина також вітає сезон випускних вечорів.
В цей час продається більша частина річної кількості, оскільки пампушки належать до карнавалу, як конфетті до карнавалу. І все ж карнавал - це все ще час дорбезолу. Рецепт стільки циркулює в мережі, що навіть люка було б замало спробувати смажити. Цю ехте Відень, можливо, варто зробити.
Рецепт для 4 осіб: ½ кіло борошна для штруделя, 40 грамів дріжджів, 3/8 літра молока, щіпка солі, 50 грамів цукрового піску, 2 столові ложки вітчизняного (австрійського) рому, 100 грам вершкового масла, 6 яєць жовтки, варення з персиків для заправки, цукрова пудра для обвалки.
За допомогою міксера розмішайте масло до м’якості, а потім поступово посипайте цукровим піском, поки триває доза. Тоді давайте скинемо жовток по одному і працюємо, помішуючи, до однорідності. Потім змішайте борошно, попередньо змішане з дрібкою солі і дріжджів, з колишніми інгредієнтами і вимішуйте до блиску, поки тісто не стане повітряним. Потім накрийте кухонним рушником і дайте піднятися при кімнатній температурі. У гарячому маслі приблизно Випікайте пунктирні форми протягом 3 хвилин і заливайте абрикосовим варенням ще теплим. Коли воно трохи охолоне, посипте цукровою пудрою, так це буде виглядати красиво.
Фото: власне та Інтернет
Якщо вам сподобалась публікація, приєднуйтесь до спільноти Vienna Black у Facebook: тут